Acil tedavi birimlerinde gıda zehirlenmeleri
Acil tedavi birimlerinde görevli hekim ve yardımcı sağlık personeli, gıda zehirlenmeleri ile sıklıkla karşılaşmaktadır. Gıda zehirlenmesi şüphesi ile acil tedavi birimine gelen ya da getirilen bir hastaya öncelikle doğru tanı konulması tedavinin başarısı için önemlidir. Bunun için hastanın detaylı anamnezinin alınması ve en kısa sürede tanı için gerekli klinik örneklerin (kan, gaita, kusmuk vb) alınarak laboratuvara gönderilmesi öncelik taşımaktadır. Tedavi süreci öncesinde ya da sırasında adli makamlar ile iletişime geçilerek, mutlaka gıda zehirlenmesi vaka bildirimi yapılmalıdır. Acil tedavi birimlerinde görevli hekimler ve diğer sağlık çalışanları, gıda zehirlenmesi ve mikrobiyolojik riskler konusunda teorik ve pratik açıdan yeterli donanıma sahip olurlar, çeşitli eğitim faaliyetleri ile bilgi ve becerilerini geliştirirler ise, hem zehirlenme olguları kontrol altına alınabilir ve tekrarı önlenebilir hem de adli olguların çözümüne katkı sunulabilir. Bu çalışmada, başta acil servis çalışanları olmak üzere tüm sağlık personeline, gıda zehirlenmesi olgularına yaklaşım ve zehirlenmeye neden olan patojen bakteriler ile adli olgu bildirimi konusunda bilgi sağlamak amaçlanmıştır.
Food poisoning in emergency units
Physicians and allied health personnel are very frequently faced with food poisoning in emergency units. Primarily, a correct diagnosis is important for the success of treatment for a patient with suspected food poisoning who comes or is brought to an emergency unit. For this, taking a detailed history from the patient and taking necessary clinical samples (blood, feces, vomit, etc.) to be sent to the laboratory for a diagnosis as soon as possible are priorities. Before or during the treatment judicial authorities must be informed of the food poisoning incident. If the physicians and other health care personnel in the emergency units have enough theoretical and practical knowledge about food poisoning and microbiological risks, and have developed their knowledge and skills by various educational activities, poisoning cases can be controlled and repetition can be avoided. Also contributions can be made to the solution of forensic cases. In this study, the aim is to inform the health care employees in emergency services primarily but also other health care employees about pathogenic bacteria that may cause food poisoning; to provide general advice about approaches to food poisoning cases and to raise the consciousness about the obligation of informing forensic authorities of incidents of food poisoning.
___
- 1. Ünver B, Baykan S, Sacır H, Özcan K. (editörler) Besin
Mikrobiyolojisi. İstanbul: Milli Eğitim Yayınları, 1981: 75-8.
- 2. Pichhardt K, (editör). Gıda Mikrobiyolojisi, İstanbul: Literatür
Yayınları, 1997:1-14.
- 3. Fidan F, Ağaoğlu S. Ağrı bölgesinde bulunan lokantaların hijyenik
durumu üzerine araştırmalar, YYU Vet Fak Derg 2004;15:107-14.
- 4. Painter JA, Hoekstra RM, Ayers T, et al. Attribution of foodborne
illnesses, Hospitalizations, and Deaths to food commodities by using
outbreak data, United States, 1998-2008. Emerg Infect Dis 2013; 19:
407-15. doi:10.3201/eid1903.111866
- 5. Türk İstatistik Enstitüsü. http://www.tuik.gov.tr/Beslenme/index.
html. (erişim tarihi 08.09.2006).
- 6. İlçe A, Yıldız D, Baysal G, Özdoğan F, Taş F. Acil servislerde çalışan
sağlık bakım personelinin adli olgularda delillerin korunması ve
saklanmasına yönelik bilgi ve uygulamalarının incelenmesi. Ulus
Travma Acil Cerrahi Derg 2010;16: 546-51.
- 7. Karadayı B, Kolusayın MÖ, Kaya A, Karadayı Ş. Acil tedavi
birimlerinde adli olgudan biyolojik materyal alınması ve
gönderilmesi. Marmara Med J 2013;26:111-7. doi:10.5472/
MMJ.2013.02891.0
- 8. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği.
Yayımlandığı Resmi Gazete Tarihi: 29.12.2011, Yayımlandığı Resmi
Gazete Sayısı: 28157.
- 9. Ayçiçek H. Aktan HT. Gıda kaynaklı salgınlarda soruşturma ilkeleri.
Türk Hij Den Biyol Derg 2003;6:95-9.
- 10. Urazel B, Çelikal A, Karbeyaz K, Akkaya H. Gıda zehirlenmesine
bağlı rapor düzenlenen adli olguların değerlendirilmesi. Dicle Med J
2014; 41:113-7. doi:10.5798/diclemedj.0921.2014.01.0383.
- 11. Erdem B, Ercis S, Hascelik G, Gur D, Aysev AD. Antimicrobial
resistance of Salmonella enterica group C strains isolated from
humans in Turkey, 2000–2002. Int J of Antimicrob Agents
2005;26:33–7. doi:10.1016/j.ijantimicag.2005.03.007
- 12. Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, et al. Foodborne illness acquired
in the United States- Major pathogens. Emerg Infect Dis 2011;17:7-
15. doi:10.3201/eid1701.P11101
- 13. Brenner DJ. Enterobacteriaceae. In: Garrity G, editor. Bergley’s
Manual of Systemic Bacteriology. Baltimore: Lippincott, Williams
and Wilkins Press, 1984: 408-47.
- 14. Batt C, Patel P. Encylopedia of Food Microbiology, London:
Academic Press, 1999: 2062-65.
- 15. Old DC, Threlfall EJ. Salmonella. In: Collier L, Balows A, Sussman
M, editors. Topley and Wilson’s Microbiology and Microbial
Infections. 9th ed. London: Edward Arnold Press, 1998: 969–97.
- 16. Erol İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Ankara: Ankara Üniv Vet
Fak Yayınları, 2007: 28-39.
- 17. Centers for Disease Control and Prevention. “http://www.cdc.gov/
salmonella/outbreaks.html”www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
(erişim tarihi: 10.01.2014)
- 18. Haeghebaert S, Le Querrec F, Gallay A, Bouvet P, Gomez M, Vaillant
V. Les toxi-infections alimentaires collectives en France, en 1999 et
2000. Bull Epidemol Hebdo 2002; 23:105-9.
- 19. Bhunia AK. Foodborne Microbial Pathogens. New York: Springer,
2008:125-203.
- 20. Schmitt M, Schuler-Schmid U, Scmidt-Lorenz W. Temperature limits
of growth, TNase and enterotoxin production of Staphylococcus
aureus strains isolated from food. Int J Food Microbiol 1990;11:1-19.
doi:10.1016/0168-1605(90)90036-5
- 21. Doyle MP. Foodborne Bacterial Pathogens. New York: CRC Press,
1989:12-36.
- 22. Rosec JP, Guiraud JP, Dalet C, Richard N. Enterotoxin production by
staphylococci isolated from foods in France. Int J Food Microbiol
1997;37:213–21. doi:10.1016/S0168-1605(96)01234-2
- 23. Ünlütürk A, Turantaş F. Gıda Mikrobiyolojisi. İzmir: Mengi Tan
Basımevi, 1998.
- 24. Meng J, Doyle MP. Emerging and evolving microbial foodborne
pathogens. Bulletinde I’Institute Pasteur 1998;96: 151-63.
doi:10.1016/S0020-2452(98)80010-9
- 25. Chan YC, Wiedmann M. Physiology and genetics of Listeria
monocytogenes survival and growth at cold temperatures. Crit Rev
Food Sci Nutr 2009;49:237-53. doi:10.1080/10408390701856272
- 26. McLauchlin J, Mitchell RT, Smerdon WJ, Jewell K. Listeria
monocytogenes and listeriosis: a review of hazard characterisation for
use in microbiological risk assessment of foods. Int J Food Microbiol
2004;92:15-33. doi:10.1016/S0168-1605(03)00326-X
- 27. Swaminathan B, Gerner-Smidth P. The epidemiology of human
listeriosis. Microbes Infect 2007;9:1236-43. doi:10.1016/j.
micinf.2007.05.011
- 28. Goulet V, Hedberg C, Le Monnier A, Valk H. Increasing incidence of
listeriosis in France and other European countries. Emerg Infect Dis
2008;14:734–40. doi:10.3201/eid1405.071395
- 29. Uyttendaele M, Busschaert P, Valero A, et al. Prevalence and
challenge tests of Listeria monocytogenes in Belgian produced and
retailed mayonnaise-based deli-salads, cooked meat products and
smoked fish between 2005 and 2007. Int J Food Microbiol
2009;133:94–104. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.05.002
- 30. Aksu, H. Ülkemizde Tüketime Sunulan Çeşitli Hazır Gıdalarda
Bacillus cereus’un Varlığı ve Önemi, Doktora tezi, İstanbul: İstanbul
Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü,1994.
- 31. Ekici L, Telli R, Yetim H. Gıda kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyon
bakterileri-II. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2008;3:31-39.
- 32. Eisgruber H. Et ürünleri üretiminde Clostridium botulinum açısından
kalite güvenirlilik programı. Türk-Alman günleri. İstanbul: İst. Ünv.
Basımevi, 1993.
- 33. Arribas ML, Plaza CJ, De la Rosa MC, Mosso MA. Characterization
of Bacillus cereus strains isolated from drus and evoluation of their
toxins. J Appl Bacteriol 1988;64:257-64.
- 34. Adams MR, Moss MO. Food Microbiology. London: The Royal
Society of Chemistry, 1995: 192-202.
- 35. Blacburn CW, McClure J. Foodborne Pathogens, Hazard, Risk
Analysis and Control. Washington DC: CRC Press, 2002: 423-26.
- 36. Park S, Worobo R, Durst R. Escherichia coli O157:H7 as an emerging
food borne pathogen: a literature review. Crit Rev Food Sci Nutr
1999;39:481-502.
- 37. Veshnyakova A, Protze J, Rossa J, Blasig IE, Krause G, Piontek J.On
the interaction of Clostridium perfringens enterotoxin with
claudins. Toxins 2010; 2:1336–56. doi:10.3390/toxins2061336
- 38. Gurtler M, Alter T, Kasimir S, Fehlhaber K. The importance of
Campylobacter coli in human campylobacteriosis: Prevalence and
genetic characterization. Epidemiol Infect 2005;133:1081–87.
doi:10.1017/S0950268805004164
- 39. van Spreeuwel JP, Lindeman J, Bax R, Elbers HJ, Sybrandy R,
Meijer CJ. Campylobacter-associated appendicitis: prevalence and
clinicopathologic features. Pathol Annu 1987;22:55-65.
- 40. FDA. Public health agencies warn of outbreaks related to drinking
raw milk – Latest outbreak of campylobacteriosis in Midwest is
linked to unpasteurized product. US Food and Drug Administration,
Silver Spring, 2010. http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/
PressAnnouncements/ucm206311.htm. (Accessed 9 September
2010)
- 41. Yeşil O, Akoğlu H, Onur Ö, Güneysel Ö. Acil servise başvuran
zehirlenme olgularının geriye dönük analizi. Marmara Med J
2008;21:26-32.
- 42. Bütün C, Beyaztaş FY, Engin A, Büyükkayhan D, Can M. Cumhuriyet
Üniversitesi Tıp Fakültesi Adli Tıp Anabilim Dalı’na başvuran besin
zehirlenmesi olgularının değerlendirilmesi. Van Tıp Dergisi
2009;16:19-23.
- 43. Resmi Gazete. Türk Ceza Kanunu. http://www.resmigazete.gov.tr/
eskiler/2004/10/20041012.htm (erişim tarihi: 16.01.2014)
44. İzmir Halk Sağlığı Müdürlüğü. http://www.ihsm.gov.tr/indir/mevzuat/
genelgeler/G_24042009_1.pdf (erişim tarihi: 10.01.2014)
- 45. Resmi Gazete, http://www.resmigazete.gov.tr/main.aspx?home=
http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/11/20111102m1.htm&
main=http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/11/20111102m1.
html, (erişim:03.01.2014).
- 46. Gürpınar T, Aşırdizer M. Zehirlenmelerde hekim sorumluluğu.
Türkiye Klinikleri J Surg Med Sci 2006;2:56-62.
- 47. Yavuz S. Tıbbi kayıtların düzenlenmesi ve saklanmasında görülen
eksiklikler ve hukuki sonuçları. Türkiye Klinikleri J Surg Med Sci
2006;2:20-7.