İbrahim HAYOĞLU, Mustafa DİDİN, Hasan FENERCİOĞLU

Geleneksel yöntemle ev koşullarında üretilen portakal şurubunun bazı özellikleri ve depolama ile meydana gelen değişimler

Bu çalışmada geleneksel olarak ev koşullarında üretilen portakal şuruplarında 8 ay süre ile depolama sonucunda meydana gelen bazı değişmeler incelenmiştir. Depolama sonunda ürünün HMF içeriğinin arttığı, l-askorbik asit içeriğinin azaldığı ve cam şişe renginin fazla etkili olmadığı belirlenmiştir.

Some properties of home-made orange syrup and changes in composition during storage

In this study changes in the composition of home-made orange syrup occurred during 8-month storage period were investigated. Results showed that while the HMF content increased the 1-ascorbic acid content decreased in time. It was also observed that the colour of glass bottle did not have any significant effect on the attributes of the final product.

PDF

___

Altan, A., 1991. Çukurova Bölgesinde Yetiştirilen Portakal Çeşitlerinin Meyve Suyuna İşlenmeye Uygunluk Durumları. Ç.Ü. Çukurova 1. Tarım Kongresi Bildiri Kitabı, 302-315. Amerin, A.M., Pangbom, R.M., Roessler; E.B., 1965. Principles of Sensory Evaluation of Food. Academic Press New York Cemeroğlu, B., 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları. Biltav Yay. No:02-20, Ankara, 38İs. Dalaul, N. ve Cemeroğlu, B., 1987. Reçel ve Marmelatlarda Kristalizasyon Nedenlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Gıda Sanayii (1) 22-27. Ekşi, A., Artık, N., Karadeniz, F., 1992. Gıda Kontrol Mevzuatında Meyve Suyu. Meyve Suyu Endüstrisinde Kalite Kontrolü. A.Ö. Z.F. Gıda Araştırma Fonu, No 1,49-66. Ekşi, A. ve Karadeniz, F., 1992. Meyve Suyunda Raf Ömrü ve Bağlı Olduğu Etkenler. Meyve Suyu Endüstrisinde Kalite Kontrolü. A.Ü. Z.F. Gıda Araştırma Fonu, No 1, 67-76. Evranuz, Ö., 1988. Reçel, Marmelat ve Jele Üretim Teknolojisi: Temel İlkeler. Gıda Sanayii (5) 33-38. Furia, E. T., 1985. Critical Reviews in Food Sci. and Nutrition v. 19. issue 1 CRC Press Inc. Boca Raton, Florida. Gould, A.W.,1977. Food Quality Assurance. The AVI Publishing Company. Inc. Connecticut, 314 s. Gürgün, V. ve Tunail, N., 1992. Meyve Suyu ve Konsantrelerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar. Meyve Suyu Endüstrisinde Kalite Kontrolü. A.Ü. Z.F. Gıda Araştırma Fonu, No 1, 141-172 Hayoğju, İ. ve Fenercioğlu, H., 1997. Portakal Keseciği Üretimi ve Depolanması Üzerine Bir Çalışma. Gıda. 22 (1) 43-49. Hışıl, Y. 1983. Enstrümental Gıda Analizleri Laboratuvar Klavuzu. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Yayınları, No:5, VI. Baskı, 54 s.