Kırmızıbiberin Fan Destekli Mikrodalga ile Kurutulmasında Kuruma Karakteristiklerinin Đncelenmesi ve Uygun Kuruma Modelinin Belirlenmesi
Bu çalısmada, kırmızıbiberin kurutulması mikrodalga fan destekli konveksiyonel fırın kombinasyonundaincelenmistir. Kırmızıbiber, mikrodalga, mikrodalga-sıcak hava kombinasyonu ve sıcak havayla kurutulmustur..Kırmızıbiberin kuruma zamanı, kuruma oranı değerleri üzerindeki mikrodalga, mikrodalga ile sıcak hava ve sadecesıcak havayla kurutmanın etkileri arastırılmıstır. Mikrodalga enerjisi ile yapılan kurutma denemelerinde kullanılangüç seviyeleri 180, 360, 540, 720, 900W olarak seçilmistir. Sıcak hava ile kurutma denemeleri ise 100, 180, 230ºC’de yapılmıstır. Mikrodalga ve sıcak hava birlesiminde ise 180W+100 ºC, 180W+180 ºC, 180W+230 ºC, 540W+100ºC, 540+180 ºC, 540+230 ºC’ de kurutma islemleri gerçeklesmistir. Bir laboratuar kurutucusunda ürünlerin kurumasüresinin belirli bir anındaki nem içeriğini belirlemek amacıyla Newton, Page, Gelistirilmis Page, Henderson vePabis, Logaritmik, Wang ve Singh, Difüzyon yaklasımı, Verma, Đki Terimli Eksponansiyel, Basitlestirilmis FickDifüzyonu, Midilli ve ark. modelleri birbiri ile karsılastırılmıstır. Bu modellerin performansları; gözlemlenen vetahmini nem oranları arasında belirtme katsayısı değeri (R2), tahmini standart hatası (SEE) ve kalanların kareleritoplamına (RSS) göre karsılastırılmıstır. Elde edilen sonuçlara göre tüm ürünlerde Midilli ve ark. modelininürünlerin kuruma davranısını diğerlerinden daha iyi açıkladığı belirlenmistir. Modeller, model katsayıları vehesaplanan değerlerle deneysel veriler arasındaki belirtme katsayıları incelendiğinde en yüksek belirtme katsayısıMidilli ve ark. modelinde sağlanmıs olup 0,9986–1,0000 düzeyindedir.Anahtar Kelimeler: Kırmızıbiber, kuruma süresi, kuruma hızı, matematiksel modeller, mikrodalga
Anahtar Kelimeler:
Kırmızıbiber, kuruma süresi, kuruma hızı, matematiksel modeller, mikrodalga
___
- Agrawal, Y.C., Singh, R.P. 1977. Thin layer drying studies on short grain rough rice. ASAE Paper No 3531. St. Joseph MI:ASAE.
- Akpınar, E.K., Biçer, Y., Çetinkaya, F. 2006. Modeling of thin layer drying of parsley leaves in a convective dryer and under open sun. Journal of Food Engineering,75, 308-315.
- Ayensu, A. 1997. Dehydration of food crops using a solar dryer with convective heat flow. Solar Energy, 59(4-6),121-126.
- Diamante,L.M., Munro,P.A. 1993. Mathematical modelling of the thin layer solar drying of sweet potato slices. Solar Energy.51, 271-276.
- Doymaz, Đ. 2004. Drying kinetics of white mulberry. Journal of Food Engineering,61, 341–346.
- Doymaz, Đ. 2005. Drying characteristics and kinetics of okra. Journal of Food Engineering, 69, 275–279.
- Doymaz,Đ. 2006. Thin layer drying behavior of mint leaves. Journal of Food Engineering,74, 370-375.
- Eren, Ö., Soysal.,Y.,Öztekin,S., Doğantan, Z.S. 2005. Mikrodalga sistemi ile donatılmıs bir bantlı kurutucuda maydanoz kurutulması. III. Tarımsal Ürünleri Kurutma Tekniği Çalıstayı, 2–4 Mayıs 2005, Antalya.
- Kemahlıoğlu, K., Baysal,T. 2002. Hububat Ürünlerinin Đslenmesinde Mikrodalga Uygulamaları. HUBUBAT 2002 Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi. Gaziantep. 3–4 Ekim 2002
- Lahsasni,S., Kouhila,M., Mahrouz, M., Jaouhari,J.T. (2004). Drying kinetics of prickly pear fruit (Opuntia ficus indica). Journal of Food Engineering 61(2),173-179.
- Maskan, M. 2001. Drying, shrinkage and dehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. Journal of Food Engineering,48, 177-182.
- Saçılık K., Eliçin, A.K. 2006. The thin layer drying characteristics of organic apple slices. Journal of Food Engineering, 73, 281–289.
- Sharaf-Elden Y I., Blaisdell, J.L.,. Hamdy, M.Y. 1980. A model for ear corn drying. Transactions of the ASAE, 5, 1261-1265.
- Soysal, Y., Öztekin., S., Eren, Ö. 2006. Microwave drying of parsley: Modelling, kinetics and energy aspects. Biosystems Engineering, 93(4), 403–413.
- Toğrul, Đ T., Pehlivan, D. 2003. Modelling of drying kinetics of single apricot, Journal of Food Engineering, 58, 23-32.
- Verma L R; Bucklin, R. A., Ednan, J.B., Wratten, F.T. 1985. Effects of drying air parameters on rice drying models. Transactions of the ASAE, 28, 296-301.
- Wang C Y., Singh, R.P. 1978. A single layer drying equation for rough rice. ASAE Paper No. 78-3001, ASAE, St.Joseph,MI.
- White G. M., Bridges., T.C., Loewer, O.J., Ross, I.J 1981. Thin layer drying model for soybeans. Transactions of the ASAE, 24, 1643.
- Yağcıoğlu, A. 1999. Tarım Ürünleri Kurutma Tekniği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Atölyesi, Yayın No:536,Đzmir.
- Yaldız O., Ertekin., C.,. Uzun, H.I. 2001. Mathematical modelling of thin layer solar drying of Sultana grapes. Energy, 26, 457–465.
- Başlangıç: 1997
- Yayıncı: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniv.
Sayıdaki Diğer Makaleler
Sonbaharda Yapraktan Bor Uygulamalarının Farklı Badem Çesitlerinin Meyve Tutumu Üzerine Etkileri
Sevil KARAASLAN, İ. Kurtuluş TUNÇER
Kahramanmaras Yöresine Ait Sifalı Bitkilerin Antimikrobiyal Aktiviteleri
Zehra NALBANTBAŞI, Ayşegül GÖLCÜ