Sağlıklı beslenmede ceviz

Ceviz yaklaşık %50 oranında meyve verimine sahip olup, iç kısmının içerdiği besin öğeleri ve yüksek enerji değeri ile sağlıklı bir diyetin bir parçası olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Cevizin bu yöndeki etkisi etkisi bileşiminde bulunan mineral maddeler, vitaminler, antioksidantlar ve doymamış yağ asitlerinden kaynaklanmaktadır. Özellikle antioksidant etkili polifenoller ve omega-3 yağ asitlerince zengin oluşu sağlıklı yaşam için cevizin önemini iyice artırmış, kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu etkisi bakımından adeta ilaç olarak önerilmesine yol açmıştır. Özellikle, kandaki iyi kolestrolü (HDL) yükseltmesi, kötü kolestrolü (LDL) ve trigliserit düzeyini düşürücü etkisi ile konu uzmanlarınca her gün mutlaka tüketilmesi önerilen bir besin durumuna gelmiştir.

Walnut in healthy nutrition

Walnut has 50% fruit yield and it is proved that the kernel is inevitable for a healthy diet because of the nutritional components and high energy level. These effects are caused by the minerals, vitamins, antioxidants and unsaturated fatty acids in its composition. Especially polyphenols with antioxidant effect and omega-3 fatty acids increased its importance for a healthy life and suggested as a medicine against coronary-heart diseases because of the protective effect. Walnut became an important food stuff which must be consumed in daily diet with its high density lipoprotein (HDL) increasing, low density lipoprotein (LDL) and triglyceride decrasing effects in the blood.

PDF

___

1. Anonim, 1991. Ceviz İçi Standardı. TS.1275. Ankara.
2. Anonim, 2005. Walnuts: www.walnuts.org.
3. Bersin, T., 1963. Biochemie der Mineral-und Spurenelemente. Akademische Verlag-sgeselschaft, Frankfurt am Main, Almanya.
4. Çelebioğlu, G., 1988. Population, Selection and Plantation of Walnut in Turkey. Int. Conf. Of Walnuts, 19-23 September, Yalova, 83-85.
5. Elaine, B., M.D. Feldman, 2002. The Scientific Evidence for a Beneficial Health Relationship Between Walnuts and Coronary Heart Disease. J. Nutr. 132, 1062-1101.
6. Esayan, G.S., R.M. Barsegyan, 1988. Cultivation of Walnut in Armenia. Lesnoe Khazyaistvo, 60-62.
7. Fukuda, T. H Ito, T. Yoshida, 2003. Antioxidative Polyphenols From Walnuts (Juglans regia L.). Phytochemistry 63, 795-801.
8. Iwamoto, M., M. Sato, M. Kono, Y. Hirooka, K. Sakai, 2000. Walnuts Lower Serum Cholesterol in Japanese Men and Women. J.Nutr.130, 171-176.
9. Lavendrine, F., D. Zmirou, A.revel, F. Maldueci and J. Alary, 1999. Blood cholesterol and Walnut Consuption. A Croos-sectional Survay in France. Preventive Medicine 28, 333-339.
10. Loiko, R.E., T.S. Shirko, A:I. Korotkeuich, P.N. Kukhta, 1990. The Chemical Composition of Juglans regia L. Fruits in Belorussia. Horticultural Abst. 61, 216.
11. Maguire, L.S., S.M. O'Sullivan, K.O. Galvin, T.P. O'Conor, N.M. O'Brain, 2004. Fatty acid Profile, Tocopherol, Squalene and Phytosterol of Walnut, Almonds, Peanuts, Hazelnuts and the Macadamianut. Int J. Food Sci. Nutr. 55, 171-178.
12. Mehran, M., 1974. Oil Characteristica of Iranian Walnuts. J Amer. Oilchem. Soc. 51, 477-480.
13. Munoz, S., M. Merlos, D. Zambon, C. Rodriguez, J. Sabate, E. Ros and J.C. Laguna, 2001. Walnutenriched Diet İncreaset the Assosiation of LDL From Hypercholesterolemic Men With Human Hep62 Cells. J. Lipid Research 42, 2069-2076.
14. Ros, E., I. Nunoz, A. Perez-Heras, M. Serra, R. Gilabert, E. Casals, R. Deulofeu, 2004. A Walnut Diet Improve Endothelial Function in Hypercholeterolemic Subjects. A Randomized Crossover Trial. Circulation 109, 1609-1614.
15. Serrano, A., S. Cofrades, C. Ruiz-Capillas, B. Olmedilla-Alonso, C. Herrano-Barbudo, F. Jimenez-Colmenero, 2005. Nutrional Profile of Restructured Beef Steak With Added Walnuts. Meat science (Article in press).
16. Şahin İ, H. Akbaş, 2001. Farklı Yöre Ve Çeşitlerden Cevizlerin Teknolojik Özelliklerinin Araştırılması. Türkiye 1. Ulusal Ceviz Sempozyumu, 5-8 Eylül 2001, Tokat, 104-114.
17. Şen S.M., 1984. Cevizlerde (Juglans regia L.) Meyve ve İç Ağırlıkları İle Öteki Bazı Meyve Kalite Faktörleri Arasındaki ilişkiler. Doğa Bilim Dergisi 8, 300-311.
18. Tapsell L.C., LJ. Gülen, C.S. Patch, M. Batterham, A. Owen, M. Bare, M. Kennedy, 2004. Including Walnuts in A Low-Fat/Modified-Fat Diet Improves HDL Cholesterol-ToTotal Cholesterol Ratios İn Patients With Type 2 Diabetes. Diabetes Care 27, 2777-2783.