Türkiye’de üretilen Kırmızıbiberlerde aflatoksin kalıntılarının araştırılması

Bu çalışmada piyasadan temin edilen 49 adet kırmızıbiberde aflatoksin B1, B2, G1 ve G2 kalıntıları araştırıldı. Kırmızıbiberlerdeki aflatoksin analizleri İnce Tabaka Kromatografisi ile yarı nicel olarak ölçüldü. Analiz edilen örneklerin 12 tanesinde (%24.5) 3.5-80 ppb aflatoksin B1, 11 tanesinde (%22) 3-60 ppb aflatoksin B2, 5 tanesinde (%10) 8-40 ppb aflatoksin G1 ve 1 tanesinde (%2) 20 ppb düzeyinde aflatoksin G2’ye rastlandı. 49 adet kırmızıbiberden yalnızca 1 tanesinde aflatoksin B1, B2, G1 ve G2, 4 tanesinde aflatoksin B1, B2 ve G1, 6 tanesinde aflatoksin B1 ve B2 bir arada tespit edildi, 1 tanesinde yalnızca aflatoksin B1 bulundu Böylece kırmızıbiberlerdeki aflatoksin rastlanma sıklığı %24.5 olarak bulundu. Analizi yapılan kırmızıbiberlerden pul biber, isot ve ince biberde hiç aflatoksin kalıntısı bulunmazken, aflatoksin rastlanma sıklığı ipek biberde %28.6, yaprak biberde %57, tatlı toz biberde %28.6 ve acı toz biberde %57 olarak tespit edildi. Türk Gıda Kodeksine göre kırmızıbiberlerden 38 tanesi (%78) uygun olduğu halde, 11 tanesinin (%22) uygun olmadığı sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Türkiye, aflatoksin, gıda mikrobiyolojisi, mikotoksinler, kırmızı biber

Detection of aflatoxin levels in red pepper produced in Turkey

In this study, the residues of aflatoxin B1, B2, G1 and G2 in 49 red peppers which are purchased from markets are researched. Analyses of aflatoxins in red peppers are measured semi-quantitative by Thin Layer Chromatography TLC method. According to these in 12 of the analyzed samples, aflatoxin B1 residues at the level of (24.5 %) 3,5 – 80 ppb, in 11 samples, aflatoxin B2 residues at the level of (22 %) 3 – 60 ppb, in 5 samples aflatoxin G1 residues at the level of (10 %) 8 – 40 ppb and in one sample aflatoxin G2 residues at the level of (2 %) 20 ppb is observed. Among the number of 49 red pepper only in one sample aflatoxin B1, B2, G1 and G2 ; in 4 samples aflatoxin B1, B2, G1 and in 6 samples aflatoxin B1 and B2 residues are observed together, only in one sample aflatoxin B1 is observed. So the meeting frequency of aflatoxins’ in red peppers is detected 24,5 %. Although 38 (78%) were below the limit, the remaining 11 (22%) were well above the limit permitted by Turkish Food Codex.

Keywords:

Turkey, aflatoxins, food microbiology, mycotoxins, paprika,

PDF

___

1. Baharat Tebliği (2000): Tebliğ No: 2000/16. Resmi Gazete tarihi: 31.07.2000, Sayı: 24126
2. Bullerman LB (1979): Significance of mycotoxins to food safety and human health. J Food Protec, 42: 65–86
3. Dokuzlu C (2001): Kırmızı Toz Biberlerde Aflatoksin. J Fac Vet Med Univ Uludağ, 20: 19–23
4. Gıda Maddelerinde Mikotoksinlerin Seviyesinin Resmi Kontrolü İçin Numune Alma, Numune Hazırlama Ve Analiz Metodu Kriterleri Tebliği (2007): Tebliğ No: 2007–21. Resmi Gazete tarihi: 26.04.2007, Sayısı: 26504
5. Gıda Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri Hakkında Tebliğ (2008): Tebliğ No: 2008/26, Resmi Gazete tarihi 17.05.2008, Sayısı: 26879
6. Helrich K (1990): Association of Official Analytical Chemists Official Methods of Analysis, 5th ed. Arlington, VA: Association of Official Analytical Chemists
7. Horwitz W (1975): Natural poisons. In: W. Horwitz (Ed.), Official methods of analysis of the association of official analytical chemists, 12th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, D.C.
8. Kanbur M, Liman BC, Eraslan G, Altınordulu Ş (2006): Kayseri’de Tüketime Sunulan Kırmızı Biberlerde Aflatoksin B1’in Enzim İmmunoassay (EIA) ile Kantitatif Analizi. J Fac Vet Med Univ Erciyes 3: 21–24
9. Karagöz S (1999): Türkiye’de bazı baharlarda Aspergillus flavus üremesi ve aflatoksin oluşturmasının saptanması. Yüksek Lisans Tezi, No: 1234, Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Ankara
10. Kaya S (1984): Mikotoksinler: Hayvan Ve İnsan Sağlığı Yönünden Önemi. Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg. 31: 388–409
11. Kaya S (1989) : Yem ve besinlerdeki mikotoksinler; insan ve hayvan sağlığı için önemi. Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg. 36: 226–253
12. Madhyastha MS, Bhat RV (1985): Evaluation of Substrate Potentiality and Inhibitory Effects to Identify High Risk Spices for Aflatoxin Contamination. J Food Sci, 50: 376–378
13. Nkama I, Badau MH, Collison EK, Mian W, Igene JO, Negbenebor CA (1994) : Microflora of some dried spices and condiments sold in Maiduguri Market, Nigeria. J Food Sci Technol, 31: 420–422
14. Özkaya Ş, (2000) : Kırmızı biber ve aflatoksin Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü Proje Sonuçları. TKB Teşkilatlanma ve Destekleme Genel Müdürlüğü Yayım Dairesi Başkanlığı. Erişim: http://www. tedgem.gov.tr/e_kitap.htm Erişim Tarihi: 01.06.2009
15. Roberts BA, Patterson DSP (1976): Mycotoxins: Detection of Twelve Mycotoxins in Mixed Animal Feedstufs. Using a Novel Membrane Procedure. J Assoc Off Anal Chem, 58: 1178–1181
16. Romer TR (1973): Determination of Aflatoxins in Mixed Feeds. J Assoc Off Anal Chem, 56: 1111–1115
17. Selim MI, Popendorf W, İbrahim MS, el Sharkawy S, el Kashory ES (1996): Aflatoxin B1 in common Egyptian foods. J AOAC Int, 79: 1124–1129
18. Semple RL, Frio AS, Hicks PA, Lozare JV (1989): Mycotoxin prevention and control in foodgrains. FAO World Agricultural Information Centre-Information finder. Published by UNDP/FAO
19. Şanlı Y, Ceylan S, Kaya S (1982) : Tavuk yemlerinde ve yem ilkel maddelerinde aflatoksinler. Ankara Üniv Vet Fak Derg, 29: 50–70
20. Şanlı Y (1999): Veteriner Klinik Farmakoloji. 3. Baskı, Özkan Matbaacılık.
21. Taydaş EE (1993): Kırmızıbiberlerde aflatoksin ve okratoksin oluşumu üzerine araştırmalar. Hacettepe Üniv Müh Fak Gıda Müh Yüksek Mühendislik Tezi.
22. Taydaş EE, Aşkın O (1995): Kırmızı biberlerde aflatoksin oluşumu, Gıda, 20: 3–8
23. Yıldırım T (1996): Bursa ve Sakarya yöreleri kırmızıbiberlerinde aflatoksin çalışması, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi.