Urfa Yağlarının Terkipleri Üzerinde Araştırmalar ve bu Yağların Standardizasyonuna ait Teklifler

Urfa yağının standardizasyonu ile ilgili olarak yapmış olduğumuz kimyasal muayeneler neticesinde :1 - Rutubet miktarı : Azami % 0,544, asgari % 0,009 ve vasati % 0,250,2 - Yağsız kuru madde miktan: Azami % 0,349, asgari% 0,022 ve vasati olarak % 0,235,3 -Yağ miiktarı : Azami % 99,67, asgari % 99,24 ve vasati olarak % 99;515,4 - Asit derecesi : Azami 3,8, asgari 1,3 ve vasati olarak 2,2,5 - Reichert- Meissl sayısı: Azami 29,70, asgari 23,10, vasati olarak 25,80,6 - Polenske sayısı: Azami 6,1, asgari 2,1 ve vasati olarak 3,6,7 - Sabunlaşma sayısı: Azami 236,74, asgari 227,20 ve vasati olarak 231,8 - Hehner sayısı: Azami 90,71, asgari 80,87 ve vasatİ olarak 86,10,9 - İyod sayısı: Azami 36,56, asgari 27,94 ve vasati olarak 31,40 bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler:

Urfa Yağ, Urfa Yağlarının Standardizasyonu

Proposal regarding standardization and research on the chemical composition of Urfa Butter.

Following are chemical analysis's results regarding Standardizatianof Urfa butters.1 - Moisture percentages are maximum % 0,544, minimum% 0,009 and average % 0,250,2 - Total solids not fat percentages are maximum % 0;349,minimum % 0,022 and average % 0,235,3 - Fat percent8Jges are maximum% 99,67, minimum% 99,24and average% 99,515,4 - Acıdıty ıs maximum 3,8, minimum 1,3 and average 2,2;5 - Reichert - Mei s::ıl values are maximum 29, 70, minimum23,10, average 3,6,6 - Polenske values are maximum 6;ı, minimum 2,l, average3,6,7 - Saponificatıon values are maximum 236,74, minimum227,20 and aver8Jge 231,8 - Hehner values are maximum 90,71, minimum 80,87 andaverage 86,10,9 - İodine values are maximum 36,57, minimum 27,94 andaverage 31,40.

PDF

___

1 - ADAM, R. : Erimiş yemeklik yağların bilhassa Güneydoğu illerimizdeki teknik ve ekonomik durumlar ile vasıfları üzerinde araştırmalar. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 15, ( 1957).
2 - ALP, F. : Tereyağ Etlik Veteriner Bakteriyoloji Enst. Ankara, 70, ( 1962).
3 - ALTAY, R.: Ankara piyasasında satılan yemeklik eritilmiş tereyağların fiziki ve şimik özelliıkieri üzerinde incelemeler. Askeri Veteriner Akademisi, ( 1953) . 4 - AYGÜN, S.T. : Hayvanlardan elde edilen gıdalar, gıda hıfzıssıhhası ve gıda tahlil Veteriner Fakültesi, 499, (1939).
5 - AYGÜN, S.T. : Süt sağlığı, süt ve süt ürünleri ile bulaşan hastalıklar.Mikrobiyoloji. Dergisi, Tom: II, No. ı, (1949).
6 - AYGÜN, S.T. ve KARASOY,M. : 1939 dan 1949'a kadar 10 yıl içinde Enstitümüz laboratuvarlanmızda muayeneleri yapılan gıda maddeleri ve bunların analizlerinden çıkarılan sonuçlar. Türk Veteriner Hekimleri Derneği Dergisi, Ankara, 2, 3, 6, ( 1949).
7 - ASSOCIATION OF OFFICIAD AGRICULTURAL CHEMISTS : Official method s of the as so cia tion of official chemis ts. 271, (1955).
9 - BEYNELMİLEL SÜTÇÜLÜK FEDERASYONU : Asidite dereceleri tayin metodu, . (1961).
10 - COONS, C.M: Food, the year book of agriculturel 1959.
13- GIDA MADDELERİNİN ve UMUMi SAGLIGI İLGİLENDİREN EŞYA VE LEVAZIMIN HUSUSİ VASIFLARINI GÖSTEREN TÜZÜK : Saglık ve Sosyal Yardım Bakanlıgı Yayınları No. 161, Başbakanlık Devlet Matbaası, 20, (1952).
14 - HUNZİKER, O.F. : The butter Industvy, La Grange, 602, (1940).
15 - İZMEN, E. F. : Süt ve· Süt. MarnuHeni BHglsi Ders roitabı. Ankara Üniversitesi Ders Kitrubı, Ziraat Fakültesi Yayımı, 261, (1950).
16 - JACOBS, B.M. : Ohemical Anal.ysis of Foods and Food Pro'ducts. D. Van Nostrand Company, !ne. New York, Second Edi:tion. 38ı, 383, 391. (1951).
17 - KARASOY, M. : Menşei hayvani gıda konsevvelerinden, bazıları üzerinde tetkikat ve hayvanlardan gıda vasıtasiyle insanlara bulaşan mikropların, gıda konservelerinde yaşama müddetleri, Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Yayınları, Çalışmalar: 15, Ankara Üniversitesi, 83, (1952).
18 - KAUFMAN, H.P. : Ulus-lararası kalbul olunan yag- analiz metodları Y.Z.E.D. cilt 5, sayı 2, 585, (ı946).
19 - KIRSCHENBAUER, H.G. : Fafs and oils. Reinholds publishing corporation, New York. 4·2, 5ı, 49, (ı960).
20 - KON, S.K. : Mılk and mılk products ın human nutrıtıon. FAO, 45, (ı959).
21 - LİNG, E. R. : A. textıbook of Daıry chemıstry. Phılosophıcal Lıbrary, New York, ı2, ı7, (ı957).
22 - MEYER, L.H. : Food chemıstrıy. Reınhold publishıng corporatıon. New York, 32, (ı96ı).
23 - METEOROLOJİ UMUM MüDüRLÜGÜ : ı962 senesi yag"ııı ve sıcaklık istatistikleri.
24 - OFFIDIAL AND TENTATIVE METHODS OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY: Yağ analiz metodları, Turyağ Yağ Marnuhltı A.O. 8ı, (1956) .
25 - OMURTAK, C.A. : Tereyağlarda dekompozisyon. Ec.zacılık Fakültesi Yayınları No. 2, Ankara Üniversitesi Basımevi, 1 - 15, (1963).
26 - PETERSEN : Daıry science, 28, 35, 186. (1960) .
27- R. SASAKİ ve S. IiOYAMA : On the fat globul embrane materials ofcows milk. III. Electrophoretic and enzimatic properties of memibrane lipoprotein and ıts relatıon to other lıpoprotein and ıts relatıon to other Iıpoprotein ın crem. Int. Daır. Cong. (1959) .
28 - STARY, Z. : Biokimya Dersleri I. İstanbul Matbaası, !stanbul, 259, 264, 333, 334, 263, (ı957).
29- SUNAWALA, S.D. ve KOTHAVALA, Z.R. : Study of the Various Standards Adopted for the Examination of Indian Bu.tter and Ghee. Agr. and Livestock in India, 5 (Part 5): 480 - 488. (1935).
30 - Ticaret Borsası tstatistikleri, !stanbul .(1963).
31 - TOLGAY, Z. : Yağlarda kreis deneyinrıen başka de.neo~lerle acılık tayini. Asker Veteriner Akademisi gıda kontrolü ve teknolojisi çalışmalarından, 1 - 53 (1956).
32 - Urfa Ticaret Odası !statistiıkleri, (1962).
33 - WILSTER, G. H. : Practıcal buttermaıkıng o.s.c. Cooperative assodation Corvallis, Oregon U.S.A. 187, (1957).
34 - WOODl\'IAN, A.G. : Food analysıs. · McGraw Hill Book Corri. Ine. New York and London, 181, 18f, (1941).
35 - YÖNEY, Z. : Yurdumuzun ibeili başlı yerlerinde istihsal ve istihHik edilen tereyağların yapılışları ve genel vasıfları üzerinde araştırmalar. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yaıyınları : 117. Ankara Üniversitesi Basımevi 3, 3, 8, (1957).