Afyon Kocatepe Üniversitesi Veteriner Fakültesi Öğrencilerinin Sucuk Tüketim Alışkanlıkları
Hayvancılığın yaygın olduğu Afyonkarahisar’da tüketiciler kırmızı et ürünlerine yüksek talep göstermektedir. Bu durum Afyonkarahisar’ı et ve et ürünleri tüketimi bakımından öncü şehirlerden biri haline getirmektedir. Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ)’ne öğrenim görmek amacıyla Türkiye’nin farklı coğrafik bölgelerinden gelen öğrenciler yöresel et ürünleri tüketimine kısa sürede uyum sağlamaktadırlar. Bu kapsamda çalışmanın amacı AKÜ Veteriner Fakültesi öğrencilerinin sucuk tüketim ve tercihlerini incelemektir. Çalışmada, 2017-2018 yılında fakültede öğrenim gören 325 öğrenciye anket uygulanmıştır. Veri toplama aracı olarak uygulanan anket 3 bölüm, toplam 23 sorudan oluşmaktadır. Anketin ilk bölümünde katılımcıların kişisel özelliklerini belirlemeye yönelik sorular, ikinci bölümünde katılımcıların sucuk tüketme alışkanlıklarına yönelik sorular, üçüncü bölümde ise öğrencilerin sucuk üretimi hakkındaki bilgi seviyelerini ölçmeye ve Afyonkarahisar’da üretimi yapılan sucukların tercih edilme durumlarına yönelik sorular yer almaktadır. Ankete katılan Veteriner Fakültesi öğrencilerinin %92.3’ünün kırmızı et tükettiği ve et ürünleri içerisinde en çok sucuğu (%67.4) tükettiği tespit edilmiştir. Bununla birlikte Afyonkarahisar yöresi kasap sucuklarının tercih edilmesi bölgelere göre farklılık göstermiştir. Ayrıca, öğrencilerin geleneksel sucuk ile ticari sucuk üretimi arasındaki farkın ve ticari sucuk üretiminde starter kültür kullanımının bilgi düzeyi sınıflarına göre farklılık göstermiştir. Sonuç olarak, farklı bölgelerden gelen öğrencilerin başta tadı ve lezzeti olmak üzere birçok özelliğine bağlı Afyonkarahisar yöresi sucuklarını daha çok tercih ettiği tespit edilmiştir.
Sucuk Consumption Habits of Afyon Kocatepe University Veterinary Faculty Students
Consumers show high demand for red meat products in Afyonkarahisar where livestock is common. This situation makes Afyonkarahisar one of the leading cities in terms of meat and meat products consumption. Students from different regions of Turkey, studied at Afyon Kocatepe University (AKU), quickly adapt to the local meat products consumption. The aim of study was to examine the sucuk consumption and preferences of Faculty of Veterinary Medicine students in AKU. Questionnaires were applied to 325 participants. The questionnaire consists of 3 sections, 23 questions. First part consists demographic features, second part about habits of sucuk consumption and third part was the knowledge levels about the sucuk production and the preferences of the sucuk produced in Afyonkarahisar. It was determined that 92.3% of the students consumed red meat and mostly sucuk (67.4%) in meat products. Moreover, preference of Afyonkarahisar traditional sucuk differed according to regions. In addition, knowledge level of students about difference between traditional sucuk production and commercial sucuk production, and the usage of starter culture in commercial sucuk production differ according to their classes. As a result, it has been determined that Afyonkarahisar traditional sucuk is preferred by students from different regions because of especially taste and flavor.
___
- Akbay C, Tiryaki, GY. Tüketicilerin ambalajlı ve
açık süt tüketim alışkanlıklarının
karşılaştırmalı olarak incelenmesi:
Kahramanmaraş Örneği. Kahramanmaraş
Sütçü İmam Üniversitesi Fen ve
Mühendislik Dergisi. 2007; 10(1): 89-96.
- Akçay Y, Vatansever Ö. Kırmızı Et Tüketimi
Üzerine Bir Araştırma: Kocaeli İli Kentsel
Alan Örneği. Çankırı Karatekin
Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü
Dergisi, 2013; 4(1): 43-60.
- Anonim. Food Consumption. 2017a;
http://www.fao.org/search/en/?cx=0181
70620143701104933%3Aqq82jsfba7w&q=
Food+consumption&cof=FORID%3A9&
siteurl=www.fao.org%2Fabout%2Fen%2F&ref=www.fao.org%2Fhome%2Fen%2F &ss=0j0j2; Erişim tarihi: 21.09.2017.
- Anonim. Yıllık sanayi ürün istatistikleri. 2017b;
http://www.tuik.gov.tr/PreTablo.do?alt_i
d=1066; Erişim tarihi: 21.09.2017.
- Anonim. Afyonkarahisar ili 2014 yılı çevre durum
raporu. 2017c;
http://www.csb.gov.tr/db/ced/editordosy
a/Afyonkarahisar_icdr2014.pdf; Erişim
tarihi: 24.09.2017.
- Atay O, Gökdal Ö, Aygün T, Ülker H. Aydın ili
Çine ilçesinde kırmızı et tüketim
alışkanlıkları. IV. Ulusal Zootekni Bilim
Kongresi. 2004; 1: 348-354.
- Aygün T, Karakuş F, Yılmaz A, Ülker H. Van ili
merkez ilçede kırmızı et tüketim alışkanlığı.
IV. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi. 2004;
1: 361-364.
- Baric IC, Satalic Z, Lukesic Z. Nutritive value of
meals, dietary habits and nutritive status in
Croatian university students according to
gender. International Journal of Food
Sciences and Nutrition. 2003; 54: 473-484.
- Cevger Y, Aral Y, Demir P, Sarıözkan S. Ankara
Üniversitesi Veteriner Fakültesi intern
öğrencilerinde hayvansal ürünlerin tüketim
durumu ve tüketici tercihleri. Ankara
Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi.
2008; 55: 189-194.
- Çivi H, Gürler ZA, Esengün K, Karkacıer O.
Tokat il merkezinde yaşayan hane
halklarının kırmızı et tüketim durumu
üzerine bir araştırma. Gaziosmanpaşa
Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 1993;
10: 108-115.
- Demirkol C. Türkiye'de Kırmızı Et Sektörünün
Sanayici ve Tüketici Düzeyinde Analizi.
Doktora Tezi, Namık Kemal Üniversitesi
Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ, 2007.
- Denli E, Şehribanoğlu S, Boran G. Şırnak’ta
Kırmızı Et Tüketim Alışkanlıkları Üzerine
Bir Araştırma. Gıda. 2016; 41(3): 141-148.
- Gökalp HY, Kaya M, Zorba O. Et ürünleri
işleme mühendisliği. Erzurum Atatürk
Üniversitesi. 2004; Yayın No:786, Ziraat
Fak. Yayın No: 320.
- Gürbüz Ü. Mezbaha bilgisi ve pratik et muayenesi.
Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya. 2009.
- Hoff K, Claes R. Der Einfluss von Skandalen
und Gemeinschaftswerbung auf die
Nachfirage nach Rindfleisch: EineoÈ
konometrische Analyse. Agrarwirtschaft.
1997; 46(10): 332-344.
- İskender H, Kanbay Y, Özçelik E. Artvin Çoruh
Üniversitesi öğrencilerinin tavuk eti
tüketim tercihleri. Fırat Üniversitesi Sağlık
Bilimleri Veteriner Dergisi. 2015; 29(1): 09-
13.
- Karakaş, G. Tokat İli Kentsel Alanda Et ve Et
Ürünleri Tüketiminde Tüketici Kararlarını
Etkileyen Faktörlerin Belirlenmesi Üzerine
Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi,
Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen Bilimleri
Enstitüsü, Tokat, 2010.
- Karakaya E, Hakan İ, Söğüt B, Şengül T.
Bingöl il merkezinde yaşayan hane
halklarının yumurta tüketim durumu
üzerine bir araştırma. Türk Tarım ve Doğa
Bilimleri. 2014; 1(2): 237-247.
- Karakuş K, Aygün T, Alarslan E. Gaziantep ili
merkez ilçede kırmızı et tüketim
alışkanlıkları. Yüzüncü Yıl Üniversitesi
Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi.
2008; 18(2): 113-120.
- Mutlu S. Gıda güvenirliği açısından tüketici
davranışları (Adana kentsel kesimde kırmızı
et tüketim örneği). Doktora Tezi,
Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri
Enstitüsü, Adana, 2007.
- Odabaşıoğlu F, Kayardı S, Yılmaz O. Melez
sığır karkaslarından elde edilen etlerin
kaliteye göre sınıflandırılması ile bu etlerin
fiziksel ve kimyasal analizi. Hayvancılık
Araştırma Dergisi. 1995; 5(2): 35-38.
- Onurlubaş E, Doğan HG, Demirkıran S.
Üniversite öğrencilerinin beslenme
alışkanlıkları. Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Ziraat Fakültesi Dergisi. 2015; 32(3): 61-69.
- Öztan A. Et bilimi ve teknolojisi. TMMOB Gıda
Mühendisleri Odası Yayınları Kitaplar
Serisi 1, Ankara, Türkiye. 2010; sy: 526.
- Sarıözkan S, Cevger Y, Demir P, Aral Y. Erciyes
Üniversitesi Veteriner Fakültesi
öğrencilerinin hayvansal ürün tüketim
yapısı ve alışkanlıkları. Sağlık Bilimleri
Dergisi. 2007; 16(3): 171-179.
- Stefanikova Z, Sevcikova L, Jurkovicova J,
Sobotova L, Aghova L. Positive and
negative trends in university students’ food
intake. Bratisl Lek Listy. 2006; 107: 217-
220.
- Şeker İ, Özen A, Güler H, Şeker P, Özden İ.
Elazığ’da kırmızı et tüketim alışkanlıkları ve
tüketicilerin hayvan refahı konusundaki
görüşleri. Kafkas Üniversitesi Veteriner
Fakültesi Dergisi. 2011; 17(4): 543-550.
- Şengül S. Türkiye’de gelir gruplarına göre gıda
talebi. ODTÜ Gelişme Dergisi. 2004; 31:
115-148.
- Tilston C, Sear R, Neale R, Gregson K. The
effect of BSE: consumer perceptions and
beef purchasing behaviour. British Food
Journal. 1992; 94(9): 23-26.
- Tüzemen E. Konya ili Selçuklu ilçesinde kırmızı et
tüketim alışkanlığı ve buna etki eden
faktörlerin belirlenmesi. Doktora Tezi,
Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,
Konya, 2012.
- Von Alvensleben, R. BSE-Krise,
Verbraucherverunsicherung und ihre
Folgen. Agrarwirtschaft. 1997; 46(6): 213-
214.
- Yaylak E, Taşkın T, Koyubenbe N, Konca Y.
İzmir ili Ödemiş ilçesinde kırmızı et
tüketim davranışlarının belirlenmesi
üzerine bir araştırma. Hayvansal Üretim.
2010; 51(1): 21-30.
- Yıldırım İ, Acar İ, Uluat Ş. Van ili merkez ilçede
kırmızı et tüketim yapısı. Doğu Anadolu
Tarım Kongresi. 1998; 1636-1644.
- Young D. Changing tastes and endogenous
preferences: some issues in modelling the
demand for agricultural products.
European Review of Agricultural
Economics. 1996; 23(3): 281-299.