Kızartılmış ve vakumlanmış aynalı sazan (Cyprinus carpio L.) filetolarının buzdolabında muhafaza edilmesi
Bu çalışma, kızartılmış, vakumlanmış ve buzdolabında (+4 °C) muhafaza edilmiş aynalı sazan filetolarında muhafaza süreci içinde TVB -N, pH ve duyusal değerlerde meydana gelebilen değişiklikleri incelemek amacıyla yapıldı. Örnekler, muhafazanın 0,7,15,21,28,35,45 ve 60. günlerinde TVB-N, pH ve duyusal yönden incelendi. pH 6.33 - 6.88; TVB-N miktarı 19.75 - 24.82 mg/100 g ve duyusal değerler 3.0 - 2.28 arasında saptandı. Sonuç olarak, aynalı sazan filetoları kızartılıp, vakumlanarak tüketilebilir niteliklerini uzun süre koruyabilen bir ürüne dönüştürülebilir.
Storage of fried and vacuumend mirror carp (Cyprinus carpio L.) fillets in refrigerator
The aim of this study was to determine changes of TVB - N, pH and sensory characters of Mirror carp fillets in Wed, vacuumed and stored in refrigerator (+ 4° Q. Samples were analysed for TVB-N, pH and sensory characteristics on 0,7,15,21,28,35,45 and 60m days. pH, TVB- N and sensoric results were between 6.33 - 6.88; 9.75 - 24 82 mg /100 g; 3.0 - 2.28, respectively. In conclusion, Mirror carp fillets might be improved by frying and vacuuming which keep its nutritioned for a long period.