ÖZETSüt ve Mamulleri toplumdaki her kişinin her gün tükettikieribesin maddeleri olmak durumunda iken, ne yazık kibunların beslenmeye 'katkıları halkımızca bilinmediği gibiaydınlarımızca da gereğince değerlendirileriıeme~tedir. Bugün yurdumuzda süte hala her hangi bir içecek gözü ilebakanlar ya da sütü yalnızca hasta ve çocukların besini olarakgörenler çoğunluktadır.Oysa ki sütün besin olarak değerlendirilmesi. uygarlığınbaşlangıcına dek gitmektedir, Hayvanların ehlileştirilmesiile insanların ilk işlerinden biri bu hayvanların sütle,rindenyararlanma yoluna gitmek olmuştur. Daha sonra çeşitlinedenler ve bazen 'de rastlantıların yardımı ile süttenyağ, yoğurt, peynir ve diğer' maddelerin yapılmasına vebunlardan yararlanırmaya geçilmiştir.Süt ve mamüllerinin insan beslenmesindeki yerinisaptamak amacıyla hazırlanan bu yazıda, g,erek bu mad·delerin bileşimleri ve gerekse sindirilebilme oranları ile vücudayarayı,şlılık dereceleri ele alınacak, sütün içerdiğitüm maddelerin in'san beslenmesine katkılarının çeşitli açılardanincelenmesi yapılacaktır,