Nuray ŞAHAN, A.Ferit ATASOY, M.Serdar AKIN

Şanlıurfa ilinde üretilen yoğurtların standarda uygunluğunun araştırılması

ISSN: 1300-6819
Yayın Aralığı: 4
Yayıncı: İbrahim TOBİ

Şanlıurfa'da üretilen ve satışa sunulan 25 adet yoğurt örneğinin incelendiği bu çalışmada, yoğurt örneklerinin kurumadde, yağ, yağsız kurumadde, asitlik (% laktik asit) ve pH değerleri ortalamalar olarak sırasıyla, %9.50, %1.25, %8.25, % 1.76 ve 3.54 bulunmuştur. Yapılan mikrobiyolojik analizlerde ise yoğurtların maya-küf sayıları 3.0xl05-9.6xl07 kob/g, koliform sayıları 2.1xl02-4.2xl0s kob/g arasında bulunmuştur. Ayrıca örneklerin %40'ında Eschericia coli tespit edilmiştir. . Bu bulgular analiz edilen yoğurtların %100'ünün standarda uygun olmadığını ve güvenilerek tüketilemiyeceğini ortaya koymaktadır.

A research on suitable to the standard of yoghurts produced in Şanlıurfa

In this study, 25 different yoghurts produced and sold in Şanlıurfa market were analyzed. The average values of yoghurt samples of dry matter, fat, nonfat dry matter, titratable acidity (%lactic acid) and pH were found as 9.50%, 1.25%, 8.25%, 1.76% and 3.54 pespectively. At the and of the microbiological analysis, the yeast-mold and coliform numbers of yoghurt samples were found as 3.0xl05-9.6xl07 kob/g and 2.1xlO2-4.2xlO6 kob/g respectively.Additionally, in 40% the samples Eschericia coli was determined. In the light of these results, all of the yoghurt samples produced in Şanlıurfa weren't fit to the yoghurts standard and couldn't be cunsumed with confidence.

PDF