AYŞE DEMET KARAMAN, TEKİN ALTUĞ, GÜLDEN OVA

GIDA İŞLETMELERİNDE ÖN GEREKSİNİM PROGRAMLARININ KURULMASI VE UYGULANMASI: SÜT SEKTÖRÜ ÖRNEĞİ

Özellikle son yıllarda, canlıların sağlıklı bir yaşam sürdürebilmeleri için gerekli olan gıdaların güvenliğinin sağlanmasında gıda işletmelerinde HACCP'in temel ilkelerini esas alan birçok yönetim sistemleri uygulanmaktadır. Bu tür sistemlerin gıda işletmelerinde kurulması ve etkin olarak uygulanması amacıyla oluşturulması gereken ön gereksinim programlarının nasıl uygulanacağı bu araştırma ile süt sektörü örnek alınarak belirlenmiştir. Süt işletmesinde işletmenin yapısı, üretim çeşitliliği, bulunduğu ülke ve uygulanacak gıda güvenliği yönetim sistemine bağlı olarak ön gereksinim programları oluşturulmalıdır. Bu suretle Avrupa Birliği'ne girme sürecinde olan ülkemizdeki gıda işletmelerinde rekabet edebilir, mantığa dayanan, uygulanabilir ve bilimsel bazlı HACCP temelli gıda güvenliği yönetim sistemlerinin oluşturularak sürekliliği sağlanabilecektir.

Anahtar Kelimeler:

Ön koşul programı, HACCP, süt işletmeleri

Establishment and Practice of Prerequisite Programs on Food Businesses: A Case Study in Dairy Industries

In recent years, a number of management systems based on basic principles of HACCP in food plants for food safety. The establishment and effective implementation of such systems in dairy industry have been modeled, considering pre-requisite programs. The pre-requisite programs must be established in a dairy plant depending on the criteria including depending on the structure of the plant, diversity of production, country and food safety management system that will be applied. In this way, competitive, logic-based, and practical food safety management systems based on HACCP should be created and sustainability of these systems should be provided in the food plants in our country which is at the process of entering the European Union.Mechanization Level of the Farms in Eğirdir Distri

Keywords:

Prerequisite programs, HACCP, dairy entrepreneurs,

PDF

___

Anonymous 2010a.www.kkgm.gov.tr (Son erişim tarihi:
Bas, M., Ersun, Ş.A., Kıvanç, G. 2006. Implementation of HACCP and prerequisite programs in food businesses in Turkey. Food Control, 17, 118-126.
Bas, M., Yüksel, M., Çavuşoğlu, T. 2007. Difficulties and barriers fort he implementing of HACCP and food safety systems in food businesses in Turkey. Food Control, 18, 124-130.
Griffith, C. 2000. Food safety in catering establishments. In J. M. Farber & E. C. D. Todd (Eds.), Safe handling of foods (pp. 235256). Marcel Dekker: NewYork.
Herath, D. ve Henson, S. 2010. Barriers to HACCP Implementation: Evidence from the Food Processing Sector in Ontario, Canada. Agribusiness, Vol. 26, (2), 265-279.
ISO TS 22002:2009. Prerequisite programmes on food safety-Part 1: Food manufacturing. ISO copyright Office, Geneva, 19 sayfa.
Khan, S. A., Khan, A.A., Steele, R. S. ve Cerniglia, C. E. 2000. methylase genes from multiple antibiotic resistant Staphylococcus spp. İsolated from milk samples of lactating cows. American Journal of Veterinary Research, Vol. 61, pp. 1128-32.
Panisello, P. J. ve Quantick, P. C. 2001. Technical barriers to hazard analysis critical control point (HACCP). Food Control, 12, 165-173.
Papademas, P. ve Binthis, T. 2010. Food safety management systems (FSMS) in the dairy industry: A review. International Journal of Dairy Technology, Vol. 63, 1- 15.
PAS 220: 2008. Prerequisite programmes on food safety for food manufacturing, BSI, UK, ISBN 978 0 580 62878 8.
Payne, M., Bruhn, C. M., Reed, B., Scearce, A., O'Donnell, J., 1999. On-farm quality assurance programs: a survey of producers and industry leader opinions. Journal of Dairy Science, 82, 2224-2230.
Raspor, P. 2008. Total food chain safety: how good practices can contribute? Trends in Food Science and Technology, 19, 405-412.
Şahin, I. O., Aka, A., Akpınar-Bayizit, A., Baltaş-Minas, E. 2010. Sofralık Zeytin Üretim Tesislerinde Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Uygulanması. U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt 24, Sayı 1, 11-24.
Seward, S. 2000. Application of HACCP in food service. Irish Journal of Agriculture and Food Research, 39, 221227.
Trienekens, J. ve Zuurbier, P. 2008. Quality and safety standards in food industry, developments and challenges. Int. Journal Production Economics, 113, 107-122.
Wallace, C. ve Williams, T. 2001. Pre-requisites: a help or a hindrance to HACCP? Food Control, 12, 235-240.
Ward, 2001. HACCP: Heaven or hell for the food industry: Quality World (March), 1215. Geliş Tarihi Kabul Tarihi : 14.04.2011
Copyright of Journal of Adnan Menderes University, Agricultural Faculty is the property of Adnan Menderes
University and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the
copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use.