N. Şule ÜSTÜN, İlkay TOSUN, Banu ÖZYAVUZ

147140

Kurutularak muhafaza edilen havuçların depolanmaları sırasında bileşim öğelerindeki değişimler üzerine bir çalışma

Bu çalışmada, Nantes çeşidi havuçlar kurutularak karanlıkta, oda sıcaklığında depolanmıştır. 6 aylık depolama sonunda toplam şekerde % 4.02, sakarozda % 14.67, askorbik asitte % 51.56, toplam karotenoidde % 30.03' lük kayıp, invert şekerde ise % 18.33'lük artış saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

suyu alınmış gıdalar, kurutulmuş gıdalar, havuç, kurutma, depolama, bileşim

A study on the variation of composition during storage of dehydrated carrots

In this study, the Nantes variety carrots were dehydrated and stored in the darkness at room temperature. At the end of 6 month storage, there was a decrease at the total sugar, sucrose, ascorbic acid and total carotenoid (4.02%, 14.67%, 51.56% and 30.03% respectively) and an increase at the invert sugar (18.33%) contents of the samples.

Keywords:

dehydrated foods, dried foods, carrots, drying, storage, composition,

___

Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi-Cover

ISSN: 1300-2988
Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
Başlangıç: 2018

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri

YALÇIN KAYA, İbrahim ERKOYUNCU

Farklı zamanlarda hasat edilen fiğ silajlarının kalitesinin belirlenmesi üzerinde bir çalışma

B. Zehra SARIÇİÇEK, Ali V. GARİPOĞLU, FERAT UZUN

Bazı protein kaynaklarının tannik asit ile muamelesinin insitu rumen parçalanabilirliği üzerine etkisi

Amasya Ortaköy sulama alanında değişken kaynaklı doğrusal programlama ile en uygun ürün desenlerinin belirlenmesi

Hüseyin Avni CİNEMRE, VEDAT CEYHAN, Yaşar AYRANCI

Genetic analysis of transferrin proteins used for breeding programme in sheep

Ahmet OKUMUŞ, Mustafa OFLAZ, MEHMET AKİF ÇAM

Çorum İli besi sığırcılığı işletmelerinin mevcut durumu ve sorunlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

Samsun ekolojik şartlarında silaj için uygun mısır çeşitlerinin belirlenmesi

Muhteşem TORUN

Kümeslerde mevsimlik ısıtma enerjisi gereksiniminin sıcaklık frekansı (BIN)yöntemiyle belrilenmesi

Turgut ÖZTÜRK

Değişik reçellerin meyve oranları ile kül içerikleri arasındaki ilişki

İlkay TOSUN, NEBAHAT ŞULE ÜSTÜN

Değişik ekim zamanları ve fideleme yönteminin şeker pancarı (Beta vulgaris L.) çeşitleri üzerinde etkileri

Necdet ÇAMAŞ, Enver ESENDAL