Ankara piyasasında sağlanan soya yağı ve ayçiçek yağlarında yağ asitleri miktarları üzerinde araştırmalar
Bu çalışma Ankara piyasasında satılan ayçiçek ve soya yağı örneklerinde yağ asiti miktarlarını saptamak amacıyla yapılmıştır. Yağ örneklerinin hızlı metilasyon işlemi ile yağ asitleri metil esterleri hazırlandıktan sonra gaz - sıvı kromatografisi - FID ile yağ asiti miktarları saptanmıştır. Soya yağı örneklerinde saptanan ortalama yağ asiti miktarları, % 11,2360 ± 0,2026palmitik asit, % 3,5585 ± 0,1062 stearik asit, % 25,0220 ± 0,8715 oleik asit, % 54,4415 ± 0,6809 linoleik asit ve % 5,7088 ± 0,3192 linolenik asittir. Ayçiçek yağı örneklerinde saptanan ortalama yağ aşiti miktarları, % 0,0552 ± 0,0059 miristik asit, % 7, 3358 ± 0,1340 palmitik asit, % 3,0678 ± 0,0876 stearik asit, % 27,0460 ±0,7322 oleik asit ve % 63,1064 ± 0,5761 linoleik asittir. Sonuç olarak incelenen soya yağı ve ayçiçek yağı örneklerinde saptanan yağ asiti miktarlarının FAO/WHO 'nun verdiği değerlere uygun olduğu görülmüştür.
Studies on the fatty acid contents of sunflower seed and soybean oils optained from Ankara (Turkey) local markets
The purpose of this study was to determine the amounts of fatty acids, in the samples of sunflower seed and soybean oils obtained from the local market in Ankara (Turkey). After the preparation of fatty acid methyl esters with the process of rapid methillation of oil samples, the amounts of fatty acids were determined by gas liquid chromatography. The average values of fatty acids, determined in the samples of soybean oils were : palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid and linolenic acid, 11.2360 ± 0.2026 %, 3.5585 ± 0.1062 %, 25.0220 ± 0.8715 %, 54.4415 ± 0.6809 %, 5.7088 ± 0.3192 % respectively. The average values of fatty acids, determined in the samples of sunflower seed oils were : miristic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid and linoleic acid, 0.0552 ± 0.0059 %, 7.3358 ± 0.1340%, 3.0678 ± 0.0876 %, 27.0460 ± 0.7322 %, 63.1064 + 0.5761 % respectively. Consequently, it has been observed, that the amounts of fatty acids in soybean oils and sunflower seed oils were in conformance with the data given by FAO/WHO.
