Ankara piyasasından sağlanan zeytinyağları ve mısırözü yağlarında yağ asitleri miktarları üzerinde araştırmalar
Bu çalışmada, Ankara pisasında satılan zeytinyağı ve mısırözü yağı örneklerinde yağ asit yüzdeleri, kırılma indisleri ve serbest yağ asit miktarlarını saptamak amacıyla yapılmıştır. Yağ asit yüzdeleri, gaz-sıvı kromatografisi yöntemi ile saptanmıştır. Örneklerde kırılma indisi refraktometrede ölçülmüştür. Serbest yağ asit miktarları ise oleik asit cinsinden titrimetrik yöntem ile tayin edilmiştir. Zeytinyağı örneklerinde saptanan ortalama yağ asit miktarları (%) sırasıyla; palmitik asit %13.423 ± 0.106, palmitoleik asit %0.161 ± 0.008, stearik asit %2.218 ±0.041, oleikasit %71.506 ±0.288, linoleikasit %11.862 ±0.208 ve li-nolenik asit ise %0.837 ± 0.035'dir. Zeytinyağı örneklerinde saptanan ortalama kırılma indisi (40 ° C de) değeri 1.4621 ± 0.0001 dir. Ortalama serbest yağ asit miktarı ise %0.206 ± 0.068 olarak saptanmıştır. Mısırözü yağı örneklerinde saptanan ortalama yağ asit miktarları (%) sırasıyla; miristik asit %0.054 ± 0.0005, palmitik asit %11540 ± 0.059, stearik asit % 1.603 ± 0.027, oleik asit %26.520 ± 0.229, linoleik asit %59.231 ± 0.221, li-nolenik asit %0.877 ± 0.014 ve araşidik asit %0.107 ± 0.007 'dir. Mısırözü yağ örneklerinde saptanan ortalama kırılma indisi (40 °C) değeri 1.4668 ± 0.0001 dir. Ortalama serbest yağ asit miktarı ise %0.157 ± 0.005 olarak saptanmıştır. Sonuç olarak, incelenen mısırözü yağı ve zeytinyağı örneklerinde saptanan yağ asitleri miktarlarının TS değerlerine ve çeşitli literatürlerde verilen değerlere uygun olduğu gözlenmiştir. Ayrıca yağlarda saptanan serbest yağ asidi ve kırılma indisi miktarlarının TS'de öngörülen sınır değerlere göre uygun olduğu saptanmıştır.
Studies on the fatty acid amounts of olive and corn oils obtained from Ankara local markets
This study has been carried out in order to determine the percentage of fatty acids, refractive index and the amount of free fatty acids in the samples of olive and corn oils sold in the local marketplaces of Ankara. The percentages of fatty acids were determined by applying the gas-liquid chromatography. In the samples, the refractive index was measured by employing the refractometer. The amounts of free fatty acids were also calculated as oleic acid by the method oftitration. The average values of fatty acid determined in the samples of olive oils are at the levels of 13.423 ± 0.106%, 0.161±0.,008%, 2.218±O.041 %, 71.506 ± 0.288 %, 11.862 ± 0.208 % and 0.837 ± 0.035 % respectively for palmitic acid, palmitoleic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid and linolenic acid. In the olive oil samples, the mean value of the refractive index was meas¬ured as 1.4621 ± 0.0001. In these samples, the average value of free acids was determined as 0.206±0.068%. The average values of fatty acid determined in the samples of corn oils are at the levels of 0.054 ± 0.005 %, 11.540 ± 0.059 %, 1.603 ± 0.027 %, 26.520 ± 0.229 %, 59.231 ± 0.221 %, 0.877 ± 0.014 % and 0.107 ± 0.007 % respectively for miristic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, linolenic acid and arachidic acid. In the corn oil samples, the mean value of the refractive index was measured as 1.4668 ± 0.0001. Also in these samples, the average value of free fatty acid was determined as 0.157 ± 0.005 %. Consequently, it has been observed that the values of fatty acids determined in the samples of analysed corn and olive oils, were in conformity with the values specified by the T.S. (Turkish Standards) and to the values indicated in the various literatures. It has been found that the values of free fatty acids and refractive indexes determined in the oil samples, were compatible with the acceptable limits specified by the T.S.
