Ahmet KAYA, Dilek BÜYÜKBEŞE, Emine ELÇİN EMRE

Farklı Oranlarda Gam, Protein ve Emülgatör Kullanımı ve Jelatinizasyonun Pirinç Makarnası Kalitesine Etkisi

Effect of Gum, Protein and Emulsifier Use at Different Ratios and Gelatinization on Rice Pasta Quality

2020-Cilt: 18 - Sayı: 1

45-63

4617

Benzer Makaleler

nek Sütü ve Soya İçeceği Karışımından Üretilen Probiyotik Yoğurtların Tekstürel ve Mikroyapısal Özellikleri Üzerine Transglutaminaz İlavesinin Etkisi

Hasan TEMİZ, Elif Büşra ERSÖZ

Sünme (Rope) Problemi Olan Ekmeklerden İzole Edilen Bacillus Türlerinin Enterotoksin Üretme Potansiyeli

Fundagül EREM, Muharrem CERTEL, Barçın KARAKAŞ BUDAK

Türkiye’de Fonksiyonel Gıdalarla İlgili Gelişmeler ve Yasal Düzenlemeler: Bir Literatür Taraması

Türk Mutfağında Yeni Bir Fonksiyonel Gıda Olarak Siyah Sarımsak (Allium sativum L.): Fenolik Madde İçeriği ve Bakteriyel İletişim (Quorum Sensing) Üzerine Etkisi

Ebru ÖNEM, Ayşe GÜL ÖZAYDIN, Evren ARIN

Bitkisel Yağlarda 3-Monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD) ve Glisidil Esterleri Oluşumu ve Azaltılması

Kübra EMEKTAR, Meryem NUR KANTEKİN ERDOĞAN, Aziz TEKİN

Kırmızıbiber (Capsicum annuum L.) Dilimlerinin Vakumla Kurutulması Sırasında Renk ve Askorbik Asidin Bozunma Kinetiği

Engin DEMİRAY, Yahya TÜLEK

Çeşit, Olgunluk ve Yoğurma Şartlarının Zeytinyağının Sterol Profili Üzerine Etkisi

Aslı YORULMAZ, Gülcan ÖZKAN, Sedef AYDIN

Hazır Yemek Sektöründe Çalışan Gıda Mühendislerinin Sorunları

Mehmet Akif ŞEN