Bu çalışmada Elazığ ilinin on farklı bölgesinden temin edilen siyah üzümlerin suyu, posası, çekirdeği ve sapında demir (Fe) ve çinko (Zn) miktarları atomik absorbsiyon spektrometresi kullanılarak tayin edildi. Analiz sonuçlarına göre en yüksek ve en düşük miktarlar, Fe için; 120,68 mg/kg (üzüm sapı, Sarıyakup), 0,84 mg/L (üzüm suyu, Ağın), Zn için; 46,47 mg/kg (üzüm sapı, Verena), 0,31 mg/L (üzüm suyu, Verena) olarak belirlenmiştir. Bütün bölgelerde üzüm sapındaki demir ile üzüm çekirdeğindeki çinko miktarları, üzüm posası ve üzüm suyuna göre yüksek olduğu tespit edilmiitir. Bölgelere bakıldığında Sarıyakup'ta üretilen üzümün sapında en yüksek Fe miktarı, belirlenirken, Verena bölgesine ait siyah üzümlerde de hem Zn hem de Fe değerleri diğer bölgelere göre yüksek olduğu görülmüştür.

The determination of iron (Fe) and zinc (Zn) in black grapes (juice, pulp, seeds and stalk) grown in ten different regions of Elazığ were carried out by using atomic absorption spectrometry. According to analysis results, the highest and lowest values were obtained to be, Fe: 116,85±5,69 mg/kg (grape stalk, Saryyakup), 0,93±0,11 mg/L (grape juice, Harput), Zn: 16,17±0,77 mg/kg (grape stalk, Verena), 0,39±0,09 mg/L (grape juice, Verena), respectively. The results obtained for the Fe in grape stalks, and Zn in grape seeds contents were higher than grape juice and pulp, show that they depend significantly on regions. Fe and Zn showed greater concentration in grape stalk. Fe and Zn level in black grapes grown in the region Verena were higher than the other regions.