NALAN GÖKOĞLU, Pınar YERLİKAYA, HARUN URAN, OSMAN KADİR TOPUZ

Effects of packaging atmospheres on the quality and shelf life of Beef steaks

Sığır etinin kalitesi ve raf ömrü üzerine paketleme atmosferlerinin etkileri

Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

2011-Cilt: 17 - Sayı: 3

435-439

gıda paketleme, gıda güvenirliği, et bileşimi, lipit peroksidasyonu, vakumlu paketleme, depolama ömrü, biftek, pH, oksijen, azot, mikrobiyal bulaşıklık, et kalitesi, paketleme, sığır eti, karbondioksit, kontrollü atmosferde depolama, renk kaybı, çevresel faktörler, gıda bulaşıklılığı, gıda hijyeni

food packaging, food safety, meat composition, lipid peroxidation, vacuum packaging, storage life, steaks, pH, oxygen, nitrogen, microbial contamination, meat quality, packaging, beef, carbon dioxide, controlled atmosphere storage, discoloration, environmental factors, food contamination, food hygiene

3924