Beyaz mahlep (Prunus mahaleb L.) çekirdeğinin bazı karakteristik özelliklerinin ve çekirdek yağının yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesi

Türkiye' de yaygın biçimde tarımı yapılan mahlep bitkisi boya, kozmetik, fırıncılık endüstrisinde kullanılmasının yanısıra halk arasında ilaç olarak da kullanılmaktadır. Bu çalışmada, ekonomik değeri olan ihracat potansiyeli oldukça yüksek olan beyaz mahlebin (Prunus mahaleb L.) bazı karakteristik özellikleri ile çekirdek yağının yağ asitleri kompozisyonu incelenmiştir. Buna göre çekirdeklerin yağ içerikleri %16.11±0.12, protein içerikleri %31.9297±0.437 ve 100 tane ağırlığı ise 3.835±0.016 g olarak bulunmuştur. Yağ asitleri kompozisyonu ise, konjuge linolenik asit (KLNA) %38.81, oleik asit (C18:1) %28.45, linoleik asit (C18:2 ) %20.67, palmitik asit (C16:0) %3.74, stearik asit (C18:0) %2.25 ve araşidik asit (C20:0) %0.3 olarak belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Mahlep, KLNA, yağ asitleri, protein

Identification of some characteristic features of white mahaleb (Prunus mahaleb L.) kernel and fatty acid composition of kernel oil

In Turkey, widely cultivated mahaleb plant are used in paint, cosmetics and bakery industry, are also used as a medicine by the public. In this study, some of the characteristic features of the white mahleb (Prunus mahaleb L.) that has a high export potential and economic value, and fatty acid composition of kernel oil were examined. Accordingly, nuclei fat content, protein content and 100 - seed weight was determined 16.11±0.12%, 31.9297± 0.437%, 3.835±0.016 g, respectively. Composition of fatty acids, conjugated linoleic acid (CLNA) 38.81%, 28.45% oleic acid (C18:1), linoleic acid (C18:2) 20.67%, palmitic acid (C16:0) 3.74%, stearic acid (C18:0) and 2.25% arachidic acid (C20:0) 0.3%, respe ctively

Keywords:

Mahaleb, CLNA, fatty acid, protein,

PDF

___

AOAC, 2000. Analyses code 990.03. In Official Methods of Analysis of AOAC International. 17th edn. 1(4), Washington DC: Association of Official Analytical Chemists. 2. AOCS, (ed1993) 2000. Official methods
and recommended practices of the American Oil Chemists’ Society, 5th edn. Official method Cc 13b-45, reapproved. AOCS, Champaign, IL.
AOCS, 1989.Official Method Ce 2-66, Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society, 4th edn., Champaign, Illinois.
Aydin, C., et al., 2002. Some physical properties of Turkish Mahaleb. Biosyst. Eng. 82, 231–234.
Ercişli, S. ve Orhan, E., 2008. Fatty Acid Composition of Seeds of Yellow, Red, and Black Colored Prunus mahaleb Fruits in Turkey, Chemistry of Natural Compounds, 44, 87-89.
Güzel, M., 2011. Mahlep Çekirdeği İçinden Üretilen Protein Konsantresinin Bazı Kimyasal ve Fonksiyonel Özellikleri, Yüksek Lisans Tezi, Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Tokat.
Johansson, A. ve Kallio H., 1997. Characterization of Seed Oils of Wild, Edible Finnish Berries. Z Lebensm Unters Forsch A, 204, 300-307.
Kalyoncu, İ.H., Ersoy, N., Yılmaz, M., 2008. Mahlep (Prunus mahalebL.) Yeşil Uç Çeliklerinin Köklenmesi Üzerine Farklı Hormon ve Nispi Nem Uygulamalarının Etkisi. Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 3, 32-41.
etmiştir. [Johansson et al., 1997; Aydin et al., 2002; Yücel, 2005; Kalyoncu et al., 2008; Güzel, 2011].
Mariod, A.A., Aseel K.M., Mustafa A.A., Abdel-Wahab S.I., 2009. Characterization of the Seed Oil and Meal from Monechma ciliatum and Prunus Mahaleb Seeds. J Am Oil Chem Soc., 86, 749–755.
Mariod, A.A., Ibrahim, R.M., Ismail, M., Ismail N,. 2010. Antioxidant Activities of Phenolic Rich Fractions (PRFs) Obtained From Black Mahlab (Monechma ciliatum) andWhite Mahlab (Prunus mahaleb) Seedcakes. Food Chemistry, 118, 120–127.
Özbey A., Öncül, N., Yıldırım, Z., Yıldırım, M., 2011. Mahlep ve Mahlep Ürünleri, GOÜ, Ziraat Fakültesi Dergisi, 28(2), 153-158.
Öztürk, İ., Karaman S., Baslar, M., Cam, M., Caliskan, O., Sağdıç, O., Yalçın, H., 2013. Aroma, Sugar and Anthocyanin Profile of Fruit and Seed of Mahlab (Prunus mahaleb L.): Optimization of bioactive Compounds Extraction by Simplex Lattice Mixture Design, Food Anal. Methods, DOI 10.1007/s12161-013-9679-4.
Kohno, H., Suzuki, R., Yasui, Y., Hosokawa, M., Miyashita, K., Tanaka, T., 2004. Pomegranate seed oil rich in conjugated linolenic acid suppresses chemically induced colon carcinogenesis in rats, Cancer Science, 95, 6, 481- 486.
Yeşiloğlu E., 2005. Türkiye'de yetiştirilen mahlep meyvesinin fiziko-mekanik özelliklerinin belirlenmesi, Yüksek Lisans Tezi, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Samsun. 15. Yücel, S., 2005. Determination of Conjugated Linolenic Acid Content of Selected Oil Seeds Grown in Turkey. JAOCS, 82, 893-897.