Raciye MERAL, İsmail Sait DOĞAN, Gülşah Saydan KANBEROĞLU

Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar

Fonksiyonel gıda kavramı temel beslenmenin yanı sıra sağlığa bir fayda sağlayan gıdaları tanımlar. Aldığımız gıdaların besleyici olması kaliteli ve uzun bir yaşam sürdürebilmemiz için şarttır. Fenolik maddeler, antioksidanlar, besinsel lifler, oligosakkaritler, probiyotikler, prebiyotikler, vitaminler, çoklu doymamış yağ asitleri, sülfür içeren bileşenler, fitoöstrojenler ve bitki sterolleri gıdalara eklenerek gıda fonksiyonel hale getirilebilmektedir. Bu derlemede fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılan antioksidanların bazı özelliklerine değinilmiştir

Anahtar Kelimeler:

Antioksidanlar, fenolik bileşenler, serbest radikaller

Antioxidants as Functional Food Ingredients

The concept of functional food describes the foods which provide health benefits. The foods weeat should be nutritious for qualified and a longer life. Functional foods are obtained by adding some functioanlingredients to food such as phenolics, antioxidants, dietary fiber, oligosaccharides, probiotics, prebiotics, vitamins,polyunsaturated fatty acids, sulfur-containing compounds, phytoestrogens and plant sterols. In this review, we discussedsome properties of the antioxidants.

Keywords:

Antioxidants, phenolic compounds, free radicals,

PDF

___

AkkuşI., 1995. Serbest radikaller ve fizyopatolojik etkileri. Mimo- za yayınları, 13–25.
Balasundram, N., Sundram, K., Saman, S., 2006. Phenolic compo- unds in plants agri-industrial by-products: Antioxidant acti- vity, occurence, and potential uses. Food Chemistry, 99: 191- 203.
Başer, H.C., 2002. Fonksiyonel gıdalar ve nutrasotikler. 14. Bitkisel İlaç Hammaddeleri Toplantısı, 29-31 Mayıs 2002, Eskişehir.
Bravo, L., 1998. Polyphenols: Chemistry, dietary sources, metabo- lism and nutritional significance. Nutrition Reviews, 56: 317- 333.
Du, Q., Zheng, J., Xu, Y., 2008. Composition of anthocyanins in mulberry and their antioxidant activity. Journal of Food Com- position and Analysis, 21: 390-395.
Etherton, P.M.K., Hecker, K.D., Bonanome, A., Coval, S.M., Bin- koski, A.E., Hilpert, K.F., Griel, A.E., Etherton, T.D. 2002. Bi- active compounds in foods: their role in the prevention of car- diovascular disease and cancer. The American Journal of Me- dicine, 113: 71-85.
Fang, Y.Z., Yang, S., Wu, G., 2002. Free radicals, antioxidants and nutrition. Nutrition, 18(10): 872-879.
Gümüş A., 2007. Isırgan Otu (Urtica dioica L.) Tohumu ekstresi- nin, akut karbon tetraklorür uygulanan albino sıçanlarda plaz- ma ve karaciğer lipid peroksidasyonu ile glutatyon düzeyleri- ne etkisi. M.Ü. Sağlık Bilmleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi İstanbul.
Kılınç K, Kılınç A., 2002. Oksijen toksisitesinin aracı molekülleri olarak oksijen radikalleri. Hacettepe Tıp Dergisi, 33: 110-118.
Memişoğulları R., 2005. Diyabette serbest radikallerin rolü ve anti- oksidanların etkisi. Dicle Tıp Fakültesi Dergisi, 3: 30-39.
Meral, R., Doğan, İ.S., 2006. Buğdayda bulunan antioksidan mad- deler. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongresi,7-8 Eylül 2006, Gaziantep.
Onat, T., Emerk K., Sözmen E., 2006. İnsan Biyokimyası, 2. Baskı, Palme Yayıncılık, 2006.
Özel, Y., 2006. Ratlarda karaciger iskemi / reperfüzyon hasarında grape seed proanthocyanidinin koruyucu etkilerinin incelen- mesi. Haydarpaşa Numune Eğitim ve Araştırma Hastanesi, Uzmanlık Tezi, İstanbul.
Rice-Evans, C., Miller, N.J., Paganga, G., 1996. Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids, Free Rad. Biol. Med., 20: 933-956.
Schuessler, H., Schilling, K., 1984. Oxygen effect in the radiolysis of proteins. Part 2. Bovine serum albumin. Int J Radiat Biol Relat Stud Phys Chem Med., 45(3): 267-281.
Seifried, H.E., Anderrson, D.E., Fisher, E.I., Milner, J.A., 2007. A review of the interaction among dietary antioxidants and reac- tive oxygen species. The Journal of Nutritional Biochemistry, 18(9): 567-579.
Slater TF., 1984. Free radical mechanismis in tissue injury. J. Bioc- hem, 222: 1-15.
Yılmaz, Y., Toledo, R.T., 2006. Health aspects of functional grape seed constituens. Food Science and Technology, 15: 422-433.