MUTFAK DEPARTMANINDA KARİYER YAPMAK: TURİZM ÖĞRENCİLERİ İÇİN GERÇEKTEN ARZU EDİLEN BİR KARİYER PLANI MI?

Günümüzde, yiyecek turizmi, mutfak turizmi, gastronomi turizmi ve şarap turizmi gibi doğrudan yiyecek ve içecek temalı turizm türleri ortaya çıkmaktadır. Bu gelişmelerin sonucu olarak mutfak destinasyonlar için stratejik bir rekabet alanı haline gelmiştir. Mutfak alanında başarılı olabilmek için bu alandaki eğitim olanaklarına yatırım yapmak da gereklidir. Destinasyonlar, turizm sektörü ve misafirler açısından mutfağın önemi olduğu kadar, öğrencilerin mutfakta kariyere yönelik tutumları da önemlidir. Bu çalışma, turizm eğitimi alan öğrencilerin Mutfak departmanına yönelik tutumlarını incelemeyi amaçlamaktadır. Araştırmanın örneklemini Türkiye İstanbul ilinde özel bir üniversitede turizm eğitimi alan öğrenciler oluşturmaktadır. Araştırmada nicel araştırma yöntemleri kullanılmış ve veriler rastgele örnekleme tekniği kullanılarak 282 öğrenciden toplanmıştır. Araştırma sonucunda, öğrencilerin Mutfak departmanına karşı olumlu tutumlar beslediği tespit edilmiştir. Diğer taraftan, öğrencilerin bu tutumlarının demografik özelliklerine göre farklılıklar gösterdiği tespit edilmiştir.

TO MAKE A CAREER IN KITCHEN DEPARTMENT: IS REALLY THAT A DESIRABLE CAREER PLAN FOR TOURISM STUDENTS?

Nowadays, direct food and beverage-themed tourism types such as food tourism, culinary tourism, gastronomy tourism, and wine tourism are emerging. As a result of these developments, the kitchen has become a strategic competitive area for destinations. In order to become more successful in the field of kitchen, it is also necessary to invest to the education opportunities in this area. The importance of the kitchen in terms of destination, tourism sector and guests, and the attitudes of the students towards the career in the kitchen are also regarded as important. This study aims to examine the attitudes of the students studying at the tourism education towards the kitchen department. The population of the research involves students who studying tourism at a private university in Istanbul, Turkey. Quantitative research methods were used, and data were collected from 282 students using random sampling technique. As a result of the research, it was determined that the students have positive attitudes towards the kitchen department. On the other hand, it was found out that these attitudes of the students differ significantly in terms of their demographic characteristics and personal features.

PDF

___

Akoğlu, A., Cansızoğlu, S., Orhan, N., & Özdemir, Z. (2017). Gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan öğrencilerin sektörde çalışmaya yönelik bakış açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies,5(2), 146-159.
Aktaş, A., & Özdemir, B. (2012). Otel işletmelerinde mutfak yönetimi. (3. Edition). Ankara: Detay Yayıncılık.
Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal of Yaşar University,30 (8), 5049-5063.
Aslan, H., & Aktaş, N. (2011). Turizm ön lisans öğrencilerinin gastronomi turizmine yönelik tutumları ve gastronomi davranışlarının belirlenmesi. E-Journal of New World Sciences Academy, 6(3), 363-373.
Bhattacherjee, A. (2012). Social science research: principles, methods and practices. Textbook collection, (2. Edition). University of South Florida, USA: Scholar Commons,
Birdir, K., & Akgöl, Y. (2015). Gastronomi turizmi ve Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2), 57-68.
Brokaj, M. (2014). Theimpact of gastronomic offer in choosing tourism destination: Thecase of Albania. Academic Journal of Interdisciplinary Studies, 3(2), 249-258.
Can, A. (2013). SPSS ile bilimsel araştırma sürecinde nicel veri analizi. (1. Edition). Ankara: Pegem Akademi Yayınları.
Çakır, M. (2010). Otel işletmelerinin mutfak bölümünde istihdam edilen personelin eğitim sürecinin değerlendirilmesi: İstanbul’daki 5 yıldızlı zincir otellere yönelik bir alan araştırması. Master thesis, İstanbul University, İstanbul, Turkey.
Çavuş, Ş., & Kaya, A. (2015). Turizm lisans eğitimi alan öğrencilerin kariyer planları ve turizm sektörüne yönelik tutumu. Manas Journal of Social Studies, 4(5), 101-117.
Çemrek, F. & Yılmaz, H. (2010). Turizm ve otel işletmeciliği ile aşçılık programı öğrencilerinin ‘‘uygulamalı mutfak dersleri’’ hakkında tutum ve düşüncelerinin ölçmeye yönelik bir uygulama. Sosyal Bilimler Dergisi, 12(2): 203-220.
Dere Yağar, H. (2012). Antalya mutfak ve yemek kültürü müzesi tasarımı. Master thesis, Akdeniz University, Antalya, Turkey.
Deveci, B., Deveci, B., Karaman, N., & Aymankuy, Y. (2017). Mutfak departmanına yönelik tutum: Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileri üzerine bir araştırma. Akademik Bakış Dergisi, 64, 717-732.
Eren, D. (2011). Alternatif bir turizm çeşidi olarak mutfak turizminin değerlendirilmesine ilişkin sektör temsilcilerinin görüşlerinin incelenmesi üzerine bir araştırma. Master thesis, Düzce University, Düzce, Turkey.
Galvez, J. C. P., Lopez-Guzman, T., Buiza, F. C., & Medina-Viruel, M. J. (2017). Gastronomy as an element of attraction in a tourist destination: Thecase of Lima, Peru. Journal of Ethnic Food, 4(2017), 254-261.
Göker, G. (2011). Destinasyon çekicilik unsuru olarak gastronomi turizmi (Balıkesir ili örneği). Master thesis, Balıkesir University, Balıkesir, Turkey.
Güzel Şahin, G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon pazarlama aracı olarak “gastronomi turizmi: İstanbul’un gastronomi turizmi potansiyeli üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
Harbalıoğlu, M., & Ünal, İ. (2014). Aşçılık programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi: Ön lisans düzeyinde bir uygulama. Turizm Akademik Dergisi, 1(1), 57-67.
Hegarty, J. A., & Antun, J. M. (2007). Celebrate culinary science and gastronomic knowledge! .Journal of Culinary Science & Technology, 5(4): 1-7.
Ignatov, E. & Smith S. (2006). Segmenting canadian culinary tourists. Current Issues in Tourism, 9(3), 235-255.
Jalis, M., Che, D., & Markwell, K. (2014). Utilising local cuisine to market Malaysia as a tourist destination. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 144, 102-110.
Jimenez-Beltran, F. J., Lopez-Guzman, T., & Cruz, F. G. S. (2016). Analysis of the relationship between tourism and food culture. Sustainability, 2016(8), 1-10.
Karim, S. A., & Chi, C. G-Q. (2010). Culinary tourism as a destination attraction: An empirical examination of destinations’ foodimage. Journal of Hospitality Marketing and Management, 19(6), 531-555.
Kivela, J., & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3): 354-377.
Kurnaz, A., Kurnaz, H. A., & Kılıç, B. (2014). Önlisans düzeyinde eğitim alan aşçılık programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi. Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 32(2004), 41-61.
Kutukız, D., Akyürek, S., & Özdemir, Ö. (2018). Turizm eğitimi alan ortaöğretim düzeyindeki öğrencilerin mutfak departmanına yönelik tutumlarını belirlemeye yönelik bir araştırma. International Journal of Society Researches, 8(8), 125-146.
Lopez-Guzman, T., Torres Naranjo, M., Perez-Galvez, J. C., & Carvache Franco, W. (2018). Gastronomic perception and motivation of a touristic destination: Thecity of Quito, Ecuador, 1(21), 61-73.
Özdemir, B. (2001). Otel işletmelerinde mutfak yönetimi ve her şey dahil (all-inclusive) uygulamasının mutfak yönetimine etkileri üzerine sektörel bir araştırma. Master thesis, Akdeniz University, Antalya, Turkey.
Pırnar, İ. (2015). Yiyecek içecek işletmeleri yönetimi. (1. Edition). Ankara: Beta Basım Yayım Dağıtım.
Sanchez-Canizares, S. M., & Lopez-Guzman, T. (2012). Gastronomy as a tourism resource: Profile of the culinary tourist. Current Issues in Tourism, 15(3), 229-245.
Shenoy, S. S. (2005). Food tourism and the culinary tourist. Doctorate dissertation, Clemson University, South Carolina, USA.
Smith, S., & Costello, C. (2008). Culinary tourism: Satisfaction with a culinary event utilizing importance-performance grid analysis. Journal of Vacation Marketing, 15(2), 99-110.
Şengül, S., & Türkay, O. (2016). Yöresel mutfak unsurlarının turizm destinasyonu seçimindeki rolü (Mudurnu örneği). International Journal of Management Economicsand Business, 12(29), 63-87.
Tanrıöğen, A. (2014). Bilimsel araştırma yöntemleri. (4. Baskı). Ankara: Anı Yayıncılık.
Tekin, Ö. A., & Çidem, G. (2015). Turizm öğrencilerinin mutfak departmanına yönelik tutumları ölçeği: Bir geçerlik ve güvenirlik çalışması. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(39), 975-986.
Tekin, Ö. A., & Çidem, G. (2017). Önlisans turizm öğrencilerinin mutfak departmanında kariyere yönelik tutumları: Süleyman Demirel Üniversitesi örneği. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 52, 33-51.
Tekin, Ö. A., & Deniz, İ. (2015). Turizm öğrencilerinin yiyecek ve içecek departmanına yönelik tutumları: Üniversite öğrencileri üzerine bir inceleme. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi,14(55), 178-197.
Tez, Z. (2018). Lezzetin tarihi, geçmişten bugüne yiyecek, içecek ve keyif vericiler.(4. Edition). İstanbul: Hayykitap.
Toksöz, D., & Aras, S. (2016). Turistlerin seyahat motivasyonlarında yöresel mutfağın rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4: Special Issue 1, 174-189.
Tripodi, S. J., & Bender, K. (2010). The handbook of social work research methods. in: Chapter 7: Descriptive Studies, (Ed. Bruce A. Thyer), California, USA: SAGE Publishing.
Ural, A., & Kılıç, İ. (2011). Bilimsel araştırma süreci ve spss ile veri analizi. (3. Edition). Ankara: Detay Yayıncılık.
Yun, D., Hennessey, S. M. & MacDonald, R. (2011). Understanding Culinary Tourists: Segmentations Based on Past Culinary Experiences and Attitudes Toward Food-Related Behavior. International CHRIE Conference-Refereed Track, 15, 1-13.
Zağralı, E., & Akbaba, A. (2015). Turistlerin destinasyon seçiminde rol oynayan bir etken olarak yerel mutfaklar: İzmir yarımadası’nı ziyaret eden turistlerin algılamaları üzerine bir araştırma. Journal of Tourism Theory and Research, 1(2), 97-106.