Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı

Et ve et ürünlerinde ucuz etlerin veya daha bol miktarda temin ediledilebilen etlerin, daha kalitesi, pahalı, istenen et türleri yerine kullanılmaları devam edegelen bir sorundur. Et ürünlerinde kullanılabilecek et türleri Gıda maddeleri Tüzügünde ve özel standartlarında belirlenmiştir. Üretimde bu tür etlerin dışında başka bir türe ait et kullanılması, yenilenebilir et türü olsa bile taklit veya teğşiş kapsamlarına girer ve yasal bir yaptırımı gerektirir. İnsanları gerek sağlık, gerekse dinsel olarak koruyabilmek için, türlerin ayrımında çeşitli metodlar uygulanmaktadır. Isı işlemi görmemiş et ve et ürünlerinde bu sorun , ülkemizde Bakanlığımıza bağlı laboratuvarlarda ve Hıfzısıhha Enstitülerinde giderilebilmektedir. Oysa ısı işlemi görmüş et ve et ürünlerinde bu sorun devam etmektedir.

Anahtar Kelimeler:

Isı İşlemi, Isıl İşlem, Et Ayrımı, Tür Ayrımı, Yıldız AYAZ, 1997, Etlik Veteriner Mİkrobiyoloji Dergisi

The Differentiation of Heat Processed Meat and Meat Products

PDF

___

A YAZ, Y. (1989) : Agar-jell diffuzyon yöntemi ile et nevilerinin ayırd edilmesi üzerine çalışmalar. Etlik Veteriner Mikrobiol. Derg. 6 (5) : 73-80.
DİNÇER B., SPERAROW J. L., CASSENS, R. G., GREOSER. M. L., ( 1987) : The Effects of Curung and Cocking on the Detection of Species Origin of Meat Products by Competitive and Indirect ELISA Techniques Meat Sciense 20, (253-265)
HAFKE, A. (ı 994) : lsoelektrischer Fokussierung and ELISA. Fleischwirtschoft. I ( 1375-402).
KONG' ETHE E.K. and GOTHUNAL J.M. (1987) : Spesies identicatioıı of Autoclaved Meot Samples Us ing Antisera to Themostab le Muscle Antigensin An Enzyme lmmunoassay (1987). Meat Science 19, (265-270).
Manz. J. (1985) : Nachwers hitzeden-sturierter muskel-proteine mittel s ELISA. Fleischwirt sch. 65 (4). (497-499).
MİFEK. K., GİAWİSEHNIG, M. (1990): Tierarten spezifızierung bei hocherhitzten Fleischwaren mittcls ELISA. Ernah nıng/Nutrition Vol. 14 /NR.5.
RONALD G. BERGER, RiCHARD P.MAGEAU and all (1988) : Detection ofPoultry andPorkin Cookcd and Conned Ment Foods by ELISA. j. Assoc.off. Anal. Chem. Vol. 71 No: 2
SANDWİÇ ELISA : ELİSA Manuel......................................................
Tierarten in erhitzten Fleischwaren-Transia.......................