Afyonkarahisar’da Tüketime Sunulan Afyon Kaymaklarında Bazı Patojen Bakterilerin Aranması
Bu çalışma Afyonkarahisar’daki 9 farklı satış noktasından 2007-2008 yılları arasında ilkbahar, sonbahar ve kış aylarında temin edilen 100 adet Afyon kaymağı örneğinde E. coli, E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes’in varlığının belirlenmesi amacı ile yapıldı. Analize alınan 100 örneğin hiçbirinde E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes saptanmadı. Ancak 7 örnekte E. coli düzeyi sırasıyla: 2,1x102, 1,8x102, 1,0x102, 1,0x102, 1,0x102, 1,2x101, 1,0x102 kob/g olarak belirlendi. Sonuç olarak, Afyon kaymağı örneklerinde E. coli’nin varlığı halk sağlığı için potansiyel bir riski işaret etmektedir. Bu nedenle kaymak üretilen işletmelerde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve halk sağlığının korunması için üretim şartlarının iyileştirilmesi gerekmektedir.
Determination of Some Pathogenic Bacteria in Afyon Kaymak Consumed in Afyonkarahisar
This study was performed to determine the presence of E.coli, E. coli O157:H7 and L.monocytogenes in the Afyon kaymak samples sold at markets in Afyonkarahisar. Hence, a total of 100 Afyon kaymak samples was used as study material which are collected from 9 different salers between 2007-2008 during spring, autumn and winter. E. coli was detected in the 7 of the analyzed 100 Afyon kaymak samples at the numbers of 2,1x102, 1,8x102, 1,0x102, 1,0x102, 1,0x102, 1,2x101, 1,0x102 kob/g, respectively. No E. coli O157:H7 and L. monocytogenes was determined in any of the analyzed samples. Consequently, the presence of E. coli in the samples of Afyon kaymagı indicated a potential public health risk. Therefore it is necessary to detemine and monitor critical control points in the kaymak producing plants and improve the production conditions to protect public health.
___
- Birdal E. Marmara Bölgesinde Bulunan Süt
İşletmelerindeki İnekler ve İşletme
Çevresinde E. Coli O157:H7 Varlığının
Araştırılması. İstanbul Üniversitesi, Sağlık
Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, 2013.
- Gudbjornsdóttır B, Suıhko ML, Gustavsson P,
Thorkelsson G, Salo S, Sjoberg AM,
Nıclasen O, Bredholt S. The İncidence Of
Listeria Monocytogenes İn Meat, Poultry
And Seafood Plants İn The Nordic
Countries. Food Microbiol. 2004; 21:217-
225.
- Hasdoğan H. Van İli Kahvaltı Salonlarında
Tüketime Sunulan Kaymakların Bazı
Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin
Belirlenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi,
Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve
Teknolojisi Anabilim Dalı, Yüksek Lisans
Tezi, 2004.
- Kuyucuoglu Y, Kenar B, Konak S, Gurler Z,
Acaroz U. Antibacterial resistance of
commensal E. coli and E. coli O157: H7
strains isolated from cattle and calves faeces
samples. J. Anim. Vet. Adv, 2012;11(1), 52-
55.
- Lourenco A, De Las Heras A, Scorttı M,
Vazquez-Boland J, Frank JF, Brıto L.
Comparison of Listeria monocytogenes
exoproteomes from biofilm and planktonic
state:Lmo2504, a protein associated with
biofilms. Appl Environ Microbiol. 2013;
79(19): 6075-6082.
- Mor-Mur M, Yuste J. Emerging bacterial
pathogens in meat and poultry: An
Overview. Food Bioprocess Technol. 2010;
3:24-35.
- ISO 11290-1/A1-2004 Horizontal Method for the
detection of Listeria monocytogenes.
- ISO 16649-2 Horizontal Method for the detection
of Escherichia coli.
- ISO 16654-2001 Horizontal Method for the
detection of Escherichia coli O157.
- Kocaman N. Kuzu etlerinden Listeria monocytogenes
izolasyonu ve antibiyotik dirençliliklerinin
belirlenmesi. Ankara üniversitesi, Sağlık
Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, 2015.
- Yılsay TÖ, Akpınar BA. Bursa ilinde Tüketilen
Kaymakların Mikrobiyolojik Özellikleri ve
Bazı Patojen Bakterilerin Aranması. (Eds)
Ulud. Üniv. Zir. Fak. Derg. 2002; 16: 77-86.
- Stanier RY, Ingraham JL, Wheelis ML, Painter
PR. General Microbiology. 5th edition.
Macmillen Education Ltd., London, 689p.
1990.
- Todd ECD, Notermans S. Surveillance of
Listeriosis and its causative pathogen, Listeria
Monocytogenes. Food Control. 2011; 22:1484-
1490.
- Ustaçelebi Ş. Temel ve Klinik Mikrobiyoloji.
Ankara: Öncü Basımevi; Sayfa:470-485,
1999.