Bu çalışmada Adıyaman ili Kahta ilçesinin Durak Köyünde bulunan Mentat süt ürünleri fabrikasında Kış ve ilkbahar aylarında üretilen kaşar peynirlerinde bazı biyokimyasal parametrelerin İlkbahar ve Kış aylarındaki değişimlerinin incelenmesi hedeflenmiştir. Araştırmada Kaşar peynirinde yağ, kuru madde ve pH seviyeleri değerlendirilmiştir. İlkbahar ve Kış mevsiminin tüm aylarında Mentat fabrikasında günlük olarak üretilen Kaşar peynirinde yapılan analizler sonucunda elde edilen biyokimyasal parametrelere ait veriler kullanılmıştır. İlkbahar ve Kış mevsim ayları kaşar peynir parametrelerinin karşılaştırılmasında Bağımsız iki örnek T testi analizinden yararlanılmıştır. İlkbahar mevsiminde elde edilen toplam pH oranı istatistikî olarak Kış mevsiminden daha yüksek seviyede saptanmıştır (p