Taze Fasulyenin Soğukta Muhafazasında Kalite Değişimlerinin Belirlenmesi

Çok kısa süre muhafaza edilebilen fasulyede satış fiyatlarını düzenlemek ve raf ömrünü uzatarak, kabul edilebilir kalitede ürünün tüketiciye ulaştırılması, böylece üreticinin korunması amaçlanan bu çalışmada; Çanakkale ilinde (Kösedere Beldesi) yetiştiriciliği yapılan Atlanta yeşil fasulye çeşidinin taze olarak depolanma olanakları incelenmiştir. Bu kapsamda çeşide özgü meyve büyüklüğünde hasat edilen fasulyeler 70C sıcaklık ve %90 oransal nem koşullarını içeren soğuk depolarda (kontrol), özel su buharı geçirgenliğine sahip LDPE (polipropilen + ethylvinilin) (MA 1) ve normal LDPE torba (MA 2) kullanılarak hazırlanan modifiye atmosfer koşullarında 4 hafta süreyle muhafaza edilmiştir. Muhafaza süresince 10 gün aralıkla meyve suyunda çözünebilir kuru madde, titre edilebilir toplam asitlik, askorbik asit, bakla renk değişimi, fenolik bileşiklerdeki değişim, ağırlık kaybı, görsel kalite (1:pazarlanamaz …-3:pazarlanabilir…5: yüksek kalite) gibi kalite değişimleri saptanmıştır. Bulgularımıza göre; Atlanta fasulye çeşidinin 70C sıcaklıkta depolanma süresince bakla renginde yeşilden sarıya açılma, renkte parlaklığın kaybolması, SÇKM değerinde artış, askorbik asit ve TETA değerinde azalma ve fenolik bileşiklerde artışlar saptanmıştır. Kalite özelliklerindeki bu değişim kontrol meyvelerinde daha yüksek her iki MA koşullarında daha düşük düzeylerde gerçekleşmiştir. Ayrıca kontrol grubu fasulyelerde ağırlık kaybı değeri 10 gün depolamadan sonra kabul edilebilir sınırın çok ötesine geçerken, MA koşullarında %1’den daha düşük ağırlık kaybı tespit edilmiştir. Sonuç olarak, Atlanta fasulye çeşidi normal koşullarda ancak 10 gün depolanabilirken MA koşullarında bu sürenin 20 – 25 güne uzatılabileceği saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Atlanta cv, fasulye, muhafaza, kalite, MAP

Determination of Changes of Quality on Cold Storage Duration of Green Beans

The opportunities of fresh storage in green beans cv. Atlanta examined which cultivated in Çanakkale province (Kösedere district) in this thesis study. It is aimed to regulate the sales prices in the green bean which has a very short shelf life products and to extend the shelf life to deliver the products to an acceptable quality, and, to protect the producers. For this purpose, green beans harvested in ideal fruit size stored for 4 weeks in cold storage (control), which has 70C temperature with 90% relative humidity conditions and different modified atmosphere conditions (MAP) prepared by normal LDPE bags and another type of LDPE with special permeability on water vapor (polipropilen + ethylvinilin). The change in quality characteristics throughout the storage period and the effect of MAP applications determined. Quality parameters such as total soluble solid content (%), titratable acidity (TA%), ascorbic acid content, color changes, phenolic compounds, weight loss, visual quality (1.unmarketable….-3. marketable….5. high quality) determined. According to the results, green colors of beans turn to yellow, brightness of the color decreased, incerasing of SSC and phenolic compounds decreasing of TA and ascorbic acid content were found during cold storage. MAP treatments were more effective on to be protected of quality. Also weight loss rate more then acceptable limit after 10 days stored of control beans the place opposite more low 1% on MAP stored beans. The results suggest that green beans Atlanta cv 10 days stored in cold air storage and extended storage period to 20-25 days on MAP conditions.

Keywords:

cv. Atlanta, green bean, storage, quality, MAP,

PDF

___

Anonim, 1968. Analyses. Determination of TitratableAcid. Int.Fed. Fruit Juice Producers, No.3.
Anonymous, 2005. FAO Production Statistics. /www.fao.org
Cantwell, M., Suslow, T.V., 2010. Snap Beans: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. Postharvest Tech. Res. Inf. University of California. http://postharvest.ucdavis.edu/ produce/ProduceFacts/Veg/snapbeans.htm
Costa, M.A.C., Brecht, J.K., Sargent, S.A., Huber, D.J., 1994. Tolerance of Snap Beans to Elevated CO2 Levels. Proc. Fla. State Hort. Sci., 107:271-273.
Gorini,F., Borinelli, G., Maggiore,T., 1974. Studies on Precooling and Storage of Some Varieties of Snap Beans. Acta Hort. 38:507-530.
Karaçalı, İ. 2012. Bahçe Ürünlerinin Muhafaza ve Pazara Hazırlanması (8.Baskı). Ege Üniv. Ziraat Fak., İzmir.
Loeffler, M., Panting, L.,1942. Ascorbic Acids. Ind. Eng. Chem. Analyt. Edr.14:846.
Martinez, C., Ros, G., Beriago,M.J., Lopez, G., Ortuno, J., Rincop, F., 1995. Physicochemical and Sensory Quality Criteria of Green Beans. LWT-Food Sci., 28:515-520.
Monreal,M., Ancos,R., Cano, M.P., 1999. Influence of Critical Storage Temperatures on Degredative Pathwave of Pigments in Green Beans. J. Agric. Food Chem. 47:19-24.
Nunes, M.C.N., 2008. Impact of Enviromental Conditions on Fruit and Vegetable Quality. Steward Postharvest Rev., 4:1-14.
Nunes, M.C.N., Emond J.P., Brecht, I.K. 2001. Temperature Abuse During Ground and in-Flight Handling Operations Affects Quality of Green Beans. HortScience, 36:510- Abst.
Orzolek, M.D., Greaser, G.J., Harner, J.K. 2000. Agricultural Alternatives: Snap Bean Production. Penn.State Coop. Ext. http://pubs.cas.psu.edu/FreePubs/pdfs/ua289.pdf. Mart, 2017.
Phan, C.T., 1987. Biochemical and Physiological Changes During The Harvest Period. in: Weichmann, J. (Ed), Postharvest Physiology of Vegetables. Marcel Decker Inc. New York. 9-22.
Sakaldaş, M., 2014. Çanakkale Yöresinde Yetiştirilen “Deveci” Armut Çeşidinde Hasat Sonrası 1– MCP Uygulamalarının Depolama Süresince Kaliteye Olan Etkileri, ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi(COMU Journal of Agriculture Faculty) 2014: 2 (1): 109–116
Sprent, J.I. 2001. Nodulation in Legumes, Royal Botanic Gardens, Kew, U.K.. 14-25.
Trail,M.A., Wahem,I.A., Rizri, I.N., 1992. Snap Bean Quality Changed Minimally When Stored in Low Density Polyolefin Film Package. J. Food Sci., 57:977-979.
Ulrich, R., 1970. Organic acids. in: Hulme, A.C. (Ed), The Biochemistry of Fruits and Their Products Vol. I, Academic Press London and New York. 89-118.
Watada, A.F.; Morris, L.L., 1966. Postharvest Behavior of Snap Bean Cultivars. Proc. Amer. Soc. Hort. Sci. 89:375-380.
Watada, A.E.,1987. Vitamins. in: Weichmann J. (Ed), Postharvest Physiology of Vegetables. Marcel Decker Inc. New York.455-468.
Wills, R.B.H., Lee, T.H., Graham, D., McGlasson, W.B., Hall, E.G., 1981. An Introduction to The Physiology and Handling of Fruit and Vegetables. The AVI Pub. Com. Inc. Westport.
Zhang, W., Wang, S.Y., 2001. Antioxidant Activity and Phenolic Compounds in Selected Herbs. J. Agric. Food Chem., 49: 5165–5170.