Bu çalışma, Van'da açık olarak tüketime sunulan ayranların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitelerini belirlemek amacıyla yapıldı. Değişik lokanta ve pastanelerden sağlanan toplam 30 adet ayran örneği materyal olarak kullanıldı. Mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama küf-maya sayısı $7.6x10^5$ kob/ml, koliform grubu mikroorganizma sayısı $2.2x10^1$ kob/ml, fekal streptokok sayısı $3.4x10^2$ kob/ml olarak saptandı. Kimyasal analizler sonucunda ise ortalama pH değeri 3.2, asidite değeri laktik asit cinsinden (L.A.) % 0.40 olarak tespit edildi.Sonuç olarak, incelenen ayranların hijyenik kalitelerinin düşük olduğu, örneklerin %100'ünün mikrobiyolojik, % 80'inin ise kimyasal yönden Gıda Maddeleri Tüzüğü ve ilgili standarda uymadıkları belirlendi.
The purpose of this study was to determine the microbiological and chemical quality of Ayran (Yoghurt Drink) consumed without packing in Van. A total of 30 ayran samples which collected different restaurants and pastry shops were used as materials. The results of microbiological analyses; the average values of the yeast and mould $7.6x10^5$ cfu/ml, coliform organisms' $2.2x10^1$ cfu/ml, fecal streptococcus $3.4x10^2$ cfu/ml were determined. The results of chemical analyses; the average value ofpH 3.2, value of acidity as lactic acid 0.40 % were determined. As a result, it was found that the hygienic qualities of Ayran investigated were low and microbiologically 100 %, chemically 80 % of samples were not agreeable with the values of Food Regulations and Standards. "> [PDF] Van'da açık olarak tüketime sunulan ayranların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi | [PDF] The microbiological and chemical quality of ayran (Yoghurt drink) consumed without packing in Van Bu çalışma, Van'da açık olarak tüketime sunulan ayranların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitelerini belirlemek amacıyla yapıldı. Değişik lokanta ve pastanelerden sağlanan toplam 30 adet ayran örneği materyal olarak kullanıldı. Mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama küf-maya sayısı $7.6x10^5$ kob/ml, koliform grubu mikroorganizma sayısı $2.2x10^1$ kob/ml, fekal streptokok sayısı $3.4x10^2$ kob/ml olarak saptandı. Kimyasal analizler sonucunda ise ortalama pH değeri 3.2, asidite değeri laktik asit cinsinden (L.A.) % 0.40 olarak tespit edildi.Sonuç olarak, incelenen ayranların hijyenik kalitelerinin düşük olduğu, örneklerin %100'ünün mikrobiyolojik, % 80'inin ise kimyasal yönden Gıda Maddeleri Tüzüğü ve ilgili standarda uymadıkları belirlendi. "> Bu çalışma, Van'da açık olarak tüketime sunulan ayranların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitelerini belirlemek amacıyla yapıldı. Değişik lokanta ve pastanelerden sağlanan toplam 30 adet ayran örneği materyal olarak kullanıldı. Mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama küf-maya sayısı $7.6x10^5$ kob/ml, koliform grubu mikroorganizma sayısı $2.2x10^1$ kob/ml, fekal streptokok sayısı $3.4x10^2$ kob/ml olarak saptandı. Kimyasal analizler sonucunda ise ortalama pH değeri 3.2, asidite değeri laktik asit cinsinden (L.A.) % 0.40 olarak tespit edildi.Sonuç olarak, incelenen ayranların hijyenik kalitelerinin düşük olduğu, örneklerin %100'ünün mikrobiyolojik, % 80'inin ise kimyasal yönden Gıda Maddeleri Tüzüğü ve ilgili standarda uymadıkları belirlendi.
The purpose of this study was to determine the microbiological and chemical quality of Ayran (Yoghurt Drink) consumed without packing in Van. A total of 30 ayran samples which collected different restaurants and pastry shops were used as materials. The results of microbiological analyses; the average values of the yeast and mould $7.6x10^5$ cfu/ml, coliform organisms' $2.2x10^1$ cfu/ml, fecal streptococcus $3.4x10^2$ cfu/ml were determined. The results of chemical analyses; the average value ofpH 3.2, value of acidity as lactic acid 0.40 % were determined. As a result, it was found that the hygienic qualities of Ayran investigated were low and microbiologically 100 %, chemically 80 % of samples were not agreeable with the values of Food Regulations and Standards. ">
Sema AĞAOĞLU, Süleyman ALEMDAR, Kamil EKİCİ

203

Van'da açık olarak tüketime sunulan ayranların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi

Bu çalışma, Van'da açık olarak tüketime sunulan ayranların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitelerini belirlemek amacıyla yapıldı. Değişik lokanta ve pastanelerden sağlanan toplam 30 adet ayran örneği materyal olarak kullanıldı. Mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama küf-maya sayısı $7.6x10^5$ kob/ml, koliform grubu mikroorganizma sayısı $2.2x10^1$ kob/ml, fekal streptokok sayısı $3.4x10^2$ kob/ml olarak saptandı. Kimyasal analizler sonucunda ise ortalama pH değeri 3.2, asidite değeri laktik asit cinsinden (L.A.) % 0.40 olarak tespit edildi.Sonuç olarak, incelenen ayranların hijyenik kalitelerinin düşük olduğu, örneklerin %100'ünün mikrobiyolojik, % 80'inin ise kimyasal yönden Gıda Maddeleri Tüzüğü ve ilgili standarda uymadıkları belirlendi.

The microbiological and chemical quality of ayran (Yoghurt drink) consumed without packing in Van

The purpose of this study was to determine the microbiological and chemical quality of Ayran (Yoghurt Drink) consumed without packing in Van. A total of 30 ayran samples which collected different restaurants and pastry shops were used as materials. The results of microbiological analyses; the average values of the yeast and mould $7.6x10^5$ cfu/ml, coliform organisms' $2.2x10^1$ cfu/ml, fecal streptococcus $3.4x10^2$ cfu/ml were determined. The results of chemical analyses; the average value ofpH 3.2, value of acidity as lactic acid 0.40 % were determined. As a result, it was found that the hygienic qualities of Ayran investigated were low and microbiologically 100 %, chemically 80 % of samples were not agreeable with the values of Food Regulations and Standards.
PDF

___

  • I-American P uplic Health Association (1974): S t al1ıdard Methods For The Examination of Dairy Prod u c ı s. 13 Ed. APHA Ine., New York,
  • 2 - B arı ş, B. (1995): Ayranda Baz ı K atkı Maddelerinin Serum Ayrıl mas ı Üzerine Etki leri. Lisans Tezi. E.Ü.Zir. f ak.Süt Tek. BöL. Bomova, İ zınir.
  • 3-British Standard (1970): S upp le ın cm No: i To Bri tish Standard 4285: ı 968 "Method's or Mierobiological Examinat ion of Milk Products" British Standard In stitutio n, London.
  • 4-Ergüllü, E., Demiry oıu, i. (I973): Yoğurda Deği şik Oranlarda Su Katılarak Y apılan Ayranların Bazı Özellikleri Üzerinde Araştı rmalar, E.Ü.Zi r. Fak. Dergi si. Sayl:5,203-208.
  • 5-Gülümser, N. (1986): Karboksimeti lse liiloz ile Ayranın Dayanı klı Hale Get irilmesi Üzerine Araştırma l ar. Yüksek Lisans Tezi, E.Ü. Zir. Fak. Ta rı m Ürünleri Teknoloj isi Anabilim Dalı. izmiL
  • 6-Giiventürk, U. (1984) : Dayanıklı Ayran Yapım ı Üzerine Bir A ra şt ı rma Gıda Kontrol ve Ara ş t ı rma Enstitüsü. Araştı r ma Projeleri 1983 Yılı Raporl arı ve 1984 Yılı Yeni Proje Teknikleri Sayfa: 74-7 8, ızınir.
  • 7-Harr igon,WF.and Mc Cancc ,ME (1 976): L:ıboratory Methods in Food and Dairy Microbiology Revised Ed .. Acad e ıni e Press, London.
  • 8-Karacaoğllı , V.(1983) :Ayran Üretimi izmir. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Bölümü Seminer Not l arı.
  • 9·Koburgcr, J.A.(1977):Yeasts and Moulds in Compedium of Methods for the Miı.:robio l ogie al Exanıiııat i o n of Foods E.d. By M.1.. Speck. American Public Health Association ~ewYork ..
  • IO-SSY Bakanlığı (19S2) : Gıda Maddder iııin Umumi Sağlığı İlgilendiren Eşya 'c Le vazıının H llSllSi Vasıflarını Gösteren Tüzük. Yayın No: 16 ı .sSB, Ankara.
  • ll -Türk Standartları Eııs titiisii ( 1982) : Ayran Standard ı , TS 38 ıo. TSE. Ankara.
  • 12-Türk Stal1d.1I·tlan Enstitüsü (1984): Yoğurt Standard ı, TS. 1330, TS E. Ankara.
  • 13-Tiirk Standartları Enstitüsü (1988): Mikrobiyolojik Muayeneler ıçin Di lüsyonlar Ilazırlanınasına Dair Genel Kurallar. TS 6235. TSE. Ankara.
  • 14-Türk Standartları Enstitüsü(1977):S üt ve SUl Ürünleri Numune Alma .TS 2530, TSE, Ankara.
  • ıS-Türk S t:ındarthırı E n stitüs ii .(1981):Çiğ Süt Standard ı , TS l OIS. TSE, Anka ra.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi-Cover
  • ISSN: 1017-8422
  • Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
  • Başlangıç: 1990
  • Yayıncı: Yüzüncü Yıl Üniv. Veteriner Fak.
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Van'da açık olarak tüketime sunulan ayranların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi

Sema AĞAOĞLU, Süleyman ALEMDAR, Kamil EKİCİ

Vitamin $AD_3E$ 'nin ineklerin dölverimi üzerine etkisi

Tanzer BOZKURT, Seyfettin GÜR, Mustafa SÖNMEZ

Brucella canis'in biyolojik materyallerdeki yaşam süresi

Ayhan ATASEVER, Mehmet AKAN, Hakan YARDIMCI

Zeranol ve nadrolon'un (19-nortestosteron hekzafenilpropiyonat) Akkaraman ırkı erkek kuzularda,canlı ağırlık artışı, FSH, LH, total testosteron ve bazı biyokimyasal parametreler üzerine etkileri

Abdurrahman AKSOY, Gürdal DAĞOĞLU

Academic Researches Index - FooterLogo