Başak SUNGUR, Recai ERCAN

Karışım Halindeki Hidrokolloidler ve Yüzey Aktif Maddenin ve Dondurarak Depolamanın Dondurulmuş Ekmek Hamurunun Pişirme Kalitesi Üzerine Etkisi (İngilizce)

Effects of Combining Added Hydrocolloids and Surfactant and Frozen Storage on The Baking Quality of Frozen Bread Dough (in English)

Gıda

2013-Cilt: 38 - Sayı: 5

283-290

ekmek kalitesi, dondurulmuş hamur, hidrokolloidler, yüzey tepki metodu, yüzey aktif maddeler

Bread quality, frozen dough, hydrocolloids, response surface methodology (RSM), surfactants.

22593