Farklı Evrelerde Hasat Edilen Kivi Meyvelerinin Organik Asit İçerikleri ve Bazı Agromorfolojik Özellikleri
Yapılan araştırma, ülkemizde yoğun olarak yetiştirilen Hayward, Bruno, Greenlight, Monty ve Topstar kivi çeşitlerine ait meyvelerin, farklı gelişme dönemlerindeki pomolojik ve biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Çeşitlerden iki farklı dönemde (1. dönem: hasat olumundan bir ay önce ve 2. dönem hasat olumu) alınan meyve örneklerinde fiziksel ve biyokimyasal özellikler incelenmiştir. 1. dönem toplanan örneklerde meyve ağırlığı (92.26 g), meyve eni (49.11 mm) ve meyve boyu (68.60 mm) bakımından en yüksek değere sahip çeşit Hayward olmuştur. 2. dönem toplanan örneklerdeki değerlere bakıldığında; meyve ağırlığı (97.73 gr) ve eni (50.23 mm) en yüksek olan çeşit Hayward iken meyve boyunun en yüksek olduğu çeşit Monty (69.71 mm) olmuştur. Yapılan çalışmada SÇKM, meyve eti sertliği ve meyve rengi incelenen diğer meyve özellikleridir. Araştırmada çeşitlerin organik asit içeriğine bakıldığında okzalik asit içeriği 1. dönem 2.20 mg 100 g-1 (Bruno) - 1.34 mg 100 g-1 (Greenlight) ve 2. dönem 1.57 mg 100 g-1 (Bruno)-1.221 mg 100 g-1 (Topstar), sitrik asit miktarı 1. dönem 1555.90 mg 100g-1 (Monty)-1030.98 mg 100 g-1 (Topstar) ve 2. dönem 1549.50 mg 100 g-1 (Monty)-1007.02 mg 100 g-1 (Topstar) değerleri arasında bulunmuştur. Ayrıca organik asitlerden malik asit, süksinik asit, fumarik asit ve askorbik asit içerikleri de incelenmiştir. Araştırma sonucunda meyvelerin kalite kriterleri ve organik asit içerikleri açısından 2. dönemde hasatın yapılmasının daha uygun olacağı belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler:
Kivi, olgunluk, organik asitler
Organic Acid Contents and Some Agromorphological Properties of Kiwi Fruit Harvested in Different Stages
In this study, it was carried out with the aim of determining the pomological and biochemical properties of Hayward, Bruno, Greenlight, Monty and Topstar kiwi varieties, which are cultivated intensively in our country, in different development periods. Physical and biochemical properties of fruit samples were examined in two different periods (1. period: one month before harvest maturity and 2. period: harvest maturity). Hayward has the highest value in terms of fruit weight (92.26 g), fruit width (49.11 mm) and fruit size (68.60 mm). When the values of the samples collected in the 2nd period are examined; the highest fruit weight (97.73 g) and width (50.23 mm) was the highest type of Hayward, while the highest fruit size was Monty (69.71 mm). In the study, the SÇKM, fruit meat hardness and fruit color are the other fruit characteristics examined. In the study, when the organic acid content of the varieties is examined, the content of oxalic acid 1. period 2.206 mg 100g-1 (Bruno) -1.34 mg 100g-1 (Greenlight) and 2. period 1.57 mg 100 g-1 (Bruno)-1.22 mg 100 g-1 (Topstar), the amount of citric acid 1. period was found between 1555.90 mg 100 g-1 (Monty)-1030.87 mg 100 g-1 (Topstar) and 2. period 1549.50 mg 100 g-1 (Monty)-1007.02 mg 100 g-1 (Topstar). In addition, organic acids, malic acid, succinic acid, fumaric acid, ascorbic acid contents were also examined.
Keywords:
Kiwi, ripening, organic acids,
___
- Altuntaş, E., Cangi, R., Kaya, C., Dilmaç, M., & Saraçoğlu, O. (2009). Hayward kivi çeşidinin hasat ve yeme olumu dönemlerindeki bazı fiziksel, mekanik ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi. III. Ulusal Üzümsü Meyveler Sempozyumu, Sütçü İmam Üniversitesi, Kahramanmaraş. Basım, H. (2001). Kivinin Antalya koşullarında mevsimsel gelişimi üzerinde araştırmalar. Yüksek Lisans Tezi, Akdeniz Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Antalya. Beever, D. J., & Hopkirk, G. (1990). Fruit development and fruit physiology. Richards Publisher, Auckland. Bevilacqua, A. E., & Califano, A. N. (1989) Determination of organic acids in dairy products by high performance liquid chromatography. Journal of Food Science, 54, 1076–1079. Bostan, S. Z., & Günay, K. (2014). Hayward (Actinidia deliciosa Planch) kivi çeşidinin meyve kalitesi üzerine rakım ve yöneyin etkisi. Akademik Ziraat Dergisi, 3(1), 13-22. Castaldo, D., Lo Voi, A., Trifiro, A., & Gherardi, S. (1992). Composition of Italian Kiwi (Actinidia chinensis) puree. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 40, 594-598. Cemeroğlu, B. (2007). Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları. No: 34, Ankara. Cemeroğlu, B., & Acar, J, (1986) Meyve ve sebze işleme teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No: 6, Ankara. Cravotto, G., Bıcchı, C., Mantegna, S., Bınello, A., Tomao, V., & Chemat, F. (2011). Extraction of kiwi seed oil: Soxhlet versus four different non-conventional techniques. Natural Product Research, 25, 974-981. Esen, Y. (2009). Ünye yöresi kivi yetiştiriciliğinde meyve gelişiminin ve en uygun hasat zamanının belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Samsun. Esti, M., Messia, M. C., Bertocchi, P., Sinesio, F., Moneta, E, Nicotra, A., Fantechi, P., & Palleschi, G. (1998). Chemical compounds and sensory assessment of kiwifruit (Actinidia chinensis (Planch.) var. chinensis): electrochemical and multivariate analyses. Food Chemistry, 61(3), 293-300. Farzam, E., Shahbazi, H., Imani, A. A., & Gheshlaghi, E. A. (2013). Effect of harvest time on some qualitative and quantitative characteristics of hayward kiwifruit in the west of Gilan, Iran. International Journal of Farming and Allied Sciences, 2(11), 296- 301. Ferguson, A. R., & Bollard, E. G. (1990). Kiwifruit: Science and management. Ray Richards Publishing, Auckland. Funk, C., Braune, A., Grabber, J. H., Steinhart, H., & Bunzel, M. (2007). Model studies of lignified fiber fermentation by human fecal microbiota and its impact on heterocyclic aromatic amine adsorption. Mutation research/fundamental and molecular mechanisms of mutagenesis, 624(1-2), 41-48. Herraız, T., & Galısteo, J. (2003). Tetrahydro-b-carboline alkaloids occur in fruits and fruit juices. Activity as antioxidants and radical scavengers. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 7156-7161. Hongwen, H., Shengmei, W., Renhuang, H., Zhengwang, J., & Zhonghui, Z. (2002). ‘Jintao’ a novel, hairless, yellow-fleshed kiwifruit. HortScience, 37(7), 1135-1136. Hosseinzadeh, J., Feyzollahzadeh, M., & Afkarı, A. H. (2013). The physical and chemical properties of kiwifruit harvested at four stages. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 19(1), 174-180. Hunter, D., Skınner, M., Ferguson, A., & Stevenson, L. (2010). Bioactive Foods in Promoting Health: Fruits and Vegetables, Atlanta. Kaynaş, K., Dardeniz, A., & Kaya, S. (2002). A research on determining the most suitable harvest maturity of the kiwifruit (Actinidia deliciosa cv. Hayward) harvested at different time intervals. Pakistan Journal of Applied Sciences, 2(12), 1074-1077. Richard, L., 1(991). Genetic reseources of temp, fruit and nut crops, Acta Horticulturae. Salıyan, T., Shakheel, M., Satısh, S., & Hedge, K. (2017). A review on actinidia deliciosa. International Journal of Pharma and Chemical Research, 3(1), 103-108. Savran, H. S. (1999). Nar suyunda organik ait dağılımı. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara. Sıngletary, K. (2012). Kiwifruit: Overview of potential health benefits. Nutrition Today, 47(3), 133-147. Stonehouse, W., Gammon, C. S., Beck, K. L., Conlon, C. A., Von, Hurst, P. R., & Kruger, R. (2015). ‘Kiwifruit: our daily prescription for health. Natural Health Product Therapies, 1(1), 442-447. TÜİK. (2018). Türkiye Cumhuriyeti Başbakanlık Türkiye İstatistik Kurumu. https://biruni.tuik.gov.tr/medas. Erişim tarihi: 10 Ağustos, 2018. USDA. (2011). United States Department of Agriculture Agricultural Research Service. National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. Nutrient Data Laboratory Home Page. Wang, M., Li, M., & Meng, A. (2003). Selection of A new red-fleshed kiwifruit cultuvar hongyang. ISHS Acta Horticulturae 610: V International Symposium on Kiwifruit, Wuhan, China. Yalçın, T. (1999). Kiwi Yetiştiriciliği. Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, Yayın No: 76, Yalova.
- ISSN: 2149-8245
- Başlangıç: 2015
- Yayıncı: BOLU ABANT İZZET BAYSAL ÜNİVERSİTESİ > ZİRAAT VE DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ