Üzerinde çalışılan 50 adet yoğurdun analizi neticesinde 1- Su: 50 adet numunenin 4 adedi % 75- 79, 8 adedi % 80- 82, 11 adedi %83-84, 12 nümune % 85- 86, 13 nümune% 87- 89 ve 1 nümune % 90 su ihtiva etmektedir. 2 - Asidite: 1 nümunede yağurtta asidite soxelet Henkel cinsinden hesaplanmış S. H. 54 bulunmuştur. Diğer 49 adet yağurt Laktik asit cinsinden hesaplanmış 4 nümune 0.28-88, 10 nümune 0.9 L. A., 2 adedi 0.99, 18 adedi 1.008- 1.5 10 adedi 1,5- 2, 3 adedi 2.5- 2.8 olarak tesbit edilmiştir. 3 - Kuru Madde : Kuru madde ll nümunede % 10- 13 arasında, 21 nümune % 14- 16 ll nümune % 17- 19 ve S nümune % 20-21, 2 nümune % 24- 25' arasında bulunmuştur. 4- Yağ:20 gram gram yoğurt alındı 2 cc. amonyak ilave edildi, karıştırıldı gerber metodu ile sütteki gibi yağ tayini yapıldı. 50 nümunenin 9 adedi % 0.9- 1.88 arasında düşük yağlı 21 adedi % 2.00-86 yarım yağlı 20 adedi tam yağlı % 3.00-4.28 arasında tesbit edilmiştir. İzmen (1959) 16 yoğurtta % 4.00-7.8 arasında tesbit etmiştir. 5 - Yağsız Kuru Madde : Muayenelerimizde 2 nümune % 7.67 ve 16 nümune % 9.26- 11.92 lS nümune % 12.00- 13.80 ve 10 nümune% 14 .00- 15 . 80, 5 nümune 7.5O- 19.12 2 nümune % 21.4- 22 bulunmuştur . . 6 - Nişasta : Muayene edilen 50 nümunede nişasta tesbit edilememiştir . .

In this study we made invastigation for the chemical examination of the Turkish yoğurt samples sold in Ankara markest. The results were shown in the table. CHEMICAL ANALYSIS: We examined 50 glass scup of Turkish yoğurt samples for the chemical composation. 1 -Water: We used Xylen distilation methode, 4 samples % 75 -79, 8 samples % 80- 82', 11 samples % 83- 84, 12 samples % 85-86, 16 samples % 87- 89, and ı samples % 90 water contained. 2 - Asidity: We used for S. H. and Latktik asit methode for titration. ı sample 54 S. H. 49 samples laktik acide. 4 samples 0.28-88 L. A., 10 samples 0.9 L. A., 2 samples 0.99, 18 samples 1.008- 1.5, 10 samples 1.5 - 2, 3 samples 2.5 - 2.8. 3 - Total Solid : ll samples % 10- 13, 21 samples % 14- 16, ll samples % 17- 19 5 samples, 20-21, 2 samples % 24-25. 4- Fat: We tooked 20 grams of yoğurt. we made homogenized. We add 2 cc of Ammonium. We used Gerher methode as arnilk fat test. 10 % 0.9- 1.88 law fat 20 samples have % 2- 86 we cold half fat yoğurt. 20 samples % 3.00- 4.29. Izmen (1959) examined 16 yağurt samples and founed % 4.00 -7.8. 5 - Total Solids Not Fat : 2 samples % 7- 67 and 16 samples % 9.26- ll,92, 15 samples % 12 -13 10 samples % 14.00- 15.80, 5 samples % 7.50- 19.22 samples % 21.00- 2. 6- Sturch: There are no sturch in all of the 50 yağurt samples.