Tavuk kesimhanelerinde salmonella kontaminasyonu ve serotip dağlımı
Tavuk kesimhanelerindeki hijyenik koşulların uygunluğu, sağlıklı tavuk eti üretimindeki en önemli faktörlerden biridir. Bu çalışmada, tavuk etinin sekunder ve çapraz kontaminasyonunda büyük rol oynayan kesimhanelerin haşlama tankı giriş ve çıkışı, tüy yolma, soğutma tankı giriş ve çıkışı ile paketleme bölümlerini içeren kritik kontrol noktalarında, en önemli halk sağlığı problemlerinden biri olan salmonella kontaminasyon derecesi ile izole edilen salmonellaların serotip dağılımı incelenmiştir. Bu çerçevede; incelemeye alınan 3 farklı tavuk kesimhanesinde de değişik salmonella serotipleri ile en yüksek kontaminasyonun, tüy yolma ve soğutma tankı girişinde olduğu, toplam 89 salmonella izolatının serotip dağılımının ise sırasıyla S.java (%33.3), S. enteritidis (%25.5), S. infantis (%14.4), S. agona (%12.1), S. typhimurium (%7.7), S. bredeney (%3.3) ve S. montevideo (%2.2) olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak, incelenen tavuk mezbahalarının değişik salmonella serotipleri ile önemli düzeyde kontamine olduğu ve bu durumun halk sağlığı yönünden risk oluşturduğu görüşüne varılmıştır.
Salmonella contamination and serovar distribution in poultry-processing plants
The appropriate of hygienic conditions of poultry processing plants is one of the most important factors for healthy poultry meat production. In this study, the contamination degree of Salmonella and serovar distribution of identified Salmonella was examined in three poultry processing plants at the critic control points including pre-scald, post scald, post-pick, pre-chill, post-chill and packaging stage, as playing a major role in secunder and cross contamination of poultry meat. In this frame, highest contamination with different Salmonella serovar exa¬mined in 3 different poultry processing plants in determined at the post-pick and pre-chill, and serovar distribution of total 89 Salmonella isolates are 33.7% of S.java, 25.8% ofS. enteritidis, 14.6% ofS. infantis, 12.3% ofS. agona, 7.9% of S. typhimurium, 3.4% of S. bredeney and 2.3% of S. montevideo, respectively. Consequently, it was supposed that, examined poultry processing plants have been contaminated to important level with different Salmonella serovar and it has been risk for public health.
