Özlem Pelin CAN, Ali ARSLAN, Pinar ÖZDEMİR

EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ

Bu çalışmada; eugenolün balık filetoları üzerindeki antimikrobiyel etkisi incelenmiştir. Bu amaçla hazırlanan aynalı sazan filetoları, %0.5, %1 ve %1.5 eugenol solüsyonları içerisinde 1 dakika bekletildikten sonra va-kumla ambalajlanarak +4 °C’de muhafaza edilmiştir. Muhafazanın 0, 7, 14, 28 ve 42. günlerinde mikrobiyo-lojik (mezofilik aerob bakteri, mezofilik anaerob bakteri, toplam koliform, maya ve küf sayısı) analizleri yapılmıştır. Yapılan istatistiksel analizlerde, mezofilik aerob genel canlı sayısı bakımından 14. günde, maya ve küf sayısı bakımından 42. günde gruplar arasındaki farkın önemli olduğu saptanmıştır (p< 0.05). Kontrol grubu 14. günde, eugenollü gruplar ise 42. günde bozulmuştur. Eugenol konsantrasyonlarının muhafaza süresi üzerine önemli bir etkisinin olmadığı saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Eugenol, Raf Ömrü, Antibakteriyel Etki, Sos

PDF

___

1. Arslan A. (2002). Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi. Medipres Yayıncılık.
2. Blaszyk M, Holley RA. (1998) Interactıon of monolourin, eugenol and sodium citrate on growth of common meat spoilage and pathogenic organisms. Int. J. Food. Microbiol. 39: 175-183
3. Garcia- Linares M.C, Gonzales-Fandos E, Garcia- Fernandez M.C.(2004). Microbiological and Nutritional Quality of Sous Vide or Traditionally Processed Fish: Influence of Fat Content. Journal of Food Quality. 371-387.
4. Gürel İnanlı A. (2003). Tuzlanmış ve potasyum Sorbat Uygulanmış Alabalık Filetolarının Raf Ömrü ile Sorbat kalıntılarının İncelenmesi. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora Tezi
5. Farag R.S, Daw Z, Hewedi F.M, El-Baroty G.S.A.(1989). Antimicrobial activity of some Egyptian spice essential oils. Journal of Food Protection 52 (9): 665– 667.
6. Harrigan W, McCance M. (1976). Laboratory methods in food and dairy microbiolgy. Academic Press
7. Kalemba D, Kunicka A. (2003). Antibacterial and antifungal properties of essential oils. Current Medicinal Chemistry 10: 813-829.
8. Korkmaz Ş, Sazan Yetiştiriciliği. Ankara Üniv. , Ziraat Fakültesi, Su Ürünleri Bölümü
9. Mejlholm O, Dalgaard P. (2002). Antimicrobial effect of essential oils on the seafood spoilage micro-organism Photobacterium phosphoreum in liquid media and fish products. Letters in Applied Microbiology 34, 27– 31
10. Özkan G, Sağdıç O, Özcan M. (2003). Inhibition of Pathogenic Bacteria by Essential Oils at Different Concentrations. Food Science and Technology International. 9, 85-88
11. Patır B, Duman M.(2006). Tütsülenmiş Aynalı Sazan (Cyprinus carpio L.) Filetolarının Muhafazası Sırasında Oluşan Fiziko-Kimyasal ve Mikrobiyolojik Degişimlerin Belirlenmesi. Fırat Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi. 18, 189-195
12. Varlık C, Uğur M, Gökoğlu N ve Gün H. (1993). Su Ürünlerinde Kalite Kontrol İlke ve Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Dergisi (17)
13. Regenstein J.M., Regenstein C.E. Assessing Fish Quality. Introduction to Fish Technology. An Osprey Book, 1991: 90-103.