Microbiological and chemical properties of Gravier cheeses
Bu çalışmada, Kars piyasasında satışa sunulan gravyer peynirlerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalite niteliklerinin ortaya konularak yasal mevzuata uygunlukları araştırılmıştır. Gravyer peynirlerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda (ortalama); toplam aerob mezofil bakteri 2.3x$10^7$ kob/g, laktik bakteri 5.1x$10^5$ kob/g, laktokok bakteri 8.5x$10^6$ kob/g, koliform grubu bakteri 1.0x$10^3$ kob/g, stafilokok-mikrokok 4.8x$10^4$ kob/g, sülfit indirgeyen klostridia 4.2x$10^2$, maya ve küf 3.9x$10^4$ düzeyinde izole edilmiştir. E.coli, S.aureus ve C. perfringens
Gravyer peynirinin mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri
In this study, a total of 9 gravier cheese samples in Kars were examined for their chemical and microbiological qualities. Microbiological analysis determined that total mesophilic aerobic bacteria was 2.3x$10^7$ cfu/g, lactic bacteria 5.1x$10^5$ cfu/g, lactococ bacteria 8.5x$10^6$ cfu/g, coliform bacteria 1.0x$10^3$ cfu/g, staphylococ-micrococ 4.8x$10^4$ cfu/g, sulpite reducing clostridia 4.2x$10^2$ cfu/g and yeast and mould 3.9x$10^4$. E.coli, S.aureus and C.perfringens were detected as
___
- Adam, R.C., 1956. Türkiye süt ve mamüllerinin bileşimi, AÜ. Zir. Fak. Yay. No :92, Ankara.
- Anon. 2006a. http://www.cdr.wisc.edu, [Date of arriving: 10 March 2006].
- Anon. 2006b. http://www.cheese.com, [Date of arriving: 10 March 2006].
- Anon. 2006c. Kars sanayi ve ticaret odası başkanlığı ile yapılan görüşme.
- Anon. 2001d. Türk gıda kodeksi mikrobiyolojik kriterler tebliği No: 24511, Ankara.
- AOAC (1990). Association of official analytical chemists: official methods of analysis, $14^{th}$ ed. Association of Analytical Chemists, Washington DC.
- APHA (1992). Standard methods for the examination of dairy products, American Public Health Association, $16^{th}$ ed., Washington DC.
- Deman, JC, Rogosa, M., Sharpe, ME., 1960. A medium for the cultivation of lactobacilli, J. Appl. Bacteriology, 23, 130-135.
- Demirci, M., Draman, H., 1990. Trakya bölgesinde üretilen vakumda paketlenmiş taze kaşar peynirlerin yapım tekniği, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ve enerji değerleri üzerinde bir çalışma, Gıda, 15,2, 83-88.
- DİE (2006). http://www.die.gov.tr/duzey1/106d1.xls, [Date of arriving: 8 March 2006].
- Fox, PF., 1963. Potaintiometric determination of salt in cheese, J. Dairy Sci., 46, 744-745.
- Harrigan, WF., McCance, ME., 1976. Laboratory Methods in Food and Dairy Microbiology, Academic Pres, London.
- IDF (1964a). Determination of the protein content of processed cheeses products, Standard 25, Brussels: International Dairy Federation.
- IDF (1982b). Cheese and processed cheese. Determination of the total solid content, References method, Brussels: International Dairy Federation.
- Kamber, U., 2005a. Geleneksel Anadolu Peynirleri, Miki Matbacılık AŞ., Ankara.
- Kamber, U., 2005b. Kars’ta satışa sunulan kaşar ve çeçil (civil) peynirlerinin bazı mikrobiyolojik ve kimyasal kalite nitelikleri, Kafkas Üniv. Veteriner Fak Derg., 11,1 33-38.
- Kosikowski, FW., 1981. Cheese and Fermented Milk Foods. Michigan Edwars, Brotherds, Inch, USA.
- Kıvanç, M., 1989. Erzurum piyasasında tüketime sunulan kaşar peynirlerinin mikrobiyal florası, Gıda, 14, 1, 23-30.
- OXOID (1990). The OXOID Manuel of Culture Media, 6th ed, Published by Uniped Limited.
- Reinbold, GW., (1973). Flovour development and microbiology of Swiss cheese-Areview. Manufacturing processes and produces. J.Milk Food Technol., 36.
- Tekinşen, OC., 2000. Süt ürünleri teknolojisi, 3.Baskı, Selçuk Üniversitesi, Basımevi, Konya.
- Terzaghi, BE., Sandine WE., 1975. Improved medium for lactic Streptococci and their bacteriophages, J. Appl. Microbiol, 29, 807-813.
- TSE (1995 a). TS 591 Beyaz peynir standardı, Türk Standartlar Enstitüsü, Ankara.
- TSE (1995b). TS 2471 Gravyer peynir standardı, Türk Standartlar Enstitüsü, Ankara.
- Ulutaş, Z., Çağlar, A., Kurt, A., 1993. Kars gravyer peynirinin yapılışı, duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine bir araştırma, Gıda, 18, 197-202.
- Yöney, Z., 1970. Süt ve Mamülleri, A.Ü. Zir. Fak. Yay. No:421, AÜ. Basımevi, Ankara.
- ISSN: 1306-6137
- Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
- Yayıncı: Atatürk Üniversitesi Veteriner Fakültesi
Sayıdaki Diğer Makaleler
Kekliklerde (A. graeca) yumurtlama zamanının kuluçka sonuçları ile bazı yumurta özelliklerine etkisi
Orhan ÇETİN, Aytekin GÜNLÜ, Tamer ÇAĞLAYAN, Kemal KIRIKÇI, Mustafa GARİP
Bir kuzuda saptanan subklinik küçük ruminant vebası (peste des petits ruminants, Ppr) vakası