Kars piyasasında tüketime sunulan sade dondurmaların mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
Bu araştırma Karsta satışa sunulan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmada toplam 50 adet dondurma örneği incelenmiştir. İncelenen dondurma örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı ortalama 4,0x107 kob/g, toplam psikrofil aerob bakteri sayısı 2,0x105 kob/g, koliform bakteri sayısı 1,4x103 kob/g, Staphylococcus-Micrococcus sayısı ise 9,0x106 kob/g olarak belirlenmiştir. Dondurma örneklerinin hiçbirinde Salmonella spp. ve Staphylococus aureus belirlenmemiştir. Sadece bir örnekte Escherichia coli tespit edilmiştir. Sonuç olarak tüketime sunulan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesinin mevcut standartlarda belirtilen sınır değerlerin üzerinde olduğu belirlenmiştir.
Determining microbiological qualities of plain ice cream sold in Kars
This study was done to determine the microbiological qualities of ice cream s old in Kars. Int hes tudy, 5 0 ice cream species in total were analyzed. In the analysed ice cream samples, the number of total aerobic mesophilic bacteria was 4,0x107 cfu/g, the number of total psychrotrophic aerobic bacteria was 2,0x105 cfu/g, the number of coliformic bacteria was 1,4x103 cfu/gr, the number of Staphylococcus-Micrococcus was 9,0x106 cfu/g. Salmonella spp. and Staphylococus aureus were not found in none of the analyzed samples. Escherichia coli was found only in one of the samples. Consequently it was found that the microbiological qualities of ice cream were in standard values, higher than the stated rate.
___
- Ağaoğlu S, Alemdar S, 2004: Van'da tüketime sunulan dondurmalarda bazı patojenlerin varlığının araştırılması. YYÜ Vet Fak Derg, 15(1-2), 59-64.
- Ahmed K, Hussain A, Imran Qazalbash MA, Hussain W, 2009: Microbiological quality of ice cream sold in Gilgit town. Pak J of Nutr, 8 (9), 1397-1400.
- Akarca G, Kuyucuoğlu, Y, 2009: Afyonkarahisar piyasasında satılan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi üzerinde çalışmalar. AKÜ-FEBİD, 8(1): 92- 104.
- Andrews WH, Hammack T, 1995: Salmonella. Chapter 5. In: Bacteriological Analytic Manual, 8th Edt, FDA, US.
- Anonim, 1992: Dondurma-süt esaslı, Türk standartları enstitüsü, TS 4265, Ankara.
- Anonim, 2000: Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, Armoni Matbaacılık, Ankara.
- Aslantaş Ö, 2001: Kars ilinde tüketime sunulan dondurmaların bakteriyolojik kalitesi. Kafkas Üniv Vet Fak Derg, 7 (2) : 143147.
- Bostan K, Akın B, 2002: Endüstriyel dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi üzerine bir araştırma. Turk J Vet Anim Sci, 26: 623-629.
- Coşkun F, 2005: Tekirdağ ilinde satılan sade ve çilekli dondurmalarda fekal kontaminasyonun belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fak Derg, 2(2): 135- 142.
- Çağlayanlar GE, Kunduhoğlu B, Çoksöyler N, 2009: Comparison of the microbiological quality of packed and unpacked ıce creams sold in Bursa, Turkey. JAS, 12: 93-102.
- Erol İ, Küplülü, Ö, Sırıken B, Çelik T.H, 1998: Ankaradaki çeşitli pastanelere ait dondurmaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi. Tr Vet ve Hay Derg, 22: 345-352.
- Halkman AK, 2005: Merck gıda mikrobiyolojisi uygulamaları. Başak matbaacılık ltd şti, Ankara.
- Harrigan WF, 1998: Laboratory methods in food microbiology. Third edition, Academic press. California, USA.
- Hatipoğlu M, Sürer İ, Türk İ, 1962: Ankara piyasasında satılan kaymaklı ve karışık dondurmaların bakteriyolojik kaliteleri üzerinde bir araştırma. Etlik Vet Bak Enst Derg, 1(6): 471-478.
- ISO (6579) International Organization for Standardization 2002: Microbiology General guidance on methods for the detection of Salmonella, International Organization for Standardization, Geneve, Switzerland.
- Keskin Y, Başkaya R, Özyaral O, Kıyan P, 2007: Sade dondurmaların mikrobiyolojik incelenmesi. Türk Mikrobiyol Cem Derg, 37 (1): 51-58.
- Kırdar S, 2003: Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. Gıda, 28 (2): 175 - 181.
- Korel F, Ömeroğlu S, Tan G, 2005: Manisa ilinde satılan ambalajlı ve ambalajsız dondurmaların kalitelerinin değerlendirilmesi. HR Ü Z F Derg, 9(2): 11-18.
- Patır B , Öksüztepe G , İ lhak İ , B ozkurt P , 2 004: Elazığda tüketime sunulan kaymaklı (sade) dondurmaların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi. Selçuk Üniv Vet Bil Derg, 20(1): 23-29.
- Patır B, Öksüztepe GA, İlhak Oİ, 2006: Elazığ da tüketime sunulan kaymaklı ve meyve aromalı dondurmalarda koliform bakterilerın dağılımı. Fırat Üniv Sağlık Bil Enst Derg, 20 (1): 1-7.
- Sağdıç O, Tülüoğlu D, Özçelik S, Şimşek B, 2002: Isparta piyasasında tüketime sunulan dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi. Atatürk Ün Ziraat Fak Derg, 33(4): 441-446.
- Tekinşen OC, 2000: Süt ürünleri teknolojisi. 3. Baskı. Selçuk Üniv Basımevi, Konya.
- Yücel N, Çıtak S, 2000: Dondurma örneklerinde bazı mikroorganizmaların varlığı üzerine bir araştırma. T Hij ve Den Biy Derg, 57 (3): 165-170.
- ISSN: 2146-717X
- Yayın Aralığı: Yılda 2 Sayı
- Başlangıç: 2012
- Yayıncı: HARRAN ÜNİVERSİTESİ VETERİNER FAKÜLTESİ
Sayıdaki Diğer Makaleler
Atlarda Yanlış Besleme Sonucu Topallığa Sebep Olan Hastalıklar
Kars piyasasında tüketime sunulan sade dondurmaların mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
Aksem AKSOY, Leyla VATANSEVER, Çiğdem SEZER
Koyun ve Keçilerde Gebelik Toksemisi
Kars Piyasasında Tükeme Sunulan Sade Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi
Aksem AKSOY, Çiğdem SEZER, Leyla VATANSEVER
Trofoblastların Yapısal Özellikleri
Hamsterlerde Deneysel Leptospirosiste Patolojik İncelemeler
Mehmet Tolga TAN, Yakup YILDIRIM, Sibel GÜR, İrfan ÖZGÜNLÜK
Şanlıurfa yöresindeki koyun ve keçilerde mavidil virus antikorlarının araştırılması
Mehmet ÇABALAR, İrfan ÖZGÜNLÜK
Şanlıurfa Yöresindeki Koyun ve Keçilerde Mavidil Virus Ankorlarının Araştırılması
İrfan ÖZGÜNLÜK, Mehmet ÇABALAR
İlker ÇAMKERTEN, Nihat ŞINDAK, Tekin ŞAHİN, Güzin ÖZKURT, S. Halil BİRİCİK, Hüdai İPEK