nek Sütü ve Soya İçeceği Karışımından Üretilen Probiyotik Yoğurtların Tekstürel ve Mikroyapısal Özellikleri Üzerine Transglutaminaz İlavesinin Etkisi
Akademik Gıda
Hasan TEMİZ, Elif Büşra ERSÖZ
Sünme (Rope) Problemi Olan Ekmeklerden İzole Edilen Bacillus Türlerinin Enterotoksin Üretme Potansiyeli
Akademik Gıda
Fundagül EREM, Muharrem CERTEL, Barçın KARAKAŞ BUDAK
Türkiye’de Fonksiyonel Gıdalarla İlgili Gelişmeler ve Yasal Düzenlemeler: Bir Literatür Taraması
Akademik Gıda
Deniz SEZGİN
Türk Mutfağında Yeni Bir Fonksiyonel Gıda Olarak Siyah Sarımsak (Allium sativum L.): Fenolik Madde İçeriği ve Bakteriyel İletişim (Quorum Sensing) Üzerine Etkisi
Akademik Gıda
Ebru ÖNEM, Ayşe GÜL ÖZAYDIN, Evren ARIN
Bitkisel Yağlarda 3-Monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD) ve Glisidil Esterleri Oluşumu ve Azaltılması
Akademik Gıda
Kübra EMEKTAR, Meryem NUR KANTEKİN ERDOĞAN, Aziz TEKİN
Kırmızıbiber (Capsicum annuum L.) Dilimlerinin Vakumla Kurutulması Sırasında Renk ve Askorbik Asidin Bozunma Kinetiği
Akademik Gıda
Engin DEMİRAY, Yahya TÜLEK
Çeşit, Olgunluk ve Yoğurma Şartlarının Zeytinyağının Sterol Profili Üzerine Etkisi
Akademik Gıda
Aslı YORULMAZ, Gülcan ÖZKAN, Sedef AYDIN
Tek Kullanımlık Poli(Eriokrom Siyahı T) Modifiye Kalem Grafit Elektrotta Vanilinin Düşük Maliyetli, Seçici ve Duyarlı Kronoamperometrik Tayini
Akademik Gıda
Serkan KARAKAYA