PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI

ÖzetSütün peynire işlenmesi sırasında, kullanılan sütün bileşimine, yapılan peynirçeşidine ve uygulanan teknolojiye bağlı olmakla beraber yaklaşık süt kurumaddesinin% T sini ihtiva eden ve peynir suyu denen sarımtrak yeşil renkli bir ürün ortayaçıkmaktadır. Bunun değerlendirilmeden dökülmesi besin maddesi yönünden savurganlığa,ekonomik açıdan kayıplara, çevre kirliliğine yol açmakta ve dolayısıyla da canlılara zararlı olabilmektedir.Peynir suyu özellikle laktoz, suda eriyen proteinler (albumin ve globulin) ve mineral maddelerce zengindir. Peynir suyunun değerlendirilmesine süt teknolojisigelişmiş ülkelerde büyük önem verilmekte ve peynir suyundan lor, Ricotta, Mysost gibi peynirler, peynir suyu tereyağı, laktoz, biyogaz ve çeşitli içkiler yapılmakta;yoğurt üretiminde, et endüstrisinde, ekmek yapımında, dondurma üretiminde ve hayvan yemlerine katkı olarak doğrudan doğruya veya peynir suyu tozu ve konssantresi olarak kullanılmaktadır.Ülkemiz şartlarında büyük bir kısmı değerlendirilmeden dökülmektedir. Şimdilik öncelikle lor peyniri yapılarak değerlendirilmesi önerilebilir
Anahtar Kelimeler:

-