Elif YAVER, Nermin BİLGİÇLİ

FARKLI YÖNTEMLERLE ACILIĞI GİDERİLMİŞ LÜPEN UNU VE DİRENÇLİ NİŞASTA İÇEREN EKMEKLERİN KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE VİTAL GLUTEN VE EMÜLGATÖRÜN ETKİSİ

EFFECT OF VITAL GLUTEN AND EMULGATOR ON QUALITY PROPERTIES OF BREAD CONTAINING LUPIN FLOUR DEBITTERED BY DIFFERENT METHODS AND RESISTANT STARCH

Gıda

2021-Cilt: 46 - Sayı: 2

243-255

Vital gluten, sodyum stearol-2-laktilat (SSL), lüpen, dirençli nişasta, ekmek

Vital gluten, Sodium stearoyl-2-lactylate (SSL), lupin, resistant starch

166110