Mehmet HATİPOĞLU, İnci TÜRK, Güner ÖZALP, Güner ASUTAY, Metin KERMAN, Nihat YILMAZ

Yemeklik ve Kahvaltılık Tereyağı ve Nebati Yağların Fiziki ve Kimyevi Yönden Sistematik Muayeneleri

Ankara piyasasında satılan yemeklik kahvaltılık tereyağı, nebati ve margarinlerin fiziki ve kimyevi yönden 26 tereyağı ve 15 sıvı yağ üzerinde analizler yapılmıştır. FiRE: Erimiş bir yağda fire % 0.1 , sivas yağında % 70 ve diğer 24 yağ nümunesinde % 9.3-29.2 ve ortalama fire % 16.5 tesbit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Tereyağ, Nebati Yağ, Mehmet HATİPOĞLU, inci TÜRK, Güner ÖZALP, Güney ASUTAY, Metin KERMAN, Nihat YILMAZ, 1970, Etlik Mikrobiyoloji Dergisi

In this stundy we made investigation for the physical and chemical analysıs on the butter fat and edible oils sold in Ankara market the results are following. · Moistur .and curd : We examined 25 butter fat, one contain % 0.1 the other % 70 and in the 24 butter fat contain minimum % 9,3 Maximum % 29,2 and optimum % 16,5

PDF

___

Adam, R : (1955) Türkiye süt ve mamüllerinin bileşimi Ankara Üni-" versites i Z.F. No. 92 Ank. Üniv. Basımevi
Adam, R . (1956) : Tereyağcılık. Ankara Üniversitesi Z.F. No. 34 Ank. Üniv. Basımevi.
Adrew, L.W. And Kate B. W. (1949) : Struoture and Composition of fccd New- York
Alp, F . (1962) : Tereyağ. Etlik Vet. Bakterioloji Enst. dergisi 1962 No. 70
Alp, F. (1964) : Urfa yağlarının t erk ipleri üzerinde araş tıı·mal ar ve bu yağların standardizasyonuna ait teklifler. Etlik Bakterioloji Enst Dergisi
Altay, R. (1953) : Ankara piyasasında satılan yemeklik eritilmiş tereyağların fiziki ve şimik özellikleri üzerinde incelemeler Askeri Veteriner Akademesi
Aygün, s. (1940) : Hayvanlardan elde edilen gıdalar, gıda hıfsısıhhası ve gıda tahlili veteriner Fak. 499 Ankara
Aygün, S. ve Karasoy, M. (1949) : 1939 dan 1949 a k adar 10 yıl içinde Enstitümüz laboratuvarlarında muayeneleri yapılan gıda maddeleri ve bunların analizlerinden çıkarılan sonuçlar. Türk Veteriner Hekimleri Derneği Dergisi 2,3,4 Ankara.
Edgar, R. Ling (1957) : The Texbook of Dairy Dairy Chemistry New - York.
Hunzuker, O.F. (1946) : The Butter industry. New- York
İzmen B.R. (6949) : Süt ve Mamullerinin Teknolojisi Z.F. Ankara
Jacohs, MB. (1951) : Chemical Analysis of, Food And food products New- York
Kağıtçı, M.A. (1949) : Besin Klavuzu. Kenan Matb. İstanbul
Omurtag, C. (1966) : Süt ve Mamulleri ile Ma rgarin ve Sıvı y ağ ların Fizik sel · ve kimyasal Mikrobiolojik, ve Biolojik anal'zleri Ankara Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Çalışmaları serisi. Ankara.
Tolgay, Z. ve Tetik, İ. (1966) : Besin Kontrolu ve Analizi Klavuzu Ege Matbaacılık Ankara.
Woodman, A.G. (1941) : Food Analysis New- York
Yöney, Z. (9157) : Yurdumuzun Belli Başlı yerlerinde istihlak edilen Tereyağlarının yapılışları ve Genel vasıfları üzerinde Araştırmalar.