Süttozu, peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma 1. Bazı kimyasal özellikler
Bu çalışmada süt yerine; süttozu, peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı farklı oranlarda kullanılarak kefir tanesinden ve kültüründen kefir üretimi yapılmış ve üretilen kefirlerin kimi özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Kefir örnekleri 4$circ$C de 9 gün depolanmış; 1., 6. ve 9. günlerde kefirlerin bazı kimyasal özellikleri belirlenmiştir.
A research on the properties of the kefirs produced from blends of skimmilk powder, whey powder and buttermilk 1. Some chemical properties
In this study, it was aimed to produce kefir using by kefir grain or kefir culture with different ratios of blends of skimmilk powder, whey powder and buttermilk instead of milk and to determine some properties of the produced kefirs. The kefir samples stored for 9 days at 4$circ$C and some chemical analysis were carried out at 1st, 6th and 9th days of storage.
___
- 1. Anonym, 1981. Handbuch zur Stickstaff bestimlung Nach Kjeldahl, Gerhardt, Gmbh+CoKG, Bonn.
- 2. Anonym, 1990. Beş Yıllık Kalkınma Planı, Başbakanlık Basımevi. Ankara. Yayın No:DPT:2174,104-1055.
- 3. Cittı, J.E., Sandine, W.E., Elliker,P.R., 1965. Some Observation On the Hull Method for Measurement of Proteolysis. J.of Dairy Sci. 46: 337 p.
- 4. Kaptan, N.1982. Toplum Sağlığında Kefirin Önemi. Bilim ve Teknik Dergisi 15 (176): 33-35.
- 5. Karagözlü, C.1990.Farklı Isıl İşlem Uygulanmış İnek Sütünden Kefir Kültürü ve Tanesi ile Üretilen Kefirlerin Dayanıklılığı ve Nitelikleri Üzerine Araştırmalar. E.Ü. Fen Bil. Enst. Yüksek Lisans Tezi, İzmir.
- 6. Kessler,H.G.,1981. Food Engineering and Dairy Technology. Publishing House Verlag, Germany, 17:654 p.
- 7. Kılıç, S., Uysal, H., Akbulut, N., Kavas, G., Kesenkaş, H. 1999. Chemical, Microbiologycal and Sensory Changes In Ripening Kefirs Produced From Starters and Grains. E.Ü.Zir. Fak. Dergisi 36(3): 1115.
- 8. Kosikowski, F.V., 1977. Cheese and Fermented Milk Foods. Michigan, 4:37-39.
- 9. Morholinova, E.,1981. Thermized beverages from milk and whey having a long storage life. Dairy Science Abstr., 43(2):582 p
- 10. Oysun, G. 1996. Süt ve Ürünlerinde Analiz Yöntemleri. E.Ü. Zir. Fak. Yay. No. 504, İzmir.
- 11. Saloff-Coste, C.J., 1997. Danone World Newsletter, No: 14.
- 12. S.A.S Institute, 1989 Sasuser’s Guide, Statistics. Version 5.Edition, SAS Institute Inc Cary, N.C.
- 13. Yaygın, H., 1999. Yoğurt Teknolojisi. Akdeniz Üniv. Yayın no:75.,Sayfa:183. Antalya.
- ISSN: 1018-8851
- Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
- Başlangıç: 1964
- Yayıncı: Prof. Dr. Banu YÜCEL
Sayıdaki Diğer Makaleler
Effects of storage conditions on the quality of aniseed
Atakan GÜNEYLİ, İsmail KARAÇALI
Konserve sanayi yan ürünü bezelye atıklarının silolanma imkanı ve yem değeri üzerine bir araştırma
Ahmet ALÇİÇEK, Süleyman AKKAN, Kahraman ÖZKAN, Kudret KARAAYVAZ, Mehmet TALUĞ, Hatice BASMACIOĞLU
A research on determining the efficiency of some greenhouse cooling systems