Su ürünlerinde “tazelik” unsuru işleme ve tüketim açısından her zaman ön planda gelmektedir. Su ürünleri tüketiminin zamanla artması sağlık ve güvenlik endişelerini de beraberinde getirmektedir. Bu amaçla su ürünlerinin kalitesinin hızlı ve doğru bir biçimde ölçülmesi oldukça önem kazanmaktadır. Bunun yanısıra su ürünlerinin fiziksel kalitesinin (boy, şekil, renk) belirlenmesinde bilgisayarlı sistemlerin kullanımı da subjektifliği ortadan kaldırmaktadır. Bu derlemede su ürünlerinin çeşitli kalite özelliklerinin belirlenmesinde, elektronik burun ve yapay görme sistemlerinin kullanımının incelenmesi amaçlanmıştır