Hikmet Öznur ÖZTÜRK, Günay Tülay ÇOLAKOĞLU

Kastamonu ve Erzincan İllerindeki Tereyağlardan İzole Edilen Funguslar Üzerine Araştırmalar

Bu araştırmada tereyağı numuneleri 2012-2013 yılları arasında yaz ve kış mevsimlerinde Kastamonu ve Erzincan illerinden toplanmıştır. Kastamonu ve Erzincan illerindeki çeşitli evlerden toplanan tereyağı numunelerindeki mikrofungusların izolasyonları ve identifikasyonları amaçlanmıştır. Örnekler steril koşullarda alınmış, steril numune kapları içerisine konulmuş, taşıma çantasıyla +3 - +6 °C’ de saklanmış, laboratuvara getirilmiş ve incelenmiştir. Mikrofunguslar Pepton Dekstroz Agar, Malt Ekstrakt Agar (MEA), Patates Dekstroz Agar (PDA) ve Czapek’s Agar (CZ) gibi suni besin ortamlarinda üretildikten sonra, hazırlanan laktofenollü preparatlarında ölçümleri yapılmıştır. İncelenen türlerin identifikasyonları yabancı eserlere göre verilmeye çalışılmıştır. İzole edilmiş olan türlerin fotoğrafları çekilmiştir. Araştırma süresince 16 örnek incelenmiş, toplam 158 fungus kolonisi ve 4 cinse ait 12 tür izole edilmiştir. Araştırma sahasından izole edilen cinsler; Aspergillus, Fusarium, Penicillium ve Geotrichum’ dur. Bunlar arasından yaygın olanlar Aspergillus ve Penicillium’ dur. Araştırmada izole edilen türler ise Aspergillus flavus, A.parasiticus, A.versicolor, Fusarium oxysporum, Penicillium chrysogenum, P.echinulatum, P.griseofulvum, P.palitans, P.roqueforti, P.solitum, P.verrucosum ve Geotrichum candidum’dur. Sonuç olarak, araştırma sahasında, tereyağlarında zararlar yaparak, ekonomik ve sağlık kayıplarına sebep olan bir mikrofungus florası tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Kastamonu, Erzincan, Tereyağı, Fungus

Investigations on Fungi Isolated from Butter in Kastamonu and Erzincan Provinces

In this research butter samples were collected from Kastamonu and Erzincan cities during summer and winter seasons between 2012-2013 years. The aim of this research is isolate and identify the microfungi in butter samples collected from various houses in Kastamonu and Erzincan cities. Samples were taken in sterile conditions, placed in sterile sample containers, hidden at +3 - +6 ° C temperature with a carrying case, brought to the laboratory and examined. Microfungi are measured in lacto-phenol preparations after they were reproduced in artifical nutrient media such as Peptone Dextrose Agar, Malt Extract Agar (MEA), Potato Dextrose Agar (PDA) and Czapek's Agar (CZ). For the identifications of the studied species, foreign literature sources are reviewed. The photographs of isolated species were taken via microscope. During research, 16 samples were studied, total of 158 fungal colonies and 12 species belonging to four genera were isolated. The isolated genera in research area are Aspergillus, Fusarium, Penicillium and Geotrichum. Amongst these, Aspergillus and Penicillium are common. Isolated species in this research are Aspergillus flavus, A.parasiticus, A.versicolor, Fusarium oxysporum, Penicillium chrysogenum, P.echinulatum, P.griseofulvum, P.palitans, P.roqueforti, P.solitum, P.verrucosum and Geotrichum candidum. In conclusion, a flora of microfungi has been found which causes economic and health losses by damaging the butters in research area.

Keywords:

Kastamonu, Erzincan, Butter, Fungus,

PDF

___

Alghamdi, M.A., Shamy, M., Redal, M.A., Khoder, M., Awad, A.H., Elserougy, S., (2014). Microorganisms Associated Particulate matter: A Preliminary Study. Sci.Total Environ., 479–480, 109–116.
Anonim, (1995). S 1331 Tereyağı Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
Anonim, (2005). Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği. Tebliğ No: 2005/19.
Anonim, (2007). http://www.mikrobiyoloji.org/genelpdf/210010201.pdf1
Bilgehan, H., (2002). Klinik Mikrobiyolojik Tanı. 3. Baskı, Barış Yayınları, Fakülteler Kitabevi, İzmir, 94-95.
Booth, C., (1971). The Genus Fusarium. Commonwealth Mycological. Ins., Kew Surrey,England, 1-237.
Çapraz, İ., Yılmaz, V., (2005). Süt ve Süt ürünleri Sektör Profili. İstanbul Ticaret Odası, Kobi Araştırma ve Geliştirme Şubesi, İstanbul.
Çolakoğlu, G., (1983). Erzurum İli ve İlçelerinde Depolardan İzole Edilen Küf Mantarları Üzerinde Araştırmalar. Doktora Tezi. Atatürk Üniv. Fen-Edebiyat Fak. Biyoloji Bölümü, Erzurum,1-141.
Çolakoğlu, G., (1996). Fungal Spore Concentrations in the Atmosphere at the Anatolia Quarter of İstanbul, Turkey. J. Basic Microbiol., 36(3) 155-162.
Çolakoğlu, G., (2003). Airborne Fungal Spores at the Belgrad Forest Near the City of Istanbul, Turkey, in the Year 2001 and Their Relation to Allergic Diseases. J. Basic Microbiol., 43(5) 376-384.
Çolakoğlu, G., (2004). Indoor and Outdoor Mycoflora in the Different Districts of the City of Istanbul (Turkey). Indoor Built Environ., 13(2) 91-100.
http://www.indexfungorum.org
İçöz, Y., (2007). Süt ve Süt Ürünleri Durum ve Tahmin 2007-2008. Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Yayın No: 153, Ankara.
Karapınar, M., Aktuğ Gönül, Ş., (1998). Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar (Bölüm 2,6). Gıda Mikrobiyolojisi. Birinci Baskı. Editörler, A. Ünlütürk, F. Turantaş. Ege Üniversitesi, Mengi Tan Basımevi, Çınarlı-İzmir, 109-110.
Klich, M.A., (2002). Identification of Common Aspergillus Species. Centraalbureau Voor Schimmelcultures-Utrecht, The Netherlands, 46-105.
Kornacki, J., Flowers, R., Bradley, R.Jr., (2001). Microbiology of Butter and Related Products. In: Applied Dairy Microbiology. Eds., E.H. Marth, J.L. Steele. Marcel Dekker, Inc., New York, USA.
Metin, M., (2007). Süt Teknolojisi. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir.
Moreno-Sarmiento, M., Peñalba, M. C., Belmonte, J., Rosas-Pérez, I., Lizarraga-Celaya, C., Ortega-Nieblas, M. M., Villa-Ibarra, M., Lares-Villa, F., Pizano-Nazara, L.J., (2016). Airborne Fungal Spores from an Urban Locality in Southern Sonora, Mexico. Revista Mexicana de Micología, 44, 11-20.
Pal, M., (2014). Spoilage of Dairy Products due to Fungi. ResearchGate, Beverage & Food World, 41(7) 37-40.
Pitt, J.I., Hocking A.D., (1999). Fungi and Food Spoilage. An Aspen Publication, Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, 107-319.
Raper, K.B., Thom, C., Fennell, D.I., (1949). A Manual of the Penicillia. The Williams and Wilkins Co. Baltimore, USA, 1-875.
Raper, K.B., Fennel, D.I., (1965). The Genus Aspergillus. The William and Wilkins Co. Baltimore, USA, 1-686.
Samson, R.A., Hoekstra, E.S., Frisvad, J.C., Filtenborg, O., (2002). Introduction to Food-and Airborne Fungi. Centraalbureau Voor Schimmelcultures-Utrecht, The Netherlands, 64-338.
Sarıca, S., Asan, A., Oktun, M.T., Ture, M., (2002). Monitoring Indoor Airborne Fungi and Bacteria in the Different Areas of Trakya University Hospital, Edirne, Turkey. Indoor Built Environ., 11(5) 285-292.
Spreer, E., (2017). Milk and Dairy Product Technology. Taylor & Francis Group, New York, 1-483.
Tunail, N., (2000).Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Genişletilmiş 2. Baskı, Ankara, 522.
Ünlütürk, A., (1998). Süt ve Süt Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar, Patojen Mikroorganizmalar ve Muhafaza Yöntemleri (Bölüm 4,11). Gıda Mikrobiyolojisi. Birinci Baskı. Editörler, A. Ünlütürk, F. Turantaş. Ege Üniversitesi, Mengi Tan Basımevi, Çınarlı-İzmir, 295.

ISSN: 2147-6845
Yayın Aralığı: Yılda 2 Sayı
Başlangıç: 2010
Yayıncı: Selçuk Üniversitesi Mantarcılık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü