Mustafa BALCI, Nevim BİRİCİ, Tunay ŞEKER, Gülden ARISOY

Elazığ İli Alabalık İşletmelerinin Hijyen Kurallarına Uyum Açısından İncelenmesi

Bu çalışma Elazığ İlindeki alabalık işletmelerinin hijyen açısından incelenmesi amacıyla 2013-2014 yılları arasında 157 işletme arasından seçilen 60 alabalık işletmesinde gerçekleştirilmiştir. İşletmeler arasından seçilen pilot işletmeler haftalık periyotlarla ziyaret edilmiştir. Çalışmada elde edilen bilgiler işletme sahiplerinin anket sorularına vermiş olduğu cevaplara dayanılarak kayıt altına alınmıştır. Elde edilen bulgulara göre; kapasitesinin 25-100 ton yıl-1 aralığında olan işletmelerin oranının %41 olduğu, 24 işletmede kuluçkahane bulunduğu tespit edilmiştir. Kuluçkahanesinde kaynak suyu kullanan işletme sayısının 14, baraj gölü suyunu kullanan işletme sayısının 10 olduğu belirlenmiştir. Kuluçkahanelerde kullanılan ekipmanların (alet-edavat) %96 gibi büyük oranının dezenfekte edilmediği anlaşılmaktadır. Genel olarak bakıldığında işletmelerin %33’ünün hijyen kurallarına uyduğu belirlenirken, işletmelerin %67’sinde hijyen kurallarına uyulmadığı gözlenmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Alabalık, hijyen, işletme, yetiştiricilik

Examination of Campliance in terms of Hygiene Rules of Trout Enterprises in Elazığ

This study was carried out in 60 trout operations which are selected among 157 operations in order to examine operations in terms of tygiene in Elazığ between 2013 and 2014. The pilot operations selected among all operations were visited with weekly periods The information obtained from the study was recorded on the basis of the answers given by the operation owners to the survey questions. According to findings, it is determined that the range of operations with the capacity of 25-100 tons year-1, was 41% and there were hatcheries in 24 operations. İt was determined that the number of operations using the source water and dam water in their hatchery was 14 and 10, respectively. It is understood that 96% of the equipment used in hatcheries was not disinfected. Overall, while 33% of operations were found to obey hygiene regulations, it was seen that 67% of them didn’t obey hygiene regulations.

Keywords:

Trout, hygiene, business, aquaculture,

PDF

___

Anonim, 1982. Guideeines for organisation and management of surveillance of foodborne diseases, WHO, Cenova.
Anonim, 2015. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Elazığ İl Müdürlüğü.
Demir, E., Eseceli, H., 2014. Alabalık, levrek ve çipura yetiştiriciliği, Balık Yetiştiricileri, Teknik Personel ve Mesleki Eğitim Öğrencileri İçin FISHFARM Projesi, Eğitim ve Yayım Kitapçığı (e-book), Sayfa 38,40,41, Balıkesir.
Emre, Y., 2004. Alabalık yetiştiriciliği, T.C. Başbakanlık Güney Doğu Anadolu Projesi, Bölge Kalkınma İdaresi Başkanlığı, Sayfa 2,13, Ankara.
Gorga, C., Ronsivalli, L.J., 1988. Quality assurance of seafood. Van Nostrand Reinhold Company, NewYork.
İnal, T., 1992. Besin Hjyeni (Hayvansal Gdalarda Sağlık Kontrolü), Final Ofset, İstanbul.
Marriott, N.G., 1995. Principles of food sanitation, 2nd Ed, Van Nostrand Reinhold, New York.
Serdaroğlu, M., Purma, Ç., 2006. Su ürünlerinde kalitenin saptanmasında kullanılan hızlı teknikler. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 23(1/3):495-496.