Bu çalışmada, üç farklı bölge ve üç farklı markada, açık olarak ve işlenmiş paketlenmiş olarak temin edilen anason ve rezene örneklerinde antioksidan aktiviteleri, spetrofotometrik olarak metal şelatlama aktivitesi metodu ile tayin edildi. Anason ve rezene örneklerinden infüzyon (demleme), dekoksiyon (kaynatma) ve ektrasiyon sonucu elde edilen örneklerde antioksidan aktivitesi belirlendi. Analiz sonuçlarına göre en yüksek ve en düşük değerler sırasıyla, işlenmemiş anasonda % 89,2±0,5 (infüzyon), işlenmiş anasonda %22,5±6,7 (deoksiyon), işlenmemiş rezenede % 78,3±0,6 (dekoksiyon), işlenmiş rezenede ise %32,9±2,3 olarak elde edilmiştir.

In this study, determination of antioxidant activity for anise and fennel suplied as packed unprocessed from three different regions and processed in three different brands, was carried out by spectrophotometric method. The antioxidant activity was determined by the method of metal chelating activity. To determine of antioxidant activity in anise and fennel, were used samples which obtained results infusion, decoction and extraction. According to analysis results, the highest and lowest values were obtained to be, unprocessed anise; % 89,2±0,5 (infusion), processed anise; % 22,5±6,7 (decoction), unprocessed fennel % 78,3±0,6 (decoction and infusion), processed fennel; % 32,9±2,3 (decoction) respectively.