Bu araştırmadaki amacımız kış mevsiminde elde edilen sütlerdeki protein\yağ oranının Türk standartlarına uygunluğunu belirlemektir. Kış aylarında elde edilen süt verilerinin muameleye tabi tuttuğumuz guruba ait ortalamaların bilinen değerle, arasındaki önem seviyesini test etmek amacıyla tek örnek – T testinden yararlanılmıştır. Türk standartları değerine göre yağ\protein oranı 0,8 olarak belirlenmiştir. Mersin ili Tarsus ilçesinden elde edilen sütlerin ocak ve şubat ayı yağ\protein ortalamaları Türk standartları değerinden düşük bulunurken (0,790±,008)(P< 0,05), mart ayı ortalamaları Türk Standart değerleriyle benzer bulunmuş olup istatistiksel bir farka rastlanmamıştır. (0,790±,0001)(P> 0,05). Araştırma dataları 2014 yılı ocak şubat ve mart ayları boyunca Mersin ili Tarsus ilçesindeki Güney süt ürünleri işletmesinde günlük olarak tutulan verilerden elde edilmiştir. Sütlerdeki protein\yağ oranının düşük bulunmasının nedenleri üzerine etkili faktörleri araştırıp öğrenmek sütlerdeki protein\yağ oranının arttırılmasını sağlayacak ve gelecekte bu vb. konularda uygulanacak yöntemlerin belirlenmesinde önemli fikirler verecektir. Düşük protein\yağ oranı sütteki besin değerini ve ekonomik değeri olumsuz etkilemektedir. Bu sebeple bu konudaki risk faktörlerinin net bir şekilde anlaşılması protein\yağ oranında olması gereken biyokimyasal prametrelerin kazandırılmasında etkili olacaktır.