Ankara'da Tüketime Sunulan Yoğurtların Bazı Kimyasal Özelliklerinin Türk Gıda Kodeksine Uygunluğunun Belirlenmesi
Ankara'da tüketime sunulan yoğuı·tların bazı kimyasal özelliklerinin belidenmesi amacıyla tam yağlı, yağlı,
yarım yağlı, az yağlı ve yağsız tip yağurdardan 20'şer adet olmak üzere toplam 100 yağurt öı-neğinin yağsız kurumadde,
yağ ve titre edilebilir asitlik yönünden analizleri yapıldı. Kimyasal analizleri sonucu; yağsız kurumadde
miktannın ambalajında tam yağlı, yağlı, az yağlı yazanlarda ortalama olarak sırasıyla, %12,54, % 14,59, %13,37
olduğu ve tamamının Fermente Sütler Tebliği'ne uygun bulunduğu; ambalajında yarım yağlı ve yağsız yazanlarda
ise ortalama olarak sırasıyla % 13,06 ve % 12,28 olduğu, yarım yağlıların % 25'inin, yağsıziarın da % 40'ının
Tebliğe uygun bulunmadığı saptandı. Yağ miktarının, ambalajında tam yağlı ve yağsız yazanlarda ortalama olarak
sırasıyla,% 2, 7, %0.45 olduğu ve tamamının Tebliğe uygun olmadığı, ambalajında yağlı ve yarım yağlı yazanlarda
ortalama olarak sırasıyla% 2,6 ve% 1,8 olduğu, yağlı yazanlamı % 75'inin ve yanm yağlı yazanların %
30'unun Tebliğe uygun olmadığı, ambalajında az yağlı yazanlarda ise ortalama% 1,1 olduğu ve tamamının Tebliğe
uygun olduğu saptandı. Titre edilebilir asitliğin ortalama % 1,35 LA olduğu ve tamamının Tebliğe uygun olduğu
belirlendi.
Sonuç olarak, Ankara'da tüketime sunulan yoğurtlann bazı kimyasal özellikleri ve özellikle yağ miktarı yönünden
genel olarak Tebliğ'de belirtilen değerlere uygun olmadığı, tüketiciye her zaman aynı kalitede yoğurt sunulmadığı
saptandı.
"Appropriatness of Some Chemical Properties of Yoghurts Pmented to the Market in Ankara to the Turkish Food Codex. "
With the aim if the detection if some chemical properties if the yoghurts presented to the Ankara market, 20
sanıpfes from each off ullf atty,fatty, halff atty, low fatty yoghuı·t and n arifat yoghurt, as lotall 00 samples were analysed
to detect the amoımt of the noııfat drymatter, fat and titreab/e asidity. According to the chemical analyses, the
me an value of the nonfat dıymatter in full fatty,fatty and low fatty yoghurt samples was detected as 12,54 %, 14,59
%and 13,37 % respectively. These results are appropriate to the ı·elated regulation in Turkey. The detected !eve! of
nonfat dıymatterpercentage was 13,06% in half fatty yoghuı·ts and 12,28% in nonfat yoghurt. In spite of this, 25 % of half fotty yoghurts and 40 % of nonfot yoghurts weı·e not appropriated to the regulation. Fat amounts of samples
were determined as 2, 7% in full fatty yoghurt and 0,45% in nonfat yoghurts, and therefore these results didn't
appropriate to the Regulation. Als o, fat amouııts of fatty and half fotty yoghurt samples were determined as 2, 6 %
and 1,8 %, respectively. Asa ı-esults 75% of fotty and 30% of half fatty yoghurts samples didn't appı·opriaie to the
Regulation, l•. ;t for low fatty yoghurts, fat amoimts were detected the nı ean value as 1,1 % ; thus, all sanıpfes of low
fotty yoghurts were appropristed to the Regulation. Alsa, all ofsamples were appı·opriated to the regulatioıı for titreab/
e acidity as detected the me an value of 1,35 %LA.
As a conclusion, it was determined that commanly didn't appropriated to the Turkish Jermented Mi/k Products
Regulation for s ome chemical properties of yoghurts cosumed in Ankara especially for fat amounts, and so ıt didn't
offer the to consunıers with the same quality.
___
- ANON (1996). Süt ve Süt Mamülleri Özel
ihtisas Komisyonu Raporu. Yayın No:
DPT:2398-ÖİK:459, DPT Matbaası.
- ANON (1999). Yoğurt. Türk Standart/an, TS
1330, "1. Baskı", Ankara s:1-10.
- ANON (2001a). Türk Gıda Kodeksi
Fermente Sütler Tebliği. Resmi Gazete (3
Eylül 2001) Sayı : 24512.
- ÇAKIROGLU S (1997) . Ankara
Garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen
yağurtların kimyasal ve mikrobiyolojik
kalitelerinin saptanması. Yüksek Lisans Tezi,
Ankara Üniv. Sağlık Bilimleri Enst, Ankara, s:
1-46.
- ÇUBUK A (1997). Ankara piyasasında tüketime
sunulan süt ve yağurtların protein, yağ,
kurumadde, asitlik ve kül derecelerinin saptanması.
Bilim Uzmanlığı Tezi, Hacettepe Üniv
Sağlık Bilimleri Enst, Ankara, s: 1-65.
- ERGÜN Ö, BAYRAKTAR N, BOSTAN K
(1990). Piyasa yoğurtlannın kimyasal ve mikrobiyolojik
kaliteleri üzerinde araştırmalar. Türk
Mikrobiyoloji Cemiyeti Derg, 20(3-4) : 160-
165.
- HATİPOGLU M, SÜER İ, TÜRK İ,
ÖZALP G, ASUTAY G, ÖZSOY A,
UMUT Ü, KONYA S (1966). Ankara
piyasasında muhtelif isimler altında satılmakta
olan kase yoğurtlarının kaliteleri üzerinde bi1·
araştırma. Etlik Veteriner Bakteriyoloji
Enstitüsü Derg, 3 (1-2) : 75-83.
- KAPTAN N, GÜRSEL A (1983). Ankara'da
tüketime sunulan yoğU?·tların kalitesi. Ankara
Üniv. Ziraat Fakültesi Yıllığı, 33.(1-2-3-4): 9-
20.
- KOÇHiSARLI İ, ERGÜL E (1987).Ankara
piyasasında satılan yoğurt örneklerinin bazı
kalite özellikleri üzerinde araştırma/m: Gıda
Derg, 12(3):175-177.
- KURT A (1995). Yoğurdu n tarihçesi ve
yeryüzüne yayı/ışı. III. Milli Süt ve Süt Ürünleri
Sempozyumu,MPM Yayınları No:548,
Mert Matbaası, Ankara s.:23-25.
- MERT B (1976). Adana piyasasındaki yağurtların
kimyasal bileşimlerinin tespiti. Etlik
Veteriner Bakteriyoloji Enstitüsü Derg, 4:(5-
10) : 108-122.
- NİZAMOGLU M (1993). Yoğurdun besin
değeri. Konya Sağlık Eğitim Enstitüsü Derg
Yayın No: 15, s: 147-154.
- NİZAMOGLU M, AYAR A (2002). Süt ve
süt ürünlerinin tüketimi üzerine bazı sosyal faktörler
ve tüketici özelliklerin etkisi. Gıda ve Yem
Bilimi-Teknolojisi Derg. 1:25-30.
- ÖZK (1990). Konya'da tüketime sunulan
yoğurtların kalitesi. Yüksek Lisans Tezi. Selçuk
Üniv Sağlık Bilimleri Enst, Konya, s: 1-38.
- RENNER E, SALDAMLI İ (1983).
Beslenme açısından Jermente süt ürünleri. Gıda
Derg, 8(6): 297-311.
- SEZGİN E (1989). Fermente süt ürünlerinin
besin değeri ve insan sağlığı açısından önemi.
Ulusal Süt ve Süt ürünleri Sempozyumu,
MPM Yayınları, No:394, Ankara, s.: 179-190.
- SOYUTEMiZ GE (1993). Yoğıt1·dıt1ı insan
beslenmesindeki faydalı etkisi ve yoğurt tüketiıninin
günlük miktarları. UÜ Veteriner
Fakültesi Derg 2(12): 96-101.
Yağurtların kimyasal özelliklerinin Türk G1da Kodeksine uygunluğu - KAPLAN, SARIMEHMETOGLU
- ŞiMŞEK O, KURULTAY Ş, BİLGİN B,
ÖKSÜZ Ö (1995). Yoğuı·t hataları. III. Milli
Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, MPM
Yayınları No:548, Mert Matbaası , Ankara, s.:
351-356.
- TAMIMEAY,DEETHHC (1980). Yoghurt:
Technology and Biochemistry,
Protection, 43(12) : 939-997.
]. Food
TAYAR M, ANAR Ş, ŞEN C (1993).
Bursa'da tüketilen yoğuı·tların kalitesi. Gıda
Teknolojisi Derneği Yayını, Cilt: 18 , Sayı : 3,
s: 203-205.
- TEKİNŞEN OC (1997). Süt Ürünleri
Teknoloji. Selçuk Üniv Vet Fak Besin Hijyeni
ve Teknolojisi ABD s.: 75-99.
- UÇAR G, GÜNER A, ATASEVER M,
DOGRUER Y (2001). Konya piyasasında
tüketime sunulan koyun yoğurtlarının bazı kalite
niteliklerinin ara;tırılması. Selçuk Üniv Vet
Fak Yayınları, Hayvancılık Araştırma Derg,
11(1) : 50:-52.
- YAZlCI F (1991). Samsun ilinde tüketime
sunulan yağurtların duyusal, fiziksel, kimyasal
ve mikrobiyolojik nitelikleı·i üzerinde bir aı-aştırma.
Yüksek Lisans Tezi, 19 Mayıs Üniv Fen
Bilimleri Enst, Samsun, s.: 1-85.
- YETiŞMEYEN A (1 995). Süt Teknolojisi.
AÜ Ziraat Fak Süt Teknolojisi Bölümü. Yayın
No: 1420, Ders Kitabı, s.: 165-178.
- ZAKARIA A (2001). Ankara'da tüketime
sunulan light yoğuı·tların bazı fiziksel, kimyasal
ve mikrobiyolojik özellikleri ile duyusal nitelikleı·i
arasındaki ilişkileı: Yüksek Lisans Tezi, Ankara
Üniv Süt Teknolojisi ABD.