özetBasit yapıda bileşikler olarak bilinen yağların sadece kalori verdikleri sanılır.Bu nedenle, halk arasında, yağlar karbonhidratlarla birlikte şişmanlatıcı gıdalarolarak tanınırlar. Günlük kaloride görünür yağların payının, gelişmiş ülkelerde% 15-20, ülkemizde ise % 12 kadar olduğu düşünülürse bu görüşün pek doğru olmadığıanlaşılır.Beslenmede, yağların kalorik fonksiyonlarından daha önemli işlevleri vardır.Yapılan çeşitli araştırmalar yağsız beslenilemeyeceğini ortaya koymuştur. Beslenmedeyağların önemli fonksiyonları arta başlıklar altında aşağıdaki şeklindesıralanabilir:—Önemli kalori kaynağıdırlar.—Hücre yapısı ve zarı için gereklidirler.—Prostaglandin sentezi için esansiyel yağ asidi verirler.—Yağda eriyen vitaminlerin taşıyıcısıdırlar.—Kan lipidlerini kontrol ederler.