Tepsili Bir Kurutucuda Kırmızı ve Yeşil Elma Parçacıklarının Kurutma Performanslarının Karşılaştırılması

Bu çalışmada, tepsili kurutucuda kurutulması için yeşil ve kırmızı elmalar kurutma malzemeleri olarak seçilmiştir. Kurutulacak katı gıdalar, deney sonuçlarını olumsuz yönde etkileyebilecek tüm kirletici maddelerden arındırılmak için damıtılmış su ile yıkanmış ve aynı boyutlarda kesilmiştir. Her bir elma parçasının uzunluğu, genişliği ve kalınlığı sırasıyla 65 mm, 37 mm ve 12 mm olarak ayarlanmıştır. Elma parçacıkları hassas terazilerle tartılarak 50 g, 100 g ve 200 g olarak gruplandırılmıştır. Daha sonra her deney seti için parçacıklar tepsili kurutucuya yerleştirilmiş, daha sonra, kurutma işlemi, kırmızı ve yeşil elma parçacıklarının (mp) farklı ağırlıklarında, kurutma hava hızında (U) ve kurutma sıcaklıklarında (Td) gerçekleştirilmiştir. Burada nem içeriği (MC), kurutma malzemelerinin kurutma performansını ifade etmek için önemli bir parametre olarak kabul edilmiştir. Ayrıca, enerji verimliliği ve normalleştirilmiş nem içeriği, kurutma sistemleri için önerilen ampirik denklem ile karşılaştırılmıştır. Deneysel çalışma 50 g ≤ mp ≤ 200 g, % 18 ≤ MC ≤ % 614.29, 0.03 ≤ MR ≤ 1, 59 oC ≤ Td ≤ 99 oC ve 0.992 m/s ≤ U ≤ 1.488 m/s aralığında gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmanın sonucu, kırmızı elma parçacıklarının, yeşil elma parçacıklarına kıyasla fiziksel özellikleri nedeniyle aynı koşullarda daha iyi kurutma performansına sahip olmasıdır.

Anahtar Kelimeler:

: Gıda kurutma, Tepsili kurutucu, Kırmızı elma, Yeşil elma, nem içeriği

A Comparison of Drying Performances of Red and Green Apple Particles in a Tray Dryer

The green and the red apples were selected as drying materials in order to dry in a tray dryer for this study. They were washed with distilled water to wipe out all contaminants that can be affected negatively the results of experiment and they were chopped to the same dimensions. The length, width and thickness of each apple piece were adjusted as 65 mm, 37 mm and 12 mm, respectively. The apple particles were weighed with precision scales and they were grouped into 50 g, 100 g and 200 g. Then the particles were placed in the tray dryer for each set of experiments. Thereafter, drying process was carried out at different weights of red and green apple particles (mp), drying air velocity (U) and drying temperatures (Td). Herein, the moisture content (MC) is considered as the significant parameter in order to express the drying performance of drying materials. Moreover, energetic efficiency and normalized moisture content are compared with the empiric equation, which is proposed for the drying systems. The experimental study is performed with the range of 50 g ≤ mp ≤ 200 g, 18 % ≤ MC ≤ 614.29 %, 0.03 ≤ MR ≤ 1, 59 oC ≤ Td ≤ 99 oC and 0.992 m/s ≤ U ≤ 1.488 m/s. The result of this study is that the red apple particles have better drying performance at same conditions due to its physical properties when compared to green apple particles

Keywords:

Food drying, Tray dryer, red apple, green apple, Moisture content.,

PDF

___

N. Colak and A. Hepbasli, “Performance analysis of drying of green olive in a tray dryer,” J. Food Eng., 2007.
A. Akbulut and A. Durmuş, “Energy and exergy analyses of thin layer drying of mulberry in a forced solar dryer,” Energy, 2010.
E. A. Mewa, M. W. Okoth, C. N. Kunyanga, and M. N. Rugiri, “Experimental evaluation of beef drying kinetics in a solar tunnel dryer,” Renew. Energy, 2019.
E. Özahi and H. Demir, “Drying performance analysis of a batch type fluidized bed drying process for corn and unshelled pistachio nut regarding to energetic and exergetic efficiencies,” Meas. J. Int. Meas. Confed., 2015.
N. A. Aviara, L. N. Onuoha, O. E. Falola, and J. C. Igbeka, “Energy and exergy analyses of native cassava starch drying in a tray dryer,” Energy, 2014.
J. A. Folayan, F. N. Osuolale, and P. A. L. Anawe, “Data on exergy and exergy analyses of drying process of onion in a batch dryer,” Data Br., 2018.