İlknur ALİBAŞ, Rasim OKURSOY, Kamil ALİBAŞ

Ispanağın Havayla ve Suyla Ön Soğutulmasında Kullanılan Soğutma Sistemlerinin Termodinamik Hesaplarının Belirlenmesi

Bu çalışmada tarladan yeni hasat edilmiş ıspanak (Spinacia oleracea L.) bitkisi havayla ve suyla ön soğutulmuştur. Ön soğutma işlemlerinden önce ürünler 5000 (± 10) gr olacak şekilde tartılarak plastik kasalara yerleştirilmişlerdir. Havayla ve suyla soğutma işlemleri, ürünlerin sıcaklıkları 23°C’lik ilk sıcaklık değerinden den 1°C’lik depolama sıcaklığına ulaşıncaya kadar sürdürülmüştür. Ön soğutma sistemlerinin her birinde soğutucu akışkan olarak Freon 12 (R 12) gazı kullanılmıştır. Soğutma çevrimine ilişkin Rankine Çevrimine göre çevrimin köşe noktalarını oluşturan basınç (P), hacim (v), sıcaklık (T), entalpi (h), ve entropi (s) değerleri belirlenmiştir. Soğutma sistemlerinin toplam ısısı (soğuk ortamdan kaldırılan ısı) (Q4,1) havayla ön soğutma sisteminde 1493.169 kj, suyla ön soğutma sisteminde ise 1829.331 kj olarak bulunmuştur. Ayrıca bu çalışmada, sıcak ortama verilen ısı (Q2,3) havayla ön 1620.293 kj, suyla ön soğutma sisteminde ise 1985.074 kj olarak hesaplanmıştır. Kompresöre verilen iş (W1,2) ise havayla ön soğutma işleminde 127.124 kj, suyla ön soğutma sisteminde ise 155.743 kj olarak bulunmuştur

Anahtar Kelimeler:

Ispanak, Havayla ön soğutma, Suyla ön soğutma, Soğutmaya yönelik Rankine çevrimi

Ispanağın Havayla ve Suyla Ön Soğutulmasında Kullanılan Soğutma Sistemlerinin Termodinamik Hesaplarının Belirlenmesi

Keywords:

-,

PDF

___

Alibas-Ozkan, I., B. Akbudak and N. Akbudak. 2007. Microwave drying characteristics of spinach. Journal of Food Engineering, Vol.78(2):577-583.
Alibaş, K. 1995. Termodinamik-II. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Notları No:69. Bursa. s.126.
Annamalai, K., I.K. Puri and M.A. Jog. 2001. Advanced Thermodynamics Engineering (Computational Mechanics and Applied Analysis). CRC Press, 439 pp.
Anonymous, 1989. Rapid cooling of horticultural produce a guide to system selection. http://www.garlicworld.co.uk/grower/cooling/index.html, (15.03.2004) Anonymous, 1991. Precooling http://www.oznet.ksu.edu/library/hort2/mf1002.pdf, (17.03.2004) Produce: Fruits & Vegetables.
Anonymous, 1996. Preecooling: Key Factor for Assuring Quality in New Fresh Market Vegetables Crops. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/v3-521.html, (31.10.2003) Anonymous, 1997. Air Precooling and Hydrocooling of Hayward Kiwifruit. http://www.actahort.org/books/444/444_86.htm, (10.11.2004)
Anonymous, 2000. The Effects of Hydro-cooling and Plastic Packaging on the Shelf Life of Chinese Kale http://www.aciar.gov.au/system/files/node/2140/pr100chapter7.pdf, (12.11.2005) (Brassica alograba L.). Anonymous, 2001. Modelling Cooling Methods for Horticultural Produce. http://www.actahort.org/books/566/566_71.htm, (10.11.2004)
Brosnan, T. and D.W. Sun. 2003. Influence of modulated vacuum cooling on the cooling rate, mass loss and vase life of cut lily flowers. Biosystems Engineering, Vol.86(1): 45-49.
DeEll, J.R., C. Vigneault and S. Lemerre. 2000. Water temperature for hydrocooling field cucumbers in relation to chilling injury during storage. Postharvest Biology and Technology, Vol.18:27-32.
Eastop, T.D. and A. McConkey. 1993. Applied Thermodynamics for Engineering Technologist. Pearson Prentice Hall, 715 pp.
Işık, E. (1994). Vakum Soğutma Sistemlerinde İşletim ve Tasarım Parametrelerinin Belirlenmesine Yönelik Model Çalışması. Doktora Tezi, (yayınlanmamış), Uludağ Üniversitesi, s. 134.
Purahit, R.K. 2008. Engineering Thermodynamics. Scientific Publishers Journals Dept. India, 765 pp.
Sonntag, R.E., C. Borgnakke and C.J. Van Wylen. 2003. Fundamentals of Thermodynamics, John Wiley and Sons, 794 pp.
Soysal, Ç. and Z. Söylemez. 2005. Kinetics and inactivation of carrot
peroxides by heat treatment. Journal of Food Engineering, Vol.68, 349–356.
Sun, D.W. and L. Wang. 2000. Heat transfer characteristics of cooked meats using different cooling methods. International Journal of Refrigeration, Vol.23(7):508-516.
Sun, D.W. and L. Wang. 2004. Experimental investigation of performance of vacuum cooling for commercial large cooked meat joints. Journal of Food Engineering, Vol.61(4): 527-532.
Teruel, B., L. Cortez and L.N. Fo. 2001. A comparative study of the cooling of oranges using three cooling systems. Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental, Vol.5(3):481-486.
Toledo M.E.A., Y. Ueda, Y. Imahori and M. Ayaki. 2003. L-ascorbic acid metabolism in spinach (Spinacia oleracea L.) during postharvest storage in light and dark. Postharvest Biology and Technology, Vol.28(1):47-57.
Wang, L. and D.W. SUN. 2001. Rapid cooling of porous and moisture foods by using vacuum cooling technology. Trends in Food Science & Technology, Vol. 12 (5-6):174-184.
Yanishlieva-Maslarova, N. V. 2001. Inhibiting Oxidation. p.22-70. Editor: J. Pokorny. CRC Press LLC. Antioxidants in foods, Boca Raton, FL.
Yavuzcan G. 1994. Zirai Elektrifikasyon. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 1342, Ders Kitabı: 390. Ankara. s.101-107.