Bu çalışma, Isparta-Burdur yöresinde şarap üretimi ve atık maddelerin değerlendirilmesini kapsamaktadır. Teknik üretimle bölgemiz üretim yöntemleri incelenmiş ve karşılaştırmıştır. Şarap üretimi esnasında oluşan ve elde edilen atık maddeler şarap taşı, tortu ve cibre' dir. Bu atık maddeler bölgede yeterince değerlendirilmemektedir. Laboratuar çalışmalarında şarap taşı içindeki tartaratların bazik çözeltide tam çözünmesinde tane büyüklüğü, çözgen derişimi, sıcaklık ve pH ile K.HT halinde yeniden çöktürmede sıcaklık, yabancı iyon ve ortak iyon etkileri incelenmiştir. Bunun yanında renk oluşumu ve bakteri etkilerinin önlenmesi şartlarıda saptanmıştır. Çalışmada önce KHT elde edilmiş, bundan çıkarak tartarik asit ve Rochelle tuzu elde edilmiştir.

This study contains production of wine in Isparta-Burdur region and recycling value of waste. Technical production systems and production systems of the region were studied and compared. The side products which are produced during the production of wine are winestone, sediment and residue of pressed grapes. The old matters arent considered important much enough in this region. In laboratory studies, tartarates in wine stone and their characteristics such as the particle size, concentration, temperature and pH, which affect solubility in alkaline solution and to investigate the affects to temperature, pH, stranger ion and partner ion in the reprecipitation of tartarate as potassium hydrogen tartarate (KHT) were examined. Mean while formation of colour and contations of prevention of bacterium influences were also determined. In this study at first potassium hydrogen tartarate was produced and then tartaric acids and Rachelle salt were produced.