Nilgün ERTAŞ, Nermin BİLGİÇLİ, Selman TÜRKER

Aktif Soya Unu, Glukoz Oksidaz ve Lipaz Enzim Katkılarının Un, Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi

The Effects of Soy Flour, Glucose Oxidase and Lipase Enzymes Addition on Flour, Dough and Bread Properties (Turkish with English Abstract)

Gıda

2006-Cilt: 31 - Sayı: 3

-

Soya unu, lipaz, glukoz oksidaz, ekmek, farinograf, ekstensograf       

Soy flour, lipase, glucose oxidase, bread, farinograph, eextensograph   

11475