ÖZETİnsanların yaşam seviyelerinin yükselmesine paralel olarak, yeıerlive dengeli beslenmenin insan sağlığı ve gelişmesindeki etkisi üzerinde önemledurulmakta ve konuyla, ilgili birçok tedbirler alınmaktadır. Yeterli \c denge iibeslenmenin yanında, gelişen teknoloji ile birlikte tüketilen sebzelerin çeşitlideğişmelere uğraması, Umtaminasyotdar ve başta tarımsal mücadele ilaçlan olmaküzere değişik amaçlarla kullanılan ve bazen kanserojen etkileri görülen maddelerintespiti, sebzelerde kalite ölçümlerinin önemini giderek artınnaJctadtr.Sebze kalitesinin ölçülmesi ile ilgili yapılan birçok araştırmada, tüketicitercihlerinin değişimi, kalite faktörlerinin herbir sebze için farklı ve kamp t eki hirözelliğe sahip olması, kaliteyi kıta sürede belirleyebilecek metotların yetersizliği gibiproblemler: kalitenin tespitinde kmyılaşılan başlıca güçlüklerdir. Sebze kalitesini.-,lahoratm ar şartlarında belirlenmesinde kullanılan ballıca metotlar NIR, HPL£, CıLC.TLC ve MS gibi kobrirneırik v.ya ^j-ektr^fr.tntKeirik metotlar ile duyusal, panellerrenk ıskalaları, sıkıştırma testleri, delme testleri ve kesme direnci ile birçokmikrobiyolojik analiz yöntemleridir. Hızlı kalite Ölçüm tekniklerinin kullanımı,sebzelerin üretimi ve tüketiciye laşınimt sırasında daha etkin kontrolü sağlamasıyariiftaa, tüketiciye daha kaliteli sebze sunulması anlatnını taşımaktadır.