19343

Bazı makarnalık ( Triticum durum Desf. ) buğday çeşitlerinin fiziksel ve kimyasal yöntemlerle kalite özelliklerinin belirlenmesi

Makarnalık buğday çeşitlerinde (Gediz-75, Balcalı-85, D.dwarfS 15 (hat), Chen "S" (hat), Stili "S"/yav"S" (hat), Yav"S"/H. Red (hat), Yavaros-79, Diyarbakır-81, Dicle-74, Altar-84, Mexicali-75, Sham-1 ve Köy) protein içeriği, yaş ve kuru gluten içeriği, kül oram, camstlık ve unsuluk oranları, hektolitre ve bin tam ağırlığı belirlenmiştir. Çeşitler arasındaki protein oranları %9,5 ile %13,5 arasında değişmiştir. Yaş ve kuru gluten oranlan 26,9-S0,6g - 25,l-29,4g arasında olmuştur. Stili "S"/Yav "S" en yüksek bin tane ağırlığına sahip olurken Balcalı-85 çeşidi ise en yüksek hektolitre ağırlığına sahip olmuştur.

Anahtar Kelimeler:

Triticum durum, kültür çeşitleri, kalite, makarnalık buğday

Evaluation of some durum wheat ( Triticum durum Desf. ) cultivars quality characteristics by some chemical and physical techniques

In whole meal durum wheat samples (Gediz-75, Balcalı-85, D.dwarf S 15 (line), Chen"S" (line), Still "S"/yav"S" (line), Yav"S"/H. Red (line), Yavaros-79, Diyarbahr-81, Dicle-74, Altar-84, ■ Mexicali-75, Sham-1 and Köy) the amount of total protein, dry and wet gluten contents, ash content, seed weight, 1000 seed weight, vitreous kernel were determinated. These wheat samples are used as promising materials as durum wheat in Kahramanmaraş region. The results showed that the total amount of protein contents were avareged between cultivars and lines 9,5 to 13,5 % while, the wet and dry gluten content of the wheat samples were 26,9-30,6g - 25,l-29,4g respectively. Still "S"/Yav "S" has the highest thousand seed weight while Balcah-85 has the highest seed weight among the wheat samples.

Keywords:

Triticum durum, cultivars, quality, durum wheat,

PDF

___

Akkaya, A. 1994. Buğday yetiştiriciliği. Kahramanmaraş Sütçü Đmam Üniv. Yay. No : 2 Zir. Fak. Yay. No : 1. Kahramanmaraş.
Budak, H. and S., Veli. 1996. A research on the effect of vitreousness on 3-durum (T. durum) wheat varieties quality in Kahramanmaraş region. 5 th. International wheat conference, abstracts, pp : 232. Ankara-Türkiye.
Çölkesen, M., N., Eren, A., Öktem. 1994. Harran ovası kuru koşullarda farklı ekim sıklığının ekmeklik ve makarnalık buğday çeşitlerinde verim ve verim unsurlarına etkisi üzerine bir araştırma. Tarla Bitkileri Kongresi, Ege Üniv. Ziraat Fakültesi, Agronomi Bildirileri, s: 32, Bornova-İzmir.
Dalçam, E. 1993. Makarnalık buğdaylarda aranan kalite kriterleri. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü, Makarnalık Buğday ve Mamülleri Simpozyumu, s: 307-309. Ankara.
Dexter, J.E., R.R. Matsuo and D.G. Martın. 1987. The relationship of durum wheat test weight to milling performance and spagetti quality. Cereal Foods World 32: 772-777.
Genç, İ., S., Veli, S., Tükel, R., Bilgin ve H., Özkan. 1994. Bazı makarnalık buğday (T. aestivum) çeşitlerinin kalite özelliklerinin SDS-PAGE ve bazı kimyasal yöntemlerle belirlenmesi. Makarnalık Buğday Mamülleri Simpozyumu, s: 321- 329. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü. Ankara.
İskender, F. A., M. Emad, A. L. Maaroof, O. Muhammed, A. L. Aubaidi, K. Kazal, A. L. Janabi, A. Abdulbased, A. L. Laith, A. L. Rawi and Ali H. A. 1994. New wheat cultivars induced by fast neutrons in Iraq. Rachis, 13 (1/2).
Kün, E. 1988. Serin Đklim Tahılları, Ders Kitabı. Ankara Üniv. Zir. Fak. Yay. No : 1032, Ders Kitabı: 299, Ankara Üniv. Basımevi. 322 s. Ankara.
Yıldız, N. ve H., Bircan. 1991. Araştırma ve Deneme Metodları. Atatürk Üniv. Yay. No : 697 Zir. Fak. Yay. No: 305, Ders Kitapları Serisi No: 57,277 s. Erzurum.